Kuskus z przepiórkami w glazurze z granatu

Kuskus z przepiórkami w glazurze z granatu jest idealny na kolację we dwoje lub na specjalną okazję. Przepiórki najpierw rumienią się na patelni, a następnie pieką w piekarniku, smarowane kilka razy melasą z granatu. Dodatek kuskusu uzupełniają suszone morele, płatki migdałów, nasiona granatu i zielona cebulka. Szybkie informacje Czas całkowity: nie podano w oryginalnym przepisie Czas przygotowania: nie podano Czas gotowania: około 20 minut na pieczenie przepiórek, plus czas potrzebny na gotowanie kuskusu i redukcję soku z granatu Porcje: 2 obfite porcje Trudność: średnia Typ przepisu: danie główne, idealne na romantyczną kolację lub specjalną okazję Składniki 1 opakowanie kuskusu 4 przepiórki 150 ml soku z granatu 50 g cukru 1 granat 200 g suszonych moreli 1 pęczek zielonej cebuli 6 ząbków czosnku 1/2 szklanki prażonych płatków migdałów Oliwa z oliwek do smażenia Sól i pieprz do smaku 1 szklanka rosołu drobiowego W tym przepisie używa się łącznie 6 ząbków czosnku. Trzy z nich wchodzą w skład redukcji z granatu, a pozostałe trzy są smażone na końcu, razem z dodatkami do kuskusu. Sposób przygotowania 1. Przygotuj przepiórki Dokładnie umyj przepiórki i sprawdź, czy nie mają resztek piór. Przekrój je wzdłuż kręgosłupa, a następnie usuń kość. W ten sposób przepiórki łatwiej ułożą się na patelni i będą się równomierniej gotować. Przypraw je solą i pieprzem z obu stron. 2. Przygotuj glazurę z granatu Wlej sok z granatu do małego garnka i dodaj cukier oraz 3 ząbki czosnku. Gotuj mieszankę, aż płyn zredukuje się i uzyska konsystencję gęstego syropu. Redukcja powinna być wystarczająco gęsta, aby pozostała na powierzchni przepiórek podczas smarowania. Obserwuj ją pod koniec, ponieważ płyn gęstnieje szybciej w miarę redukcji. 3. Ugotuj kuskus Rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek na patelni i smaż kuskus, ciągle mieszając. Gotuj go, aż nabierze złotego koloru. Po zrumienieniu, gotuj kuskus w osolonej wodzie przez około 10 minut. Gdy będzie gotowy, odcedź go. Wlej do niego szklankę rosołu drobiowego, wymieszaj i przykryj naczynie pokrywką. Pozostaw przykryte, aż przygotujesz pozostałe składniki. Rosół nadaje mu więcej smaku niż gotowanie w samej wodzie. 4. Smaż przepiórki Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni i ułóż przepiórki skórą do dołu. Podczas smażenia przyciśnij je pokrywką. Ciśnienie pomaga lepiej przylegać do patelni, dzięki czemu skóra rumieni się szybciej i równomierniej. Smaż, aż staną się złote. Nie ma potrzeby, aby były całkowicie ugotowane na tym etapie, ponieważ będą się dalej gotować w piekarniku. 5. Piecz przepiórki w glazurze z granatu Przenieś zrumienione przepiórki do formy do pieczenia. Zwiąż ich nóżki sznurkiem, aby zachowały kształt podczas pieczenia. Sznurek usuń po upieczeniu. Smaruj je wcześniej przygotowaną melasą z granatu, a następnie włóż formę do nagrzanego piekarnika do 170 stopni Celsjusza. Piecz przepiórki przez 20 minut. Podczas pieczenia smaruj je jeszcze 2-3 razy redukcją z granatu. Glazura lekko skarmelizuje się na powierzchni i nada przepiórkom charakterystyczny słodko-kwaśny smak. 6. Przygotuj dodatek z kuskusu Podczas gdy przepiórki są w piekarniku, użyj patelni, na której je zrumieniłeś. Dodaj pozostałe 3 ząbki czosnku i smaż przez kilka sekund. Następnie dodaj prażone płatki migdałów, nasiona z granatu, suszone morele i posiekaną zieloną cebulkę. Morele należy wcześniej namoczyć w gorącej wodzie, aż zmiękną, a następnie dobrze odcisnąć. Smaż mieszankę przez 2-3 minuty, mieszając, aby się nie przypaliła i aby smaki się połączyły. Dodaj ugotowany kuskus i wymieszaj, aż składniki będą równomiernie rozłożone. 7. Podawaj Ułóż kuskus na dużym talerzu i połóż na wierzchu przepiórki. Usuń sznurek z nóżek przed podaniem. Serwuj danie, gdy jest gorące, aby kuskus pozostał puszysty, a glazura z granatu była nadal błyszcząca na przepiórkach. Dlaczego często robię ten przepis To danie wygląda dobrze, nie wymagając oddzielnego dodatku ani wielu naczyń. Kuskus przygotowuje się w tej samej patelni, na której zrumieniono przepiórki, więc przejmuje pozostały smak mięsa. Ponadto połączenie granatu, suszonych moreli i migdałów całkowicie zmienia prosty dodatek w coś odpowiedniego na bardziej uroczystą kolację. Porady Redukuj sok z granatu do konsystencji syropu, ale nie zostawiaj go bez nadzoru pod koniec. Cukier może szybko sprawić, że redukcja zgęstnieje. Podczas smażenia przepiórek, układaj je skórą do dołu i przyciśnij pokrywką. Ważne jest, aby je zrumienić przed pieczeniem, ponieważ to na tym etapie powstaje złoty kolor. Dobrze odciśnij morele po namoczeniu. Jeśli pozostaną zbyt wilgotne, rozcieńczą mieszankę na patelni i sprawią, że kuskus będzie bardziej miękki. Nie zapomnij usunąć sznurka po pieczeniu. Łatwiej go wyjąć przed ułożeniem przepiórek na dodatku. Zamienniki Jeśli nie masz prażonych płatków migdałów, możesz użyć zwykłych płatków migdałów, wcześniej zrumienionych na patelni. W oryginalnym przepisie używa się jednak płatków prażonych, które przyczyniają się do chrupkości dodatku. Rosół drobiowy można użyć dokładnie w podanej ilości, aby wymieszać i przykryć kuskus po gotowaniu. Nie ma potrzeby zastępowania go większą ilością płynu, ponieważ danie powinno pozostać dobrze związane, a nie wodniste. Warianty Aby uzyskać intensywniejszy smak granatu w dodatku, możesz użyć więcej redukcji przy podawaniu, nie zmieniając sposobu przygotowania przepiórek. Morele mogą być pozostawione w większych kawałkach lub posiekane, w zależności od pożądanej tekstury. W wersji z przepisu dodaje się je namoczone i odciśnięte, a następnie smaży razem z migdałami, nasionami granatu i zieloną cebulką. Możesz podawać przepiórki w całości po upieczeniu lub pokroić je, jeśli chcesz, aby porcje były łatwiejsze do podziału. W obu przypadkach podaje się je na kuskusie. Pomysły na podanie Ułóż kuskus na dużym talerzu i połóż na wierzchu przepiórki, aby dodatek był widoczny. Nasiona granatu i zielona cebulka dodają koloru, a płatki migdałów tworzą przyjemny kontrast z miękką częścią kuskusu i suszonymi owocami. Na kolację we dwoje możesz podać przepiórki bezpośrednio na tym samym talerzu, z dodatkiem rozłożonym pod spodem. Na stół dla większej liczby osób porcjuj danie na indywidualne talerze. Często zadawane pytania Jak długo pieką się przepiórki? Przepiórki pieką się w temperaturze 170 stopni Celsjusza przez 20 minut. Przed pieczeniem należy je zrumienić na patelni, skórą do dołu. W piekarniku smaruje się je jeszcze 2-3 razy melasą z granatu. Czy należy związać nogi przepiórek? Tak, w oryginalnym przepisie nogi związane są sznurkiem przed pieczeniem, aby przepiórki zachowały kształt. Sznurek należy usunąć po wyjęciu z piekarnika. Dlaczego przepiórki są przyciskane pokrywką na patelni? Pokrywka lepiej przylega do powierzchni patelni i pomaga skórze rumienić się szybciej i równomierniej. Przepiórki smaży się skórą do dołu, aż staną się złote, a następnie kończy się ich gotowanie w piekarniku. Czy mogę przygotować kuskus przed przepiórkami? Tak. Po ugotowaniu i wymieszaniu z rosołem drobiowym kuskus przykrywa się pokrywką. Jednak końcowe składniki, takie jak migdały, morele, nasiona granatu i zielona cebulka, dodaje się na patelnię przed podaniem, razem z kuskusem. Jak należy przygotować suszone morele? Morele należy trzymać w gorącej wodzie, aż zmiękną, a następnie wyjąć i dobrze odcisnąć. Dopiero potem dodaje się je na patelnię, razem z innymi składnikami dodatku. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i mogą się znacznie różnić w zależności od wagi opakowania kuskusu, ilości użytego oleju i rozmiaru przepiórek. Dla dwóch porcji i opakowania kuskusu o wadze około 250 g, jedna porcja może mieć około 850-1.000 kcal. Szacunkowo jedna porcja zawiera: Białko: około 35-45 g Węglowodany: około 120-150 g Tłuszcze: około 25-35 g Cukry: około 35-50 g Największa część węglowodanów pochodzi z kuskusu, moreli i cukru używanego do redukcji z granatu. Ilość tłuszczu zależy głównie od oleju używanego do smażenia i płatków migdałów. Przechowywanie i podgrzewanie Danie najlepiej podawać od razu, szczególnie przepiórki, ponieważ glazura jest wtedy błyszcząca, a skóra pozostaje przyjemniejsza w teksturze. Jeśli zostaną porcje, przechowuj przepiórki i kuskus w oddzielnych pojemnikach w lodówce. Podczas podgrzewania, podgrzewaj je delikatnie, aby nie wysuszyć mięsa i nie przekształcić kuskusu w miękką masę. Nasiona granatu i płatki migdałów stopniowo tracą świeżość, więc danie nie jest tak dobre po kilku dniach.

Składniki

1 paczka kuskusu 4 przepiórki 150 ml soku z granatu 50 g cukru 1 granat 200 g suszonych moreli 1 pęczek cebuli dymki 6 ząbków czosnku 1/2 szklanki prażonych płatków migdałowych oliwa z oliwek do smaże

Tagi

kuskus przepiórki

Kategoria: Różnorodny Autor: Ina E. Wyświetlenia: 648 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie