ざくろグレーズのウズラとクスクス
クスクスとザクログレーズのウズラは、2人のディナーや特別な食事にぴったりです。ウズラは最初にフライパンで焼き色を付け、その後、ザクロのメラッセで何度か塗りながらオーブンで焼きます。クスクスの付け合わせには、干しアプリコット、アーモンドスライス、ザクロの種、青ネギが加えられます。 クイック情報 総調理時間：レシピには明記されていません 準備時間：明記されていません 調理時間：ウズラの焼きに約20分、クスクスの茹で時間とザクロジュースの減少時間を加えます ポーション：2人分 難易度：中程度 レシピの種類：メインディッシュ、ロマンティックなディナーや特別な機会に適しています 材料 1パックのクスクス 4羽のウズラ 150mlのザクロジュース 50gの砂糖 1個のザクロ 200gの干しアプリコット 1束の青ネギ 6片のニンニク 1/2カップのローストアーモンドスライス オリーブオイル（炒め用） 塩と胡椒（お好みで） 1カップの鶏のスープ このレシピでは合計6片のニンニクを使用します。3片はザクロの減少に、残りの3片は最後に付け合わせの材料と一緒に炒めます。 調理手順 1. ウズラの準備 ウズラをよく洗い、羽の残りがないか確認します。背骨に沿って縦に切り、その骨を取り除きます。こうすることで、ウズラがフライパンにうまく収まり、均等に調理されます。 両面に塩と胡椒で味付けします。 2. ザクロのグレーズの準備 小鍋にザクロジュースを注ぎ、砂糖と3片のニンニクを加えます。液体が減り、濃厚なシロップ状になるまで煮ます。 減少物は、ウズラに塗った時に表面に残るくらいの粘度が必要です。最後の方は、液体が減るにつれて厚くなるので、注意して見守ります。 3. クスクスを茹でる フライパンに少量のオリーブオイルを熱し、クスクスを炒め続けます。黄金色になるまで加熱します。 焼き色が付いたら、塩水で約10分間クスクスを茹でます。茹で上がったら、ざるにあげます。 鶏のスープを加えて混ぜ、蓋をしておきます。スープはクスクスに水で茹でるよりも風味を与えます。 4. ウズラを焼く オリーブオイルをフライパンに熱し、ウズラを皮を下にして置きます。焼いている間、蓋で押さえます。圧力をかけることで、ウズラがフライパンとより良く接触し、皮が早く均等に焼き色が付きます。 黄金色になるまで焼きます。この段階で完全に調理する必要はありません。オーブンでさらに調理されます。 5. ザクロのグレーズでウズラを焼く 焼き色が付いたウズラを天板に移します。焼いている間に形を保つために、足を糸で結びます。ウズラが焼き上がったら、糸は取り外します。 事前に準備したザクロのメラッセを塗り、170度に予熱したオーブンに天板を入れます。ウズラを20分間焼きます。 焼いている間、ザクロの減少物を2〜3回塗ります。グレーズは表面で軽くキャラメル化し、ウズラに特有の甘酸っぱい味を与えます。 6. クスクスの付け合わせを準備する ウズラがオーブンにある間、焼いたフライパンを使います。残りの3片のニンニクを加え、数秒間炒めます。 次に、ローストアーモンドスライス、ザクロの種、干しアプリコット、刻んだ青ネギを加えます。アプリコットは事前に熱湯に浸して柔らかくし、液体をよく絞ります。 2〜3分間、混ぜながら炒めて、くっつかないようにし、風味を融合させます。茹でたクスクスを加え、具材が均等に分配されるまで混ぜます。 7. 盛り付け クスクスを大皿に盛り、その上にウズラを置きます。サーブする前に足の糸を取り外します。 料理は温かいうちに提供し、クスクスがふわふわで、ウズラのザクログレーズがまだ光沢のある状態にします。 なぜこのレシピをよく作るのか この料理は見た目が良く、別の付け合わせや多くの器を必要としません。クスクスはウズラを焼いたフライパンで調理するので、肉から残った風味を吸収します。さらに、ザクロ、干しアプリコット、アーモンドの組み合わせは、シンプルな付け合わせを特別な食事にふさわしいものに変えます。 ヒント ザクロジュースをシロップ状になるまで減少させますが、最後の方は目を離さないでください。砂糖が減少物を急速に厚くする可能性があります。 ウズラを焼くときは、皮を下にして置き、蓋で押さえます。焼き色を付けることが重要で、これが黄金色の形成の段階です。 アプリコットは浸した後、しっかり絞ります。非常に湿っていると、フライパンの混合物が薄まり、クスクスが柔らかくなります。 焼き上がったら、糸を取り外すことを忘れないでください。付け合わせの上にウズラを置く前に取り外す方が簡単です。 代替品 ローストアーモンドスライスがない場合は、普通のアーモンドスライスを使い、事前にフライパンで焼きます。ただし、オリジナルレシピではローストアーモンドスライスが使用されており、付け合わせの食感に貢献しています。 鶏のスープは、茹でた後にクスクスを混ぜて覆うために示された量を正確に使用できます。液体の量を増やす必要はなく、料理はしっかりとした状態を保つ必要があります。 バリエーション ザクロの風味を強くするために、ウズラを提供する際に減少物を多めに使うことができますが、ウズラの調理方法は変えません。 アプリコットは、好みの食感に応じて大きな塊のままにしたり、刻んだりできます。レシピでは、浸して絞ったものを加え、アーモンド、ザクロの種、青ネギと一緒に炒めます。 焼き上がったウズラをそのまま提供することも、切り分けて提供することもできます。どちらの場合でも、クスクスの上に盛り付けます。 盛り付けのアイデア クスクスを大きな皿に盛り、その上にウズラを置き、付け合わせが見えるようにします。ザクロの種と青ネギは色を加え、アーモンドスライスはクスクスと干し果物の柔らかさとの対比を提供します。 2人のディナーの場合は、同じ皿の上にウズラを直接提供し、付け合わせをその下に分配します。複数人の食事の場合は、料理を個別の皿に分けます。 よくある質問 ウズラはどれくらいの時間焼きますか？ ウズラは170度で20分焼きます。焼く前に、皮を下にしてフライパンで焼き色を付けます。オーブンでは、ザクロのメラッセを2〜3回塗ります。 ウズラの足を結ぶ必要がありますか？ はい、オリジナルレシピでは、ウズラの足を焼く前に糸で結び、形を保つためにします。オーブンから出した後に糸を取り外す必要があります。 ウズラをフライパンで押さえる理由は？ 蓋を使うことで、ウズラがフライパンの表面にしっかりと接触し、皮が早く均等に焼き色が付きます。ウズラは皮を下にして黄金色になるまで焼き、その後オーブンで調理します。 クスクスをウズラの前に準備できますか？ はい。茹でて鶏のスープと混ぜた後、クスクスは蓋をしておきます。ただし、最終的な材料（アーモンド、アプリコット、ザクロの種、青ネギ）は、提供前にフライパンに加え、クスクスと一緒に混ぜます。 干しアプリコットはどのように準備しますか？ アプリコットは熱湯に浸して柔らかくし、液体をしっかりと絞ります。その後、他の付け合わせの材料と一緒にフライパンに加えます。 栄養価 栄養価は推定値であり、クスクスのパッケージの重量、使用する油の量、ウズラの大きさによって大きく異なる可能性があります。約250gのクスクスのパッケージと2人分の場合、1人前は約850〜1,000 kcalです。 推定で、1人前は次のようになります： タンパク質：約35〜45g 炭水化物：約120〜150g 脂肪：約25〜35g 糖分：約35〜50g 炭水化物の大部分は、クスクス、アプリコット、ザクロの減少に使用される砂糖から来ています。脂肪の量は、主に炒めに使用される油とアーモンドスライスによって決まります。 保存と再加熱 料理はすぐに提供するのが最も良いです、特にウズラは、グレーズが光沢があり、皮の食感がより快適だからです。 残った場合は、ウズラとクスクスを別々の容器に入れて冷蔵庫で保存します。再加熱する際は、肉が乾燥しすぎないように軽く温め、クスクスを柔らかい混合物にしないようにします。ザクロの種とアーモンドスライスは徐々に新鮮さを失うので、数日後には料理が同じように美味しくなくなります。
材料
- 1パッケージのクスクス 4羽のウズラ 150mlのザクロジュース 50gの砂糖 1個のザクロ 200gの乾燥アプリコット 1束の青ねぎ 6片のにんにく 1/2カップのトーストアーモンドフレーク 揚げ用オリーブオイル 塩と胡椒はお好みで 1カップの鶏肉ブロス
