Couscous con quaglie in glassa di melograno

Il couscous con quaglie in glassa di melograno è ideale per una cena romantica o un'occasione speciale. Le quaglie vengono prima rosolate in padella e poi cotte in forno, spennellate più volte con melassa di melograno. Il contorno di couscous è arricchito con albicocche secche, scaglie di mandorle, semi di melograno e cipollotti. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: circa 20 minuti per la cottura delle quaglie, più il tempo necessario per lessare il couscous e ridurre il succo di melograno Porzioni: 2 porzioni generose Difficoltà: media Tipo di ricetta: secondo piatto, adatto per una cena romantica o un’occasione speciale Ingredienti 1 pacco di couscous 4 quaglie 150 ml di succo di melograno 50 g di zucchero 1 melograno 200 g di albicocche secche 1 mazzetto di cipollotti 6 spicchi d'aglio 1/2 tazza di scaglie di mandorle tostate Olio d'oliva, per friggere Sale e pepe, a piacere 1 tazza di brodo di pollo Per questa ricetta si utilizzano in totale 6 spicchi d'aglio. Tre vanno nella riduzione di melograno, mentre gli altri tre vengono fritti alla fine, insieme agli ingredienti per il contorno. Preparazione 1. Prepara le quaglie Lava bene le quaglie e controlla che non ci siano piume residue. Tagliale in lunghezza lungo la spina dorsale, poi rimuovi l'osso. In questo modo, le quaglie si sistemeranno più facilmente in padella e cuoceranno in modo uniforme. Condiscile con sale e pepe su entrambi i lati. 2. Prepara la glassa di melograno Versa il succo di melograno in un pentolino e aggiungi lo zucchero insieme a 3 spicchi d'aglio. Fai cuocere il composto fino a quando il liquido si riduce e assume la consistenza di uno sciroppo denso. La riduzione deve essere abbastanza viscosa da rimanere sulla superficie delle quaglie quando le spennelli. Fai attenzione verso la fine, poiché il liquido si addensa più rapidamente man mano che si riduce. 3. Cuoci il couscous Scalda un po' di olio d'oliva in una padella e tosta il couscous, mescolando continuamente. Lascialo sul fuoco fino a quando non assume una colorazione dorata. Dopo averlo tostato, lessa il couscous in acqua salata per circa 10 minuti. Quando è pronto, scolalo. Versa sopra di esso la tazza di brodo di pollo, mescola e copri il recipiente con un coperchio. Lascialo coperto fino a quando prepari gli altri ingredienti. Il brodo di pollo conferisce più sapore rispetto alla semplice bollitura in acqua. 4. Rosola le quaglie Scalda l'olio d'oliva in una padella e disponi le quaglie con la pelle rivolta verso il basso. Mentre si rosolano, premile con un coperchio. La pressione aiuta a farle aderire meglio alla padella, in modo che la pelle si rosoli più rapidamente e uniformemente. Friggile fino a quando diventano dorate. Non è necessario cuocerle completamente in questa fase, poiché continueranno a cuocere in forno. 5. Cuoci le quaglie nella glassa di melograno Trasferisci le quaglie rosolate in una teglia da forno. Lega le loro zampe con uno spago, per mantenere la forma durante la cottura. Lo spago si rimuove dopo che le quaglie sono pronte. Spennellale con la melassa di melograno preparata in precedenza, poi inserisci la teglia nel forno preriscaldato a 170 gradi Celsius. Cuoci le quaglie per 20 minuti. Durante la cottura, spennellale altre 2-3 volte con la riduzione di melograno. La glassa caramellizzerà leggermente in superficie e conferirà alle quaglie il tipico sapore agrodolce del piatto. 6. Prepara il contorno di couscous Mentre le quaglie sono in forno, utilizza la padella in cui le hai rosolate. Aggiungi i 3 spicchi d'aglio rimasti e falli rosolare per alcuni secondi. Poi aggiungi le scaglie di mandorle tostate, i semi estratti dal melograno, le albicocche secche e i cipollotti tritati. Le albicocche devono essere immerse in acqua calda fino a quando non si ammorbidiscono, poi strizzate bene dal liquido. Fai soffriggere il composto per 2-3 minuti, mescolando affinché non si attacchi e per far amalgamare i sapori. Aggiungi il couscous lessato e mescola fino a quando gli ingredienti sono distribuiti uniformemente. 7. Servi Disponi il couscous su un piatto da portata e metti le quaglie sopra. Rimuovi lo spago dalle zampe prima di servire. Servi il piatto caldo, in modo che il couscous rimanga soffice e la glassa di melograno sia ancora lucida sulle quaglie. Perché faccio spesso questa ricetta È un piatto che si presenta bene senza richiedere un contorno separato o molte pentole. Il couscous viene preparato nella stessa padella in cui sono state rosolate le quaglie, quindi assorbe il sapore rimasto dalla carne. Inoltre, la combinazione di melograno, albicocche secche e mandorle trasforma completamente un contorno semplice in uno adatto per un pasto più festivo. Suggerimenti Riduci il succo di melograno fino a ottenere una consistenza di sciroppo, ma non lasciarlo incustodito verso la fine. Lo zucchero può far addensare rapidamente la riduzione. Quando rosoli le quaglie, disponile con la pelle rivolta verso il basso e premi con un coperchio. È importante rosolarle prima della cottura, poiché è in questa fase che si forma il colore dorato. Strizza bene le albicocche dopo averle ammorbidite. Se rimangono troppo umide, diluiranno il composto nella padella e renderanno il couscous più molle. Non dimenticare di rimuovere lo spago dopo la cottura. È più facile toglierlo prima di disporre le quaglie sopra il contorno. Sostituzioni Se non hai scaglie di mandorle tostate, puoi usare scaglie di mandorle semplici, tostate in precedenza in padella. Tuttavia, nella ricetta originale si usano scaglie tostate, che contribuiscono alla consistenza croccante del contorno. Il brodo di pollo può essere utilizzato esattamente nella quantità indicata per mescolare e coprire il couscous dopo la bollitura. Non è necessario sostituirlo con una quantità maggiore di liquido, poiché il piatto deve rimanere ben legato, non acquoso. Varianti Per un contorno con un sapore di melograno più intenso, puoi usare più riduzione al momento di servire, senza cambiare il modo di preparare le quaglie. Le albicocche possono essere lasciate in pezzi più grandi o tritate, a seconda della consistenza desiderata. Nella versione della ricetta, vengono aggiunte ammollate e strizzate, poi soffritte insieme alle mandorle, ai semi di melograno e ai cipollotti. Puoi servire le quaglie intere dopo la cottura o disporle a fette, se vuoi che le porzioni siano più facili da dividere. In entrambi i casi, vengono servite sopra il couscous. Idee di presentazione Disponi il couscous su un grande piatto e metti le quaglie sopra, in modo che il contorno rimanga visibile. I semi di melograno e i cipollotti aggiungono colore, mentre le scaglie di mandorle offrono un piacevole contrasto con la parte morbida del couscous e con la frutta secca. Per una cena in due, puoi servire le quaglie direttamente sullo stesso piatto, con il contorno distribuito sotto. Per un pasto con più persone, porziona il piatto in piatti individuali. Domande frequenti Quanto tempo si cuociono le quaglie? Le quaglie si cuociono a 170 gradi Celsius per 20 minuti. Prima di cuocerle, devono essere rosolate in padella, con la pelle rivolta verso il basso. In forno vengono spennellate altre 2-3 volte con melassa di melograno. È necessario legare le zampe delle quaglie? Sì, nella ricetta originale le zampe vengono legate con uno spago prima della cottura, affinché le quaglie mantengano la forma. Lo spago deve essere rimosso dopo che sono state tolte dal forno. Perché si premono le quaglie con un coperchio in padella? Il coperchio le tiene meglio aderenti alla superficie della padella e aiuta la pelle a rosolarsi più rapidamente e uniformemente. Le quaglie vengono fritte con la pelle rivolta verso il basso fino a doratura, poi completano la cottura in forno. Posso preparare il couscous prima delle quaglie? Sì. Dopo averlo lessato e mescolato con il brodo di pollo, il couscous viene coperto con un coperchio. Tuttavia, gli ingredienti finali, come le mandorle, le albicocche, i semi di melograno e i cipollotti, vengono aggiunti in padella prima di servire, insieme al couscous. Come devono essere preparate le albicocche secche? Le albicocche vengono messe in acqua calda fino a quando non si ammorbidiscono, poi vengono estratte e strizzate bene dal liquido. Solo allora vengono aggiunte in padella, insieme agli altri ingredienti del contorno. Valori nutrizionali I valori sono indicativi e possono variare notevolmente a seconda del peso del pacco di couscous, della quantità di olio utilizzato e delle dimensioni delle quaglie. Per due porzioni e un pacco di couscous di circa 250 g, una porzione può contenere circa 850-1.000 kcal. Indicativamente, una porzione contiene: Proteine: circa 35-45 g Carboidrati: circa 120-150 g Grassi: circa 25-35 g Zuccheri: circa 35-50 g La maggior parte dei carboidrati proviene dal couscous, dalle albicocche e dallo zucchero utilizzato per la riduzione di melograno. La quantità di grassi dipende principalmente dall'olio utilizzato per friggere e dalle scaglie di mandorle. Conservazione e riscaldamento Il piatto è migliore se servito subito, specialmente le quaglie, poiché la glassa è lucida e la pelle rimane più gradevole come consistenza. Se avanzano porzioni, conserva le quaglie e il couscous in contenitori separati in frigorifero. Al momento del riscaldamento, scaldali delicatamente, per non seccare troppo la carne e per non trasformare il couscous in una composizione molle. I semi di melograno e le scaglie di mandorle perdono gradualmente freschezza, quindi il piatto non è altrettanto buono dopo alcuni giorni.

Ingredienti

1 pacco di couscous 4 quaglie 150 ml di succo di melograno 50 g di zucchero 1 melograno 200 g di albicocche secche 1 mazzetto di cipolle verdi 6 spicchi daglio 1/2 tazza di scaglie di mandorle tostate

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Categoria: Diverso Autore: Ina E. Visualizzazioni: 648 Data: 25.09.2024

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