Bocados de pollo

Aspic de pollo: una receta tradicional, llena de sabor y nostalgia. Este plato es un verdadero deleite, ideal para comidas festivas o como un refrigerio reconfortante en días de invierno. El aspic es una elección perfecta cuando deseas impresionar a tus invitados con un plato que no solo se ve bien, sino que también tiene un sabor exquisito. Déjanos guiarte paso a paso en esta aventura culinaria.

Tiempo total de preparación: 3 horas
Tiempo de cocción: 2 horas
Número de porciones: 8

Ingredientes
- 2 kg de espalda de pollo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 chirivía
- 1 apio
- 1 cabeza de ajo
- 40 g de gelatina
- Pimienta en grano
- Sal

Breve historia
Los aspics son un plato básico en muchas culturas, a menudo asociados con comidas festivas o momentos familiares. Este plato es una combinación perfecta de carne tierna y gelatina, que se forma a partir de la cocción lenta de la carne con verduras. Sus orígenes están profundamente arraigados en la tradición culinaria, siendo apreciados por su versatilidad y su sabor reconfortante.

Preparación del aspic de pollo

1. Preparación de la carne:
Comienza lavando bien la carne de pollo bajo un chorro de agua fría. Esto ayudará a eliminar impurezas y asegurará un sabor más limpio para el aspic. Coloca la carne en una olla grande, añadiendo suficientes verduras para realzar el sabor.

2. Agregando verduras y agua:
Corta la cebolla por la mitad, la zanahoria y la chirivía en trozos grandes, y corta el apio en rodajas. Agrega las verduras a la olla, cubriendo todo con agua fría para que esté 2-3 dedos por encima de los ingredientes. Esto ayudará a extraer los sabores de la carne y las verduras durante la cocción.

3. Cocción:
Coloca la olla a fuego medio y espera a que hierva. Una vez que el agua comience a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie con una espumadera. Este paso es esencial para lograr un caldo claro. Agrega sal y pimienta en grano al gusto y reduce el fuego al mínimo, cubriendo la olla con una tapa. Deja hervir durante aproximadamente 1.5-2 horas, o hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.

4. Preparación del ajo:
Mientras tanto, pela la cabeza de ajo y aplasta los dientes en un mortero o con un utensilio de aplastado. El ajo añadirá un aroma intenso y un sabor distintivo al aspic.

5. Separando la carne y las verduras:
Después de que la carne esté cocida, apaga el fuego y retira con cuidado la carne de la olla, reservando el caldo para más tarde. Coloca la carne en un tazón y déjala enfriar un poco. Haz lo mismo con las verduras.

6. Preparación de la gelatina:
En un tazón pequeño, toma un cucharón del caldo restante (aproximadamente 2 tazas) y déjalo enfriar. Añade la gelatina de acuerdo a las instrucciones del paquete y mezcla bien hasta que se disuelva completamente. Una vez que la gelatina esté disuelta, añádela al caldo restante en la olla, mezclando bien.

7. Montando el aspic:
Comienza a porcionar la carne en platos hondos o cuencos. Luego, cuela el caldo a través de un colador fino para eliminar los granos de pimienta y los restos de verduras. Verifica el sabor del caldo y añade sal si es necesario.

8. Agregando la zanahoria:
Corta la zanahoria cocida en cubitos pequeños y añádela a cada plato sobre la carne porcionada. Este detalle no solo añadirá color, sino también una textura agradable.

9. Finalizando el plato:
Llena cada plato con caldo, asegurándote de cubrir bien la carne. Deja que el aspic se enfríe a temperatura ambiente, luego muévelo al refrigerador para que se endurezca. Es ideal dejarlo toda la noche para obtener la consistencia perfecta.

10. Sirviendo:
Cuando estés listo para servir el aspic, usa un cuchillo para despegar los bordes del plato. Voltea cuidadosamente cada porción sobre un plato plano. Puedes decorar con rodajas de pepino y pimientos en escabeche para un contraste delicioso y una presentación atractiva.

Consejos útiles
- Versión vegetariana: Puedes reemplazar la carne de pollo con verduras hervidas, como champiñones o guisantes, para una opción vegetariana. La gelatina a base de plantas puede usarse en lugar de la gelatina animal.
- Trucos para un sabor intenso: Añade especias como hojas de laurel o pimienta de Jamaica durante la cocción para un sabor aún más complejo.
- Este plato se puede servir con: una ensalada de repollo agrio o con pan fresco para un almuerzo especial.

Calorías y beneficios nutricionales
Una porción de aspic de pollo tiene aproximadamente 250 calorías, siendo una excelente fuente de proteínas y nutrientes esenciales, gracias al pollo y las verduras. El ajo contiene antioxidantes, y la gelatina es beneficiosa para las articulaciones y la piel.

Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar otros tipos de carne? ¡Por supuesto! Puedes experimentar con carne de cerdo o res para obtener diversos sabores.
- ¿Cómo puedo conservar el aspic por más tiempo? El aspic se conserva bien en el refrigerador y puede consumirse durante hasta 5 días.

Esta receta de aspic de pollo no es solo un simple plato, sino una deliciosa historia que te conectará con las tradiciones culinarias de tu familia. ¡Te invito a probarla y compartir estos momentos de alegría con tus seres queridos! ¡Buen provecho!