Tarta Selva Negra

El pastel "Selva Negra" es un postre clásico que combina armoniosamente los intensos sabores del chocolate con la agradable acidez de las cerezas, creando una explosión de sabores que deleita cualquier paladar. Esta receta es perfecta para aquellos que desean impresionar a sus invitados o simplemente disfrutar de un delicioso postre. Ya sea para una fiesta, un aniversario o una simple tarde, el pastel "Selva Negra" será sin duda un éxito. ¡Comencemos esta aventura culinaria!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 25 minutos
Tiempo de enfriamiento: 2 horas (o más, si lo deseas)
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para el bizcocho:
- 3 huevos frescos
- 6 cucharadas de azúcar
- 6 cucharadas de harina
- 1 frasco de esencia de ron
- 1/2 paquete de levadura en polvo
- 1 cucharada de cacao oscuro

Para la crema:
- 200 ml de nata líquida
- 150 g de yogur cremoso
- 1 paquete de gelatina (aprox. 10 g)
- 3 cucharadas de azúcar glas de vainilla
- Cerezas congeladas o sin hueso de compota (aprox. 200 g)
- 1/2 vaina de vainilla (o un frasco de esencia de vainilla)

Para el jarabe:
- 150 g de azúcar
- 200 ml de agua
- Esencia de ron (al gusto)

Para el glaseado:
- 200 g de chocolate negro
- 100 ml de nata líquida
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de nata montada con una cucharada de crema agria
- Cerezas (para decorar)

Paso a Paso

1. Preparación del bizcocho

Comienza precalentando el horno a 180°C. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar utilizando una batidora eléctrica hasta que la mezcla se vuelva cremosa y duplique su volumen. Este paso es esencial para obtener un bizcocho esponjoso.

Tamiza la harina junto con el cacao y la levadura en polvo, luego agrégalas gradualmente a la mezcla de huevos, mezclando suavemente con una espátula para no perder aire. Añade la esencia de ron y mezcla bien.

Hornea el bizcocho en un molde de fondo redondo (12x31 cm), engrasado con aceite y enharinado. Hornea en el horno durante 20-25 minutos. Verifica si está listo usando la prueba del palillo: introduce un palillo en el centro; si sale limpio, ¡el bizcocho está perfecto!

Después de hornear, deja enfriar completamente el bizcocho sobre una rejilla.

2. Preparación del jarabe

En una cacerola, carameliza el azúcar a fuego lento, revolviendo constantemente para que no se queme. Una vez que el azúcar esté caramelizado, agrega el agua gradualmente, revolviendo continuamente hasta que se disuelva completamente. Añade la esencia de ron y deja enfriar el jarabe.

Una vez enfriado, corta el bizcocho por la mitad y empapa cada mitad con el jarabe de ron.

3. Preparación de la crema

Hidrata la gelatina en 100 ml de agua fría, luego caliéntala a fuego lento hasta que se vuelva líquida (sin hervir). En otro bol, bate la nata líquida hasta que esté firme. Agrega el yogur cremoso, el azúcar glas de vainilla y las semillas de vainilla (o la esencia de vainilla), mezclando bien.

Incorpora la gelatina enfriada a la nata montada, mezclando con cuidado para no perder volumen.

4. Montaje del pastel

Forra el molde en el que horneaste el bizcocho con film plástico. Coloca la primera mitad del bizcocho empapado, seguida de la crema de nata. Entierra las cerezas en la crema, luego coloca la otra mitad del bizcocho, que se empapa nuevamente. Cubre con film plástico y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que la crema se endurezca.

5. Preparación del glaseado

En una cacerola, añade el chocolate, la nata líquida y la mantequilla. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente hasta obtener una crema homogénea. Deja enfriar un poco, luego vierte el glaseado sobre el pastel, alisándolo con una espátula.

6. Decoración

Ralla el resto del chocolate por encima y decora con nata montada mezclada con crema agria y cerezas. También puedes añadir algunas hojas de menta para un toque fresco.

Consejos útiles

- Sobre las cerezas: Si usas cerezas congeladas, asegúrate de dejarlas descongelar y escurrir bien antes de agregarlas al pastel. Añadirán una nota ácida y deliciosa que complementa perfectamente el chocolate.
- Gelatina: Es importante no hervirla, ya que perderá sus propiedades gelificantes. ¡Asegúrate de hidratarla correctamente!
- Variaciones: Puedes sustituir las cerezas por otras frutas del bosque, como frambuesas o moras, para obtener un pastel con diferentes sabores.
- Servicio: El pastel "Selva Negra" combina maravillosamente con una bola de helado de vainilla o un espresso fuerte, que contrastará perfectamente con la dulzura del postre.

Beneficios nutricionales

Este pastel ofrece tanto carbohidratos del azúcar y la harina, como grasas de la nata y el chocolate. Las cerezas aportan vitaminas y antioxidantes, lo que convierte este postre en una opción más saludable cuando se consume con moderación.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de harina? Sí, puedes probar con harina integral para un bizcocho más saludable, aunque la textura será diferente.
2. ¿Cómo guardo el pastel? Se recomienda mantenerlo en el refrigerador, cubierto, y consumirlo en 3-4 días.
3. ¿Puedo congelarlo? Se recomienda no congelar el pastel ensamblado, sino prepararlo fresco para obtener los mejores resultados.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡es hora de empezar a cocinar! El pastel "Selva Negra" seguramente se convertirá en una receta básica en tu repertorio culinario. ¡Buen provecho!