Tarta de fresas y cerezas

Pastel de Fresas y Cerezas: una delicadeza fragante y refrescante, perfecta para días cálidos o para momentos en los que quieras impresionar a tus invitados con un postre elegante. Esta receta combina la dulzura de las frutas frescas con una fina crema de chocolate blanco, ofreciendo una experiencia culinaria inolvidable. ¡Descubramos juntos los pasos para crear este delicioso pastel!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 30-35 minutos
Tiempo total: aprox. 1 hora
Número de porciones: 8-10

Ingredientes necesarios:

*Para la base:*
- 3 huevos grandes
- Una pizca de sal
- 6 cucharadas de azúcar (aproximadamente 150 g)
- 3 cucharadas de aceite (aproximadamente 45 ml)
- 1 esencia de vainilla (o una vaina de vainilla, si prefieres)
- 5 cucharadas de harina (aproximadamente 180 g)
- 1 cucharadita de polvo de hornear (aproximadamente 3 g)
- 100 g de cerezas sin hueso + una cucharada de azúcar
- 100 g de fresas

*Para el jarabe:*
- 2 cucharadas de azúcar
- 250 ml de agua

*Para la crema:*
- 75 g de chocolate blanco
- 300 ml de crema líquida endulzada (mantener en el refrigerador)

*Para la gelatina:*
- 350 g de fresas
- 4 cucharadas de azúcar
- 5 g de gelatina
- 50 ml de agua fría

*Para decorar:*
- Unas fresas y cerezas enteras

Preparación:

1. Preparación del horno y la base:
Comienza precalentando el horno a 180°C. Es esencial que la temperatura sea constante para obtener una base perfecta, aireada y esponjosa.

2. Preparación de las frutas:
Las cerezas sin hueso se mezclan con una cucharada de azúcar y se dejan reposar unos minutos para que suelten su jugo. Las fresas se lavan bien, se les quitan los tallos y se cortan por la mitad o en cuartos, según su tamaño.

3. Batir los huevos:
Se separan las claras de las yemas. En un bol limpio, se baten las claras con una pizca de sal hasta que se vuelven espumosas. Luego, se agrega gradualmente el azúcar y se sigue batiendo hasta que la mezcla se vuelva firme y brillante, similar a un merengue.

4. Combinando los ingredientes:
Se incorporan las yemas, el aceite y la esencia de vainilla a la mezcla de claras, mezclando suavemente para no desinflar la espuma. Se añade la harina y el polvo de hornear, comenzando con una cucharada a la vez, mezclando con una espátula de silicona de abajo hacia arriba para mantener el aire en la composición.

5. Enriqueciendo la masa:
Se añaden las cerezas y las fresas cortadas a la masa preparada y se incorporan con cuidado. Este paso es crucial para asegurar una distribución uniforme de las frutas en la base.

6. Horneado:
Vierte la mezcla en un molde de 22 cm, engrasado con aceite y forrado con papel de hornear. Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la base se vuelva dorada y pase la prueba del palillo. Una vez hecho, retira del horno y deja enfriar completamente.

7. Preparación del jarabe:
En una olla pequeña, carameliza el azúcar, removiendo continuamente para evitar que se queme. Una vez que el azúcar se haya derretido, agrega el agua y deja hervir hasta que se disuelva completamente. Deja enfriar el jarabe.

8. Crema de chocolate:
Rompe el chocolate blanco en trozos pequeños y colócalo en una olla junto con la crema líquida. Calienta a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que el chocolate esté completamente derretido. Transfiere la mezcla a un bol y deja que alcance la temperatura ambiente, luego colócala en el congelador durante 15-20 minutos. Una vez enfriada, mézclala con el resto de la crema fría hasta que se convierta en una crema esponjosa.

9. Preparación de la gelatina:
En una olla, hierve las fresas con el azúcar hasta que se ablanden y comience a formarse una salsa. Deja enfriar, luego tritúralo con un procesador de alimentos. Hidrata la gelatina en agua fría, luego disuélvela al baño maría. Mezcla la gelatina con la gelatina de fresa enfriada.

10. Montaje del pastel:
Vierte el jarabe frío sobre la base enfriada, seguido de la crema de chocolate blanco. Coloca las cerezas alrededor del borde del pastel y espolvorea pequeños trozos de fresas sobre el resto de la crema. Termina con la gelatina de fresa, y en el centro, forma una flor con las fresas partidas, completada con cerezas enteras.

11. Servir y decorar:
El pastel se puede servir inmediatamente o dejar en el refrigerador durante unas horas para que se endurezca. Es ideal acompañado de una bola de helado o un café aromático.

Consejos útiles:
- Usa frutas frescas y de temporada para un sabor perfecto. Puedes experimentar con otras frutas, como duraznos o frambuesas.
- Asegúrate de que la crema esté bien refrigerada antes de batir para lograr una textura esponjosa.
- Si deseas una versión sin azúcar, puedes usar edulcorantes naturales, pero las texturas pueden variar.

Beneficios nutricionales:
Este pastel de fresas y cerezas es rico en vitaminas y antioxidantes, gracias a las frutas frescas, lo que lo convierte en una opción más saludable que otros postres más pesados. Las fresas, por ejemplo, son una excelente fuente de vitamina C y fibra, mientras que las cerezas contienen antioxidantes que pueden ayudar a reducir la inflamación.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otras frutas en lugar de fresas y cerezas?
Sí, puedes experimentar con diversas frutas como duraznos, frambuesas o incluso bayas.

2. ¿Cómo puedo almacenar el pastel?
El pastel se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, durante 2-3 días.

3. ¿Puedo reemplazar el chocolate blanco con otro tipo de chocolate?
¡Claro! Puedes usar chocolate negro o chocolate con leche, pero el sabor será diferente.

Ya sea para una ocasión especial o simplemente para una tarde relajante, este pastel de fresas y cerezas traerá una sonrisa a todos. ¡Feliz cocina y buen provecho!