Pastel sueco con almendras caramelizadas

Pastel sueco con almendras caramelizadas: un postre que combina tradición con modernidad, aportando un toque de elegancia y refinamiento en cada rebanada. Esta receta, inspirada en la rica historia de los dulces nórdicos, es perfecta para comidas festivas o para momentos en los que el antojo de algo dulce se vuelve irresistible. A continuación, te guiaré paso a paso para lograr un delicioso pastel con una textura suave y un intenso sabor a almendras que seguramente se convertirá en tu favorito.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para la base:
- 150 g de almendras molidas
- 150 g de azúcar (preferiblemente azúcar moreno para un sabor más profundo)
- 6 claras de huevo
- ½ cucharadita de extracto de vainilla

Para la crema:
- 6 yemas de huevo
- 120 g de azúcar en polvo
- 300 ml de nata para montar (sin azúcar)
- 120 g de mantequilla blanda
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (o esencia)

Para el caramelo:
- 30 g de almendras molidas
- 7 cucharadas de azúcar

Utensilios necesarios
- Batidora
- Mezclador
- Molde para pastel (preferiblemente con fondo desmontable)
- Papel pergamino
- Una cacerola mediana
- Una espátula

Paso a paso para lograr el pastel perfecto

1. Preparación de las almendras
Comienza precalentando el horno a 200 grados Celsius. Coloca todas las almendras en una bandeja para hornear y tuéstalas durante 6-7 minutos hasta que se tornen doradas y su aroma se intensifique. Este paso es esencial para lograr un sabor rico y profundo. Una vez enfriadas, reserva 150 g para la base y muélelas finamente en la batidora.

2. Preparación de la base
En un tazón grande, bate las claras de huevo con un mezclador a velocidad media hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta obtener una espuma firme con picos claros. Incorpora el extracto de vainilla y las almendras molidas, mezclando suavemente con una espátula para mantener el aire en la mezcla.

Forra el molde para pastel con papel pergamino en la base y engrásalo con mantequilla para evitar que se pegue. Divide la mezcla en dos partes iguales y vierte la primera parte en el molde. Hornea durante unos 15 minutos hasta que la base esté firme y ligeramente dorada. Repite el proceso con la segunda parte de la mezcla.

3. Preparación de la crema
En una cacerola mediana, mezcla las yemas de huevo con el azúcar en polvo. Agrega la nata para montar y cocina a fuego lento, removiendo continuamente hasta que la mezcla espese y hierva. Retira del fuego y añade la mantequilla y el extracto de vainilla. Deja enfriar completamente.

4. Caramelización de las almendras
En una sartén, carameliza el azúcar a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se queme. Una vez que el azúcar se torne dorado, añade las almendras molidas y mezcla rápidamente para combinar. Vierte la mezcla sobre una hoja de papel pergamino engrasada y deja enfriar. Una vez que se haya endurecido, tritúralo en trozos pequeños utilizando un procesador de alimentos.

5. Montaje del pastel
En un plato de servir, coloca la primera base, añade una generosa capa de crema y luego coloca la segunda base encima. Cubre el pastel con el resto de la crema, asegurándote de que esté distribuida uniformemente. Espolvorea las almendras caramelizadas por encima para un aspecto atractivo y un sabor crujiente.

6. Enfriamiento y servicio
Deja el pastel en el refrigerador durante al menos 4 horas (lo ideal es dejarlo toda la noche) para que se asiente bien. Te recomiendo servirlo con una salsa de caramelo o una bola de helado de vainilla para intensificar la experiencia de sabor.

Consejos prácticos
- Para un sabor más intenso: Puedes añadir una cucharadita de esencia de almendra a la mezcla de la base.
- Variaciones: Sustituye las almendras por nueces pecanas o avellanas para una textura y sabor diferentes.
- Servicio: Este pastel combina perfectamente con un té de frutas o un vino dulce, aportando un contraste agradable con su dulzura.

Información nutricional
Este pastel contiene aproximadamente 350 calorías por porción, proporcionando una buena fuente de proteínas gracias a las claras y yemas de huevo. Las almendras son ricas en grasas saludables, vitaminas y minerales, contribuyendo a una dieta equilibrada.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar almendras tostadas? Sí, las almendras tostadas pueden añadir un sabor más intenso.
2. ¿Cómo puedo hacer el pastel menos dulce? Reduce la cantidad de azúcar en la crema o utiliza un edulcorante natural.
3. ¿Se puede congelar el pastel? Sí, pero te recomiendo ensamblarlo solo después de descongelarlo para mantener la textura óptima.

Este pastel sueco con almendras caramelizadas no es solo una receta, sino una experiencia culinaria que te transportará a un mundo de sabores delicados y texturas crujientes. Así que no dudes en prepararlo y compartir la alegría de un postre extraordinario con tus seres queridos!