Pastel Mira con Coco

El pastel de coco Mira es una delicia que combina los sabores dulces del coco con una base esponjosa y húmeda, ofreciendo una experiencia culinaria que deleita el paladar. Esta receta no solo es simple, sino también rápida, perfecta para esos momentos en los que quieres impresionar sin pasar horas en la cocina. Además, es una excelente opción para ocasiones especiales o simplemente para consentir a tu familia.

La historia del pastel Mira es interesante, inspirada en las tradiciones de repostería que se han transmitido a lo largo de las generaciones. Este pastel se ha convertido en un favorito en muchos hogares, apreciado por su textura aireada y su inconfundible sabor a coco.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para la base del pastel:
- 8 huevos grandes, separados
- 8 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de aceite (preferiblemente de girasol o de oliva para un sabor sutil)
- 6 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de cacao (de alta calidad para un sabor intenso)
- Ralladura de 1 limón (un ingrediente esencial para aportar un toque de frescura)
- 1 paquete de azúcar vainillado

Para la crema de coco:
- 8 claras de huevo (de los 8 huevos utilizados anteriormente)
- 8 cucharadas de azúcar (agregado gradualmente para obtener un merengue estable)
- 14 cucharadas de coco rallado o en copos
- Un poco de esencia de vainilla o de almendra (al gusto)
- 2-3 cucharadas de mermelada ácida (mora o frambuesa son excelentes elecciones)

Paso a paso

1. Preparación de la base:
Comienza separando cuidadosamente las claras de las yemas. En un tazón grande, combina las yemas con el azúcar y mezcla hasta que se conviertan en una crema espumosa de color amarillo pálido. Agrega gradualmente el aceite mientras continúas mezclando. Luego, incorpora la harina, el cacao y la ralladura de limón. Obtendrás una masa ligeramente pegajosa, similar a la crema agria espesa.

2. Horneando la base:
Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Engrasa una bandeja rectangular con un poco de aceite. Vierte la masa en la bandeja, asegurándote de que esté distribuida uniformemente en toda la superficie. Hornea la base durante 10 minutos, solo lo suficiente para que forme una ligera costra en la parte superior.

3. Preparando la crema:
Comienza a hacer la crema de coco. Usa una batidora para batir las claras de huevo hasta que empiecen a espumar. Agrega el azúcar gradualmente, continuando a mezclar hasta que obtengas un merengue brillante y firme. Agrega el coco rallado gradualmente y la esencia de vainilla o almendra, teniendo cuidado de no desinflar el merengue.

4. Montando el pastel:
Retira la bandeja del horno y unta la base del pastel con la mermelada ácida, que añadirá un delicioso contraste. Extiende la crema de coco uniformemente sobre la mermelada. Vuelve a poner el pastel en el horno durante 20 minutos, o hasta que pase la prueba del palillo (el palillo debe salir limpio).

5. Enfriamiento y servicio:
Después de hornear, deja enfriar el pastel en la bandeja. Puedes optar por decorarlo con gusanitos de chocolate para un aspecto más divertido, pero es delicioso y simple tal cual. Corta en porciones y disfruta de cada bocado.

Consejos útiles
- Elección de ingredientes: Usa huevos frescos para obtener los mejores resultados, ya que ayudarán a lograr una textura esponjosa. Al elegir el cacao, opta por uno de alta calidad, ya que el sabor del pastel depende mucho de este ingrediente.
- Mermelada ácida: La mermelada de frambuesa o mora ofrece un contraste excelente con la dulzura de la crema. ¡Puedes experimentar con diferentes sabores!
- Opción sin gluten: Puedes reemplazar la harina con harina de almendra o una mezcla de harina sin gluten para hacer el pastel más amigable para aquellos con intolerancias.

Información nutricional
Este pastel tiene aproximadamente 250 calorías por porción, lo que lo convierte en una opción adecuada para un refrigerio dulce siempre que se consuma con moderación. El coco aporta beneficios nutricionales, como fibra, grasas saludables y antioxidantes.

Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar otros tipos de nueces? Sí, puedes sustituir el coco por almendras molidas o avellanas, pero el sabor será diferente.
- ¿Cómo puedo conservar el pastel? Se conserva bien en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-5 días.

Recomendaciones de servicio
El pastel de coco Mira combina perfectamente con una taza de té de frutas o un espresso fuerte. Puedes servirlo junto a helado de vainilla para un postre más indulgente.

Este pastel no solo es un postre rápido, sino también una receta simple que traerá sonrisas a los rostros de tus seres queridos. Disfruta de cada momento en la cocina y no olvides saborear el resultado final!