Pastel de crema

El pastel de crema es un postre que trae un toque de nostalgia en cada bocado. Esta deliciosa receta, llena de sabores intensos y texturas contrastantes, es perfecta para cualquier ocasión, ya sea una reunión familiar o simplemente una tarde de indulgencia. Descubramos juntos cómo preparar este pastel, paso a paso, y disfrutemos de un resultado digno de las pastelerías más sofisticadas.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Porciones: 12-14 porciones

Ingredientes

Para la base del pastel:
- 6 huevos
- 200 g de azúcar
- 30 ml de agua
- 30 ml de aceite
- 8 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de cacao
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 paquete de azúcar vainillado

Para el jarabe:
- 200 g de azúcar
- 2 paquetes de cappuccino (o café instantáneo, al gusto)
- 400 ml de agua

Para la crema de chocolate:
- 3 yemas de huevo
- 150 g de azúcar
- 2 cucharadas de cacao
- esencia de ron (al gusto)
- 1 paquete (aproximadamente 200 g) de mantequilla

Para el glaseado:
- 4 cucharadas de azúcar
- esencia de vainilla (al gusto)
- 1 cucharada de cacao
- 2 cucharadas de agua
- 50 g de mantequilla o margarina
- 1 cucharada de aceite

Paso a paso: Preparación del pastel de crema

1. Preparación de la base del pastel

Comenzamos con la base, que es la base de este delicioso postre.

- Batir las yemas: En un tazón grande, bate las 6 yemas con 200 g de azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y de color claro. Este paso es esencial para incorporar aire en la masa, lo que hará que la base sea esponjosa.

- Agregar los ingredientes húmedos: Incorpora los 30 ml de agua y 30 ml de aceite, mezclando suavemente para no perder el aire de la mezcla.

- Ingredientes secos: Tamiza juntas las 8 cucharadas de harina, 2 cucharadas de cacao, la levadura en polvo y el azúcar vainillado. Esto ayudará a homogeneizar los ingredientes secos y evitará la formación de grumos.

- Combinar: Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de yemas, mezclando suavemente con una espátula o batidor.

- Claras de huevo: Bate las claras a punto de nieve hasta que estén firmes y brillantes. Este paso es crucial para lograr una base aireada. Comienza añadiendo una pizca de sal para estabilizar las claras.

- Combinación: Agrega gradualmente las claras batidas sobre la mezcla de yemas, mezclando con cuidado de abajo hacia arriba para no perder volumen.

- Cocción: Vierte la mezcla en una bandeja grande para hornear, engrasada con mantequilla o margarina y enharinada. Hornea la base en un horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 minutos. Verifica si está cocida usando un palillo: si sale limpio, la base está lista.

2. Preparación del jarabe

Mientras la base se hornea, podemos preparar el jarabe que dará humedad al pastel.

- Hervir el jarabe: En una cacerola, combina 200 g de azúcar, los 2 paquetes de cappuccino y 400 ml de agua. Hierve los ingredientes a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Déjalo hervir durante 5-7 minutos, luego retíralo del fuego y déjalo enfriar un poco.

3. Preparación de la crema

La crema es el corazón del pastel, así que dale la atención que merece.

- Batir las yemas: En un tazón, bate las 3 yemas con 150 g de azúcar y 2 cucharadas de cacao. Puedes usar un baño maría, revolviendo constantemente, hasta obtener una crema espesa. Este proceso ayuda a estabilizar la crema y le da una textura suave.

- Agregar la mantequilla: Después de que la crema se haya enfriado un poco, agrega 1 paquete de mantequilla blanda y la esencia de ron. Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea y aterciopelada.

4. Montaje del pastel

Ahora que tenemos todos los componentes, es hora de montar el pastel.

- Jarabe de la base: Después de que la base se haya enfriado por completo, empápala generosamente con el jarabe preparado, asegurándote de que esté distribuido uniformemente. Este paso es esencial para evitar que el pastel esté seco.

- Adición de la crema: Extiende la crema de chocolate uniformemente sobre la base empapada, asegurándote de que llegue a las esquinas.

- Glaseado: Para el glaseado, combina todos los ingredientes (4 cucharadas de azúcar, esencia de vainilla, 1 cucharada de cacao, 2 cucharadas de agua, 50 g de mantequilla o margarina y 1 cucharada de aceite) en una cacerola. Calienta a fuego lento, revolviendo constantemente hasta obtener una consistencia de crema espesa. Deja que el glaseado se enfríe un poco, luego viértelo uniformemente sobre la crema.

5. Enfriar y servir

Después de montar el pastel, déjalo enfriar a temperatura ambiente y luego refrigéralo durante unas horas, idealmente durante la noche. Este tiempo de reposo permite que los sabores se mezclen e intensifiquen.

Consejos útiles

- Harina: Usa harina de alta calidad para lograr una base más esponjosa. La harina tipo 00 es una excelente opción.
- Cacao: Elige cacao de buena calidad, con un alto contenido de cacao, para intensificar el sabor del pastel.
- Mantequilla: Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para incorporarla fácilmente en la crema.
- Variaciones: Puedes agregar nueces picadas o trozos de chocolate a la crema para dar un toque de textura. También puedes aromatizar la crema con otras esencias, como almendras o naranjas, para un toque personalizado.

Combinaciones y sugerencias de servicio

El pastel de crema combina maravillosamente con una taza de café recién hecho o con un té aromatizado, como el té de menta o el té de frutas. Puedes servir el pastel junto con una cucharada de crema batida o helado de vainilla, añadiendo un agradable contraste entre caliente y frío.

Beneficios nutricionales

Este pastel, aunque es un postre, se puede disfrutar con moderación. Ingredientes como los huevos proporcionan proteínas, y la mantequilla aporta grasas saludables a la dieta. El cacao, rico en antioxidantes, puede ofrecer beneficios adicionales al cuerpo. Sin embargo, el consumo excesivo de azúcar y grasas refinadas no se recomienda, así que disfruta de este pastel con moderación.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de edulcorante?
Sí, puedes experimentar con edulcorantes alternativos, pero ten en cuenta que la textura y el sabor pueden variar.

2. ¿Cómo puedo conservar el pastel?
El pastel se conserva muy bien en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días.

3. ¿Qué puedo hacer si no tengo cacao?
Puedes reemplazar el cacao con harina de algarrobo o chocolate derretido, pero tendrás que ajustar la cantidad de azúcar.

El pastel de crema es una receta que reúne la tradición y la innovación culinaria, ofreciendo un postre refinado y delicioso. Espero que esta receta te inspire a prepararlo y disfrutarlo con tus seres queridos. ¡Buen provecho!