Pastel de caramelo

El pastel de caramelo es uno de esos postres que te invitan a sentarte a la mesa y disfrutar de cada bocado. Con una base esponjosa, una delicada crema de caramelo y un glaseado brillante, este postre no solo luce espectacular, sino que también es un verdadero deleite para el paladar. ¡Emprendamos juntos la aventura de preparar este pastel, paso a paso!

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de horneado: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora y 25 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para la base:
- 8 huevos
- 250 g de harina
- 150 g de azúcar
- 1 paquete de azúcar vainillado
- 1 pizca de levadura en polvo
- 1 pizca de sal

Para la crema:
- 10 cucharadas de azúcar
- 200 ml de leche
- 300 ml de nata montada
- 3 huevos
- 1 cucharada de maicena
- 10 g de gelatina (remojada en agua fría)
- 200 g de mermelada de albaricoque (o otra mermelada preferida)

Para el glaseado:
- 6 cucharadas de azúcar
- 6 cucharadas de nata líquida
- 100 g de mantequilla

Decoración:
- 100 g de avellanas
- Azúcar caramelizado (para decorar)

Preparación

1. Preparando la base
Comenzamos con la simple, pero esencial, base del pastel. En un tazón grande, mezclamos bien las yemas con el azúcar y el azúcar vainillado. ¡Importante! Usa huevos frescos para un mejor sabor. Agrega una pizca de sal, la harina y la levadura en polvo, mezclando suavemente para evitar grumos.

En otro tazón, bate las claras a punto de nieve. Este es un paso clave que hará que la base sea esponjosa. Una vez que las claras estén bien batidas, incorpóralas con cuidado a la mezcla de yemas usando una espátula para mantener el aire en las claras.

Vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado para evitar que se pegue. Coloca el molde en un horno precalentado a 180°C durante 35-40 minutos, o hasta que la base pase la prueba del palillo. Deja enfriar completamente antes de cortarla en tres rebanadas horizontales.

2. Preparando la crema de caramelo
Ahora vamos a centrarnos en la divina crema. En una cacerola pequeña, carameliza las 10 cucharadas de azúcar a fuego bajo. ¡Aquí, la paciencia es esencial! Revuelve constantemente para evitar que se queme. Cuando el azúcar se haya derretido completamente y haya adquirido un color dorado, apaga el fuego y añade la leche, revolviendo continuamente para evitar grumos.

Por separado, bate las yemas con la maicena, luego vierte la mezcla de caramelo con leche sobre ellas. Coloca todo a fuego bajo y deja hervir hasta que la crema espese. ¡No olvides revolver constantemente! Cuando la crema esté lista, retira del fuego y añade la gelatina remojada, mezclando bien hasta que se disuelva completamente.

Deja que la crema se enfríe completamente antes de incorporar las claras batidas y 150 ml de la nata montada. Esto añadirá una textura ligera y aireada a nuestra crema.

3. Montando el pastel
Corta la base en tres rebanadas horizontales. La primera rebanada se unta con mermelada de albaricoque, se añade una capa de nata montada (150 ml) y luego se coloca la segunda base. En este nivel, vierte la crema de caramelo y cubre con la última capa de base. Es importante colocar las capas con cuidado para no dañarlas.

4. Preparando el glaseado
Para el glaseado, carameliza las 6 cucharadas de azúcar en una cacerola, luego añade la nata líquida y la mantequilla. Mezcla bien hasta que toda la mezcla sea homogénea y el azúcar esté completamente derretido. Deja que el glaseado se enfríe un poco, luego viértelo sobre el pastel.

5. Decorando
Para añadir un toque de refinamiento, decora el pastel con azúcar caramelizado y avellanas. Estos no solo añaden una apariencia hermosa, sino también un sabor crujiente que complementa perfectamente el postre.

6. Enfriando
Deja que el pastel se enfríe hasta el momento de servir. Preferiblemente, déjalo en el refrigerador durante unas horas para permitir que los sabores se desarrollen y la crema se endurezca.

Consejos prácticos
- Si deseas añadir un toque de originalidad, prueba reemplazar la mermelada de albaricoque con mermelada de frambuesa o mora. Estas proporcionarán una acidez agradable que equilibrará la dulzura del pastel.
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar la preparación. Esto ayuda a lograr una textura uniforme.
- Puedes añadir una cucharada de esencia de ron a la crema de caramelo para un sabor más complejo.

Calorías y beneficios nutricionales
Este pastel de caramelo contiene aproximadamente 350-400 calorías por porción, dependiendo del tamaño de la porción y de los ingredientes utilizados. Aunque es un postre rico, ingredientes como los huevos y la nata montada aportan proteínas y grasas saludables. La gelatina añadida a la crema es una fuente de colágeno, beneficioso para la salud de la piel.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otro tipo de azúcar?
Sí, puedes usar azúcar moreno para un sabor más intenso y un color más oscuro del caramelo.

2. ¿Cómo puedo almacenar el pastel?
Mantén el pastel cubierto en el refrigerador, donde se mantendrá fresco durante unos días.

3. ¿Puedo congelar el pastel?
Sí, el pastel se puede congelar, pero se recomienda hacerlo sin el glaseado. El glaseado puede volverse granuloso después de descongelar.

Servicio
Este pastel de caramelo combina perfectamente con una taza de café o un té aromático. Además, una bola de helado de vainilla junto a una rebanada de pastel transformará el postre en una experiencia inolvidable.

Así que, el pastel de caramelo no es solo un simple postre; es una experiencia culinaria que combina texturas, sabores y colores de una manera magnífica. Prepararlo te traerá no solo satisfacción, sino también momentos de alegría con tus seres queridos. ¡Buen provecho!