Muslo de pato con col y pimentón ahumado

La pierna de ganso con repollo y pimentón ahumado es un plato que combina tradición con sabor auténtico, siendo una excelente elección para comidas festivas o una cena especial en familia. El rico aroma de la carne de ganso, combinado con la dulzura de la carne y la textura crujiente del repollo, hace de esta receta una elección excepcional. Además, el pimentón ahumado añade una profundidad de sabor, transformando cada bocado en una experiencia culinaria memorable.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 20 minutos
Porciones: 4

Ingredientes:
- 1 pierna de ganso (preferiblemente más grande, para tener carne tierna y jugosa)
- 1 repollo blanco pequeño (de aproximadamente 500 g)
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado (elige un pimentón de calidad para un sabor intenso)
- 1/2 manojo de eneldo fresco (picado finamente)
- 4-5 cucharadas de puré de tomate de calidad (preferiblemente casero para un mejor sabor)
- 150 ml de agua
- 1/4 de cucharadita de jengibre molido (para un toque de calidez y sabor)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Preparación de los ingredientes: Comienza por cortar el repollo en tiras finas. Un método eficiente es cortar el repollo por la mitad y luego cortarlo transversalmente. Asegúrate de que esté picado uniformemente para que se cocine de manera uniforme.

2. Sazonar la carne: En un tazón pequeño, mezcla la sal, la pimienta, el jengibre molido y el pimentón ahumado. Usa esta mezcla para frotar la pierna de ganso. Asegúrate de que cada rincón de la carne esté bien cubierto de especias, ya que penetrarán en la carne durante la cocción, aportando un sabor especial.

3. Cocinar la pierna de ganso: En una sartén grande, agrega un poco de aceite y déjalo calentar. Coloca la pierna de ganso con la piel hacia abajo y dórala durante 5-7 minutos hasta que la piel se vuelva dorada y crujiente. Este paso es esencial, ya que proporcionará una textura deliciosa y ayudará a lograr una corteza perfecta.

4. Agregar el repollo: Una vez que la pierna esté dorada, retírala de la sartén y déjala a un lado. En la misma sartén, agrega el repollo picado y sofríe durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. El repollo comenzará a ablandarse y a liberar sus jugos, lo que añadirá sabor al plato. También puedes agregar un poco de sal para ayudar a extraer el agua del repollo.

5. Combinación final: Devuelve la pierna de ganso a la sartén sobre el repollo, luego vierte el puré de tomate y el agua. Cubre la sartén con una tapa y deja que el plato hierva a fuego lento durante 1.5 - 2 horas. El ganso se volverá extremadamente tierno y los sabores se mezclarán perfectamente.

6. Finalización del plato: En los últimos 10 minutos de cocción, agrega el eneldo fresco picado. Prueba y ajusta el sazonado con sal y pimienta si es necesario.

7. Servir: La pierna de ganso con repollo se sirve caliente, idealmente acompañada de un puré de patatas o polenta. Una ensalada fresca puede añadir luminosidad y complementar perfectamente la comida.

Consejos prácticos:
- Elige una pierna de ganso con piel gruesa, ya que esto proporcionará un sabor más rico y una mejor textura.
- Asegúrate de que el repollo esté fresco; un repollo más viejo puede ser más amargo.
- También puedes añadir otras verduras, como zanahorias o cebollas, para enriquecer el plato.
- Si deseas añadir un toque de dulzura, puedes incluir algunas manzanas en cubos durante la cocción.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otro tipo de carne? Sí, puedes reemplazar la pierna de ganso con pierna de pato o incluso cerdo, ajustando el tiempo de cocción según el tipo de carne elegida.
- ¿Qué bebidas combinan bien con este plato? Un vino tinto seco o una cerveza rubia son excelentes opciones que complementarán los intensos sabores del plato.

Beneficios nutricionales:
La pierna de ganso es una excelente fuente de proteínas, siendo alta en hierro y vitaminas del grupo B. El repollo, por su parte, es rico en fibra y vitaminas C y K, lo que lo convierte en un alimento saludable que ayuda a la digestión y ofrece antioxidantes.

Esta receta de pierna de ganso con repollo y pimentón ahumado no es solo un simple plato, sino una verdadera fiesta para los sentidos, perfecta para disfrutar con los seres queridos. Cada bocado aportará un toque de nostalgia y confort, transformando cualquier comida en una experiencia especial. Experimenta con los ingredientes y adapta la receta según tus preferencias, y no dudes en compartir esta delicia con tus seres queridos!