Dumplings de DAsburgo
Normalmente hago Quenelles d’Asburgo cuando tengo más patatas para usar y quiero preparar algo sustancioso pero no demasiado complicado. La receta requiere un poco de atención al detalle, pero no es nada pretenciosa. Cuando tienes ganas de cambiar la rutina clásica del puré, este tipo de albóndigas rellenas de pancetta o kaizer realmente aportan algo diferente a la mesa. Información rápida Tiempo total: 1 hora y 10 minutos Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción y horneado: 45 minutos (incluyendo el horneado en dos etapas) Porciones: 4-5 Dificultad: media Tipo de receta: plato principal sustancioso, bueno para el almuerzo o la cena Ingredientes 750 g de patatas (blancas, para puré) 125 g de harina blanca tipo 00 3 huevos (dos para la salsa final, uno para la mezcla de patatas) 250 g de pancetta (se puede reemplazar con kaizer) Un manojo de perejil fresco 50 g de mantequilla (para engrasar la bandeja) 250 ml de nata (nata de cocinar, mínimo 20% de grasa) Sal Pimienta Pimentón dulce Método de preparación 1. Pela las patatas y lávalas bien. Córtalas en cubos de tamaño uniforme para que se cocinen de manera uniforme. 2. Pon las patatas a hervir en agua fría con sal. Déjalas hervir hasta que un tenedor las atraviese fácilmente. 3. Después de hervir, escurre las patatas y colócalas en un bol grande. Haz un puré como para el puré de patatas. Añade un huevo, harina y sal al gusto. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea y bastante densa. 4. Mientras tanto, lava el perejil y sécalo con una toalla de papel. Pícalo finamente. 5. Corta la pancetta en cubos pequeños. Colócala en una sartén con un poco de aceite (solo lo suficiente para que no se pegue) y sofríe durante unos minutos hasta que empiece a dorarse, pero sin secarla demasiado. Añade el perejil picado, una pizca de pimentón y pimienta al gusto. Retira del fuego y mezcla bien. 6. Con la mezcla de patatas, forma bolas de tamaño aproximadamente igual. Dales forma en la palma de la mano, luego haz una pequeña hendidura en el centro. 7. Coloca una cucharadita de la mezcla de pancetta y perejil en el centro de cada bola. Cierra bien las bolas para que el relleno no se escape. Si la mezcla es demasiado blanda, puedes ayudarte con un poco de harina en las manos. 8. Engrasa generosamente un recipiente apto para horno con mantequilla. 9. Coloca las bolas de patata rellenas una al lado de la otra en el recipiente. No las amontones demasiado, pero tampoco deben estar demasiado separadas. 10. Coloca el recipiente en el horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos, hasta que empiecen a formar una ligera costra en la superficie. 11. Mientras están en el horno, bate los dos huevos restantes con sal hasta que espumen. Incorpora gradualmente la nata, mezclando continuamente. 12. Retira el recipiente del horno y vierte la mezcla de huevo y nata sobre las albóndigas de patata. 13. Devuelve el recipiente al horno durante otros 10-15 minutos, hasta que la capa de nata y huevo se cuaje y adquiera un ligero color. 14. Sírvelas calientes, directamente del recipiente. Por qué hago esta receta a menudo Quenelles d’Asburgo es el tipo de comida casera con ingredientes simples, pero la combinación de patata, pancetta y la capa final de nata las hace sustanciosas y adecuadas para un almuerzo sin complicaciones. Son fáciles de recalentar al día siguiente y se pueden adaptar según lo que tengas en la nevera. Consejos y variaciones Consejos Usa patatas harinosas para una mejor textura. Si la mezcla de patatas parece demasiado blanda, déjala enfriar unos minutos antes de dar forma a las bolas. Engrasar el recipiente con mantequilla ayuda a formar una costra dorada en la base. No seques demasiado la pancetta/kaizer al sofreír, o se volverá dura en el relleno. Para la mezcla de huevo y nata, bátelos por separado antes de verter sobre las albóndigas. Sustituciones Puedes usar kaizer en lugar de pancetta, con resultados similares en sabor. La harina tipo 00 se puede sustituir por harina normal, pero la textura final será un poco diferente. La nata de cocinar con 20-25% de grasa es ideal, pero la nata clásica también funciona (no yogur). Para una versión sin carne, puedes dejar solo el perejil, pero el sabor será mucho más simple. Variaciones Puedes añadir cebolla verde picada finamente al relleno para un toque más fresco. Un poco de nuez moscada en la mezcla de patatas añade un sabor sutil. Si quieres un sabor más intenso, usa una mezcla de queso duro rallado en el relleno. Ideas de servicio Funciona como plato principal junto a una simple ensalada verde. Puedes servir con encurtidos si quieres algo ácido al lado. Incluso como guarnición junto a un asado simple, si no quieres que sea la estrella de la comida. Preguntas frecuentes ¿Tengo que poner nata, o puedo dejar solo los huevos? La nata ayuda con la textura y el sabor final. Si la omites, la capa superior será más delgada, similar a una tortilla al horno. ¿La mezcla de patatas debe estar fría al dar forma? Lo ideal es que esté tibia a fría, para que no se pegue demasiado. Si está caliente, será más difícil de trabajar y las albóndigas tienden a deshacerse. ¿Puedo preparar las quenelles la noche anterior? Sí, puedes formar las albóndigas y dejarlas en la nevera cubiertas con papel de aluminio, luego hornear y terminar con los huevos y la nata al día siguiente. ¿Puedo hacerlas más pequeñas o más grandes? Sí, pero ajusta el tiempo de horneado si son muy pequeñas o muy grandes, para que no queden crudas por dentro o demasiado secas por fuera. Valores nutricionales Estimado por porción (de 5): aproximadamente 400-450 kcal, 18 g de proteínas, 40 g de carbohidratos, 20 g de grasas. Los valores son aproximados y varían según el tipo de pancetta/kaizer utilizado, cuánta nata y mantequilla se utiliza para engrasar. Es una receta bastante rica, con proteínas de los huevos y la carne, carbohidratos de las patatas y la harina, más grasas de la nata y la carne. Conservación y recalentamiento Las albóndigas se conservan bien en la nevera de 1 a 2 días, cubiertas. Se pueden recalentar en el horno, posiblemente cubiertas con papel de aluminio para evitar que la capa superior se seque. No recomiendo congelar, ya que la textura de las patatas sufre al descongelarse. Se consumen mejor el día de la preparación o al día siguiente.
Preparación
Pelamos las patatas, las lavamos, las cortamos en cubos de tamaño adecuado y las ponemos a hervir en agua fría con sal. Cuando las patatas estén cocidas, las escurrimos y las ponemos en un bol. Hacemos un puré con las patatas (como para puré) mezclando con un huevo, harina y un poco de sal al gusto. Mezclamos bien los ingredientes. Por separado, lavamos el perejil, eliminamos el agua con una servilleta de papel y lo picamos finamente. Sofreímos la pancetta en un poco de aceite, añadimos el perejil, pimentón, pimienta (al gusto) y mezclamos con una cuchara de madera. Dividimos la mezcla de patatas en varias bolas. En el centro de cada una, colocamos pancetta. Engrasamos generosamente un recipiente para horno con mantequilla. Colocamos las bolas de patata rellenas una al lado de la otra. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 200 grados durante 20-25 minutos. Mientras tanto, batimos las dos huevos restantes, añadimos sal y poco a poco la crema agria. Mezclamos bien. Sacamos la bandeja del horno, añadimos la mezcla de huevo y crema agria, y volvemos a poner el recipiente en el horno durante otros 10-15 minutos. Se sirven calientes. La pancetta se puede reemplazar con kaizer.
Ingredientes
- 750 g de patatas 125 g de harina blanca tipo 00 3 huevos 250 g de panceta perejil mantequilla (para engrasar la bandeja) 250 ml de crema agria pimentón sal pimienta
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