Ντάμπλινγκ DAsburgo

Συνήθως φτιάχνω Quenelles d’Asburgo όταν έχω περισσότερες πατάτες να χρησιμοποιήσω και θέλω να ετοιμάσω κάτι χορταστικό, αλλά όχι πολύ περίπλοκο. Η συνταγή απαιτεί λίγη προσοχή στη σύνθεση, αλλά δεν είναι καθόλου απαιτητική. Όταν έχετε όρεξη να αλλάξετε τη συνηθισμένη ρουτίνα του πουρέ, αυτού του είδους οι γεμιστές κεφτέδες με παντσέτα ή καϊζερ πραγματικά φέρνουν κάτι διαφορετικό στο τραπέζι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 10 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος και ψησίματος: 45 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος σε δύο φάσεις) Μερίδες: 4-5 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: χορταστικό κυρίως πιάτο, καλό για μεσημεριανό ή δείπνο Συστατικά 750 γρ. πατάτες (λευκές, για πουρέ) 125 γρ. άσπρη αλεύρι τύπου 00 3 αυγά (δύο για τη σάλτσα στο τέλος, ένα για τη σύνθεση πατάτας) 250 γρ. παντσέτα (μπορεί να αντικατασταθεί με καϊζερ) Ένα ματσάκι φρέσκο μαϊντανό 50 γρ. βούτυρο (για να αλείψετε το ταψί) 250 ml κρέμα (μαγειρικής, τουλάχιστον 20% λιπαρά) Αλάτι Πιπέρι Γλυκιά πάπρικα Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και πλύνετε τις καλά. Κόψτε τις σε ομοιόμορφα κομμάτια, έτσι ώστε να βράσουν ομοιόμορφα. 2. Βάλτε τις πατάτες να βράσουν σε κρύο νερό με αλάτι. Αφήστε τις να βράσουν μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι. 3. Αφού βράσουν, στραγγίστε τις πατάτες και βάλτε τις σε ένα μεγάλο μπολ. Λιώστε τις όπως για πουρέ. Προσθέστε ένα αυγό, το αλεύρι και αλάτι κατά προτίμηση. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή, αρκετά πυκνή σύνθεση. 4. Εν τω μεταξύ, πλύνετε τον μαϊντανό και στεγνώστε τον με μια πετσέτα. Ψιλοκόψτε τον. 5. Κόψτε την παντσέτα σε μικρούς κύβους. Βάλτε την σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι (μόνο όσο να μην κολλήσει) και σοτάρετε για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα, αλλά χωρίς να την στεγνώσετε πολύ. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, μια πρέζα πάπρικας και πιπέρι κατά προτίμηση. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε καλά. 6. Από τη σύνθεση των πατατών, σχηματίστε μπαλάκια περίπου ίσου μεγέθους. Τα διαμορφώνετε στην παλάμη σας και στη συνέχεια κάνετε μια μικρή κοιλότητα στη μέση. 7. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα παντσέτας με μαϊντανό στο κέντρο κάθε μπαλάκι. Κλείστε καλά τα μπαλάκια, έτσι ώστε η γέμιση να μην βγει στην επιφάνεια. Αν η σύνθεση είναι πολύ μαλακή, μπορείτε να βοηθήσετε με λίγο αλεύρι στα χέρια σας. 8. Αλείψτε ένα πυρέξ με άφθονο βούτυρο. 9. Τοποθετήστε τα γεμιστά μπαλάκια πατάτας το ένα δίπλα στο άλλο στο ταψί. Μην τα πιέζετε πολύ, αλλά ούτε πρέπει να είναι πολύ αραιά. 10. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να αποκτούν μια ελαφριά κρούστα στην επιφάνεια. 11. Ενώ είναι στον φούρνο, χτυπήστε τα υπόλοιπα δύο αυγά με αλάτι. Ενσωματώστε σταδιακά την κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς. 12. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και ρίξτε το μείγμα αυγών με κρέμα πάνω από τους κεφτέδες πατάτας. 13. Βάλτε το ταψί ξανά στον φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι η στρώση κρέμας με αυγό να δέσει και να πάρει ελαφρώς χρώμα. 14. Σερβίρετε ζεστά, απευθείας από το ταψί. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Quenelles d’Asburgo είναι το είδος του σπιτικού φαγητού με απλά υλικά, αλλά ο συνδυασμός πατάτας, παντσέτας και της τελικής στρώσης κρέμας τους καθιστά χορταστικούς και κατάλληλους για ένα μεσημεριανό γεύμα χωρίς κόπο. Είναι εύκολο να ζεσταθούν την επόμενη μέρα και μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με το τι έχετε στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε αμυλούχες πατάτες για καλύτερη υφή. Αν η σύνθεση πατάτας φαίνεται πολύ μαλακή, αφήστε την να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν σχηματίσετε τα μπαλάκια. Η αλείψιμο του ταψιού με βούτυρο βοηθά στη δημιουργία μιας χρυσής κρούστας στη βάση. Μην στεγνώνετε πολύ την παντσέτα/καϊζερ όταν τη σοτάρετε, αλλιώς θα γίνει σκληρή στη γέμιση. Για τα αυγά με κρέμα, χτυπήστε τα ξεχωριστά πριν τα ρίξετε πάνω από τους κεφτέδες. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καϊζερ αντί για παντσέτα, με παρόμοια γευστικά αποτελέσματα. Η αλεύρι τύπου 00 μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό αλεύρι, αλλά η τελική υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Η κρέμα μαγειρικής 20-25% λιπαρά είναι ιδανική, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και η κλασική κρέμα (όχι γιαούρτι). Για μια εκδοχή χωρίς κρέας, μπορείτε να αφήσετε μόνο τον μαϊντανό, αλλά η γεύση θα είναι πολύ πιο απλή. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι στη γέμιση για μια πιο φρέσκια νότα. Μια πρέζα μοσχοκάρυδου στη σύνθεση πατάτας προσθέτει λεπτή γεύση. Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα τριμμένου σκληρού τυριού στη γέμιση. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνει καλά ως κυρίως πιάτο δίπλα σε μια απλή πράσινη σαλάτα. Μπορείτε να σερβίρετε με τουρσιά, αν θέλετε κάτι ξινό δίπλα. Ακόμα και ως συνοδευτικό δίπλα σε ένα απλό ψητό, αν δεν θέλετε να είναι το αστέρι του τραπεζιού. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει να βάλω οπωσδήποτε την κρέμα ή μπορώ να αφήσω μόνο τα αυγά; Η κρέμα βοηθά στην υφή και τη γεύση στο τελικό αποτέλεσμα. Αν την αφαιρέσετε, η επάνω στρώση θα είναι πιο λεπτή, παρόμοια με μια ψημένη ομελέτα. Πρέπει να είναι κρύα η σύνθεση πατάτας όταν τη διαμορφώνω; Ιδανικά θα πρέπει να είναι χλιαρή προς κρύα, ώστε να μην κολλήσει πολύ. Αν είναι ζεστή, είναι πιο δύσκολο να δουλέψετε και οι κεφτέδες τείνουν να διαλύονται. Μπορώ να προετοιμάσω τα quenelles το βράδυ; Ναι, μπορείτε να σχηματίσετε τους κεφτέδες και να τους αφήσετε στο ψυγείο καλυμμένους με μεμβράνη, στη συνέχεια να τους ψήσετε και να τελειώσετε με τα αυγά και την κρέμα την επόμενη μέρα. Μπορώ να τα κάνω μικρότερα ή μεγαλύτερα; Ναι, αλλά προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος αν είναι πολύ μικρά ή πολύ μεγάλα, ώστε να μην μείνουν ωμά στο εσωτερικό ή πολύ στεγνά στο εξωτερικό. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενο ανά μερίδα (από 5): περίπου 400-450 kcal, 18 g πρωτεΐνης, 40 g υδατανθράκων, 20 g λιπαρών. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο παντσέτας/καϊζερ που χρησιμοποιείται, πόση κρέμα και πόσο βούτυρο χρησιμοποιείται για το άλειμμα. Είναι μια αρκετά πλούσια συνταγή, με πρωτεΐνη από αυγά και κρέας, υδατάνθρακες από πατάτες και αλεύρι, συν λιπαρές ουσίες από κρέμα και κρέας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι κεφτέδες διατηρούνται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, καλυμμένοι. Μπορούν να επαναθερμανθούν στο φούρνο, ενδεχομένως καλυμμένοι με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει η επάνω στρώση. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η υφή των πατατών υποφέρει κατά την απόψυξη. Είναι καλύτερο να καταναλώνονται την ημέρα της προετοιμασίας ή την επόμενη ημέρα.

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε κατάλληλους κύβους και τις βάζουμε να βράσουν σε κρύο αλατισμένο νερό. Όταν οι πατάτες βράσουν, τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Πολτοποιούμε τις πατάτες (όπως για πουρέ) ανακατεύοντας με ένα αυγό, αλεύρι και λίγο αλάτι κατά βούληση. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Ξεχωριστά πλένουμε τον μαϊντανό, αφαιρούμε το νερό με μια χαρτοπετσέτα και τον ψιλοκόβουμε. Σοτάρουμε την pancetta σε λίγο λάδι, προσθέτουμε τον μαϊντανό, πάπρικα, πιπέρι (κατά βούληση) και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Διαιρούμε το μείγμα πατάτας σε πολλές μπάλες. Στη μέση κάθε μπάλας βάζουμε pancetta. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί με βούτυρο. Τοποθετούμε τις γεμιστές μπάλες πατάτας η μία δίπλα στην άλλη. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε τα δύο υπόλοιπα αυγά, προσθέτουμε αλάτι και σταδιακά προσθέτουμε ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε καλά. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, προσθέτουμε το μείγμα αυγών με ξινή κρέμα και βάζουμε ξανά το πιάτο στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά. Σερβίρονται ζεστά. Η pancetta μπορεί να αντικατασταθεί με kaizer.