Дамплинги DAsburgo

Обычно я готовлю Quenelles d’Asburgo, когда у меня есть много картошки, и я хочу приготовить что-то сытное, но не слишком сложное. Рецепт требует немного внимания к сборке, но совсем не притязателен. Когда хочется сменить классическое пюре, такие фрикадельки с начинкой из панчетты или кайзера действительно привносят что-то новое на стол. Быстрая информация Общее время: 1 час 10 минут Время подготовки: 25 минут Время приготовления и запекания: 45 минут (включая запекание в два этапа) Порции: 4-5 Сложность: средняя Тип рецепта: сытное основное блюдо, хорошее для обеда или ужина Ингредиенты 750 г картофеля (белого, для пюре) 125 г муки высшего сорта тип 00 3 яйца (два для финального соуса, одно для картофельной массы) 250 г панчетты (можно заменить кайзером) Пучок свежей петрушки 50 г масла (для смазывания формы) 250 мл сливок (для готовки, минимум 20% жирности) Соль Перец Сладкая паприка Способ приготовления 1. Очистите картофель от кожуры и хорошо промойте. Нарежьте его на равные кубики, чтобы он варился равномерно. 2. Положите картофель вариться в холодную подсоленную воду. Варите до тех пор, пока вилка легко не войдет в него. 3. После варки слейте воду с картофеля и положите его в большую миску. Разомните его как для пюре. Добавьте одно яйцо, муку и соль по вкусу. Хорошо перемешайте до получения однородной, довольно густой массы. 4. Тем временем промойте петрушку и обсушите ее бумажным полотенцем. Мелко нарежьте. 5. Нарежьте панчетту маленькими кубиками. Положите ее на сковороду с небольшим количеством масла (только чтобы не прилипла) и обжаривайте несколько минут, пока она не начнет подрумяниваться, но не пересушивайте. Добавьте нарезанную петрушку, щепотку паприки и перец по вкусу. Снимите с огня и хорошо перемешайте. 6. Из картофельной массы сформируйте шарики примерно одинакового размера. Сформируйте их в ладони, затем сделайте небольшое углубление в центре. 7. Положите по чайной ложке смеси панчетты с петрушкой в центр каждого шарика. Хорошо закройте шарики, чтобы начинка не выпала на поверхность. Если масса слишком мягкая, вы можете помочь себе немного муки на руках. 8. Обильно смажьте форму для запекания маслом. 9. Выложите фаршированные картофельные шарики рядом друг с другом в форме. Не слишком плотно, но и не слишком разреженно. 10. Поставьте форму в разогретую до 200°C духовку на 20-25 минут, пока не начнет образовываться легкая корочка на поверхности. 11. Пока они в духовке, взбейте оставшиеся два яйца с солью. Постепенно введите сливки, постоянно помешивая. 12. Достаньте форму из духовки и залейте смесь яиц со сливками на картофельные фрикадельки. 13. Поставьте форму обратно в духовку еще на 10-15 минут, пока слой сливок с яйцом не свяжется и не приобретет легкий цвет. 14. Подавайте горячими, прямо из формы. Почему я часто готовлю этот рецепт Quenelles d’Asburgo – это домашняя еда с простыми ингредиентами, но сочетание картофеля, панчетты и финального слоя сливок делает их сытными и подходящими для обеда без лишних хлопот. Их легко разогреть на следующий день, и их можно адаптировать в зависимости от того, что у вас есть в холодильнике. Советы и вариации Советы Используйте мучистые картофели для лучшей текстуры. Если картофельная масса кажется слишком мягкой, дайте ей немного остыть перед формированием шариков. Смазывание формы маслом помогает образовать золотистую корочку на дне. Не пересушивайте панчетту/кайзер при обжаривании, иначе она станет жесткой в начинке. Для яиц со сливками взбивайте их отдельно перед тем, как налить на фрикадельки. Замены Вы можете использовать кайзер вместо панчетты, с похожими вкусовыми результатами. Муку типа 00 можно заменить обычной мукой, но окончательная текстура будет немного другой. Сливки для готовки с 20-25% жирности идеальны, но можно использовать и обычные сливки (не йогурт). Для безмясной версии можно оставить только петрушку, но вкус будет намного проще. Вариации Вы можете добавить мелко нарезанный зеленый лук в начинку для более свежего вкуса. Щепотка мускатного ореха в картофельной массе добавляет тонкий аромат. Если хотите более насыщенного вкуса, используйте смесь тертого твердого сыра в начинке. Идеи подачи Подходит как основное блюдо рядом с простым зеленым салатом. Можно подавать с маринованными овощами, если хотите что-то кислое рядом. Даже как гарнир к простому жареному мясу, если не хотите, чтобы они были звездой стола. Часто задаваемые вопросы Мне обязательно нужно добавлять сливки, или я могу оставить только яйца? Сливки помогают в текстуре и вкусе. Если вы их уберете, верхний слой будет тоньше, похожим на запеченный омлет. Должна ли картофельная масса быть холодной, когда я ее формирую? Идеально, чтобы она была теплой к холодной, чтобы не прилипала слишком сильно. Если она горячая, работать с ней сложнее, и фрикадельки имеют тенденцию разваливаться. Могу ли я приготовить quenelles накануне? Да, вы можете сформировать фрикадельки и оставить их в холодильнике, накрытыми пленкой, а затем запечь и завершить с яйцами и сливками на следующий день. Могу ли я сделать их меньше или больше? Да, но адаптируйте время выпекания, если они очень маленькие или очень большие, чтобы они не остались сырыми внутри или слишком сухими снаружи. Пищевая ценность Ориентировочно на порцию (из 5): примерно 400-450 ккал, 18 г белка, 40 г углеводов, 20 г жиров. Ценности ориентировочные и могут варьироваться в зависимости от типа используемой панчетты/кайзера, сколько сливок и масла используется для смазывания. Это довольно богатый рецепт, с белком из яиц и мяса, углеводами из картофеля и муки, плюс жиры из сливок и мяса. Хранение и разогрев Фрикадельки хорошо хранятся в холодильнике 1-2 дня, накрытыми. Их можно разогреть в духовке, возможно, накрытыми фольгой, чтобы верхний слой не высох. Не рекомендую замораживать, так как текстура картофеля портится при размораживании. Лучше всего употребить в день приготовления или на следующий день.

Приготовление

Мы очищаем картошку, моем ее, нарезаем кубиками подходящего размера и ставим вариться в холодной подсоленной воде. Когда картошка сварится, мы сливаем воду и помещаем ее в миску. Мы разминаем картошку (как для пюре), смешивая с яйцом, мукой и немного соли по вкусу. Хорошо перемешиваем ингредиенты. Отдельно моем петрушку, убираем воду бумажным полотенцем и мелко нарезаем. Обжариваем панчетту на небольшом количестве масла, добавляем петрушку, паприку, перец (по вкусу) и перемешиваем деревянной ложкой. Делим картофельную массу на несколько шариков. В середину каждого кладем панчетту. Хорошо смазываем форму для запекания маслом. Укладываем фаршированные картофельные шарики рядом друг с другом. Ставим форму в предварительно разогретую духовку при 200 градусах на 20-25 минут. Тем временем взбиваем оставшиеся два яйца, добавляем соль и постепенно добавляем сметану. Хорошо перемешиваем. Вынимаем форму из духовки, добавляем смесь яиц со сметаной и снова ставим блюдо в духовку на 10-15 минут. Подаются горячими. Панчетту можно заменить кайзером.