Dumplings di DAsburgo

Di solito preparo le Quenelles d’Asburgo quando ho più patate da usare e voglio preparare qualcosa di sostanzioso ma non troppo complicato. La ricetta richiede un po' di attenzione ai dettagli, ma non è affatto pretenziosa. Quando hai voglia di cambiare la routine classica del purè, questo tipo di gnocchi ripieni di pancetta o kaizer porta davvero qualcosa di diverso sulla tavola. Info rapide Tempo totale: 1 ora e 10 minuti Tempo di preparazione: 25 minuti Tempo di cottura e cottura in forno: 45 minuti (inclusa la cottura in due fasi) Porzioni: 4-5 Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale sostanzioso, buono per pranzo o cena Ingredienti 750 g di patate (bianche, per purè) 125 g di farina bianca tipo 00 3 uova (due per la salsa finale, una per il composto di patate) 250 g di pancetta (può essere sostituita con kaizer) Un mazzetto di prezzemolo fresco 50 g di burro (per ungere la teglia) 250 ml di panna (panna da cucina, minimo 20% di grassi) Sale Pepe Paprika dolce Metodo di preparazione 1. Pela le patate e lavale bene. Tagliale a cubetti di dimensioni uniformi in modo che cuociano uniformemente. 2. Metti le patate a bollire in acqua fredda salata. Lasciale cuocere finché una forchetta non le infilza facilmente. 3. Dopo la cottura, scola le patate e mettile in una ciotola capiente. Schiacciale come per il purè. Aggiungi un uovo, la farina e sale a piacere. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza denso. 4. Nel frattempo, lava il prezzemolo e asciugalo con un tovagliolo di carta. Tritalo finemente. 5. Taglia la pancetta a cubetti piccoli. Mettila in una padella con un po' di olio (giusto quanto basta per non farla attaccare) e soffriggi per qualche minuto, finché non inizia a dorarsi, ma senza seccarla troppo. Aggiungi il prezzemolo tritato, un pizzico di paprika e pepe a piacere. Togli dal fuoco e mescola bene. 6. Dalla miscela di patate forma delle palline di dimensioni approssimativamente uguali. Modellale nel palmo della mano, poi fai una piccola fossetta al centro. 7. Metti un cucchiaino del composto di pancetta e prezzemolo al centro di ogni pallina. Chiudi bene le palline in modo che il ripieno non fuoriesca. Se il composto è troppo morbido, puoi aiutarti con un po' di farina sulle mani. 8. Ungi generosamente una teglia resistente al calore con il burro. 9. Disponi le palline di patate ripiene una accanto all'altra nella teglia. Non le schiacciare troppo, ma non devono nemmeno essere troppo distanti. 10. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, finché non iniziano a formare una leggera crosta in superficie. 11. Mentre sono in forno, sbatti le due uova rimanenti con un pizzico di sale. Incorpora gradualmente la panna, mescolando continuamente. 12. Togli la teglia dal forno e versa il composto di uova e panna sopra gli gnocchi di patate. 13. Rimetti la teglia in forno per altri 10-15 minuti, finché lo strato di panna e uova non si rapprende e prende leggermente colore. 14. Servili caldi, direttamente dalla teglia. Perché preparo spesso questa ricetta Le Quenelles d’Asburgo sono il tipo di cibo casalingo con ingredienti semplici, ma la combinazione di patate, pancetta e lo strato finale di panna le rende sostanziose e adatte per un pranzo senza pensieri. Sono facili da riscaldare il giorno dopo e possono essere adattate in base a ciò che hai in frigorifero. Consigli e variazioni Consigli Usa patate farinose per una migliore consistenza. Se il composto di patate sembra troppo morbido, lascialo raffreddare per qualche minuto prima di formare le palline. Ungere la teglia con burro aiuta a formare una crosta dorata sul fondo. Non seccare troppo la pancetta/kaizer quando la soffriggi, altrimenti diventa dura nel ripieno. Per il composto di uova e panna, sbattile separatamente prima di versarle sopra gli gnocchi. Sostituzioni Puoi usare kaizer al posto della pancetta, con risultati di gusto simili. La farina tipo 00 può essere sostituita con farina normale, ma la consistenza finale sarà leggermente diversa. La panna da cucina con 20-25% di grassi è ideale, ma va bene anche la panna classica (non yogurt). Per una versione senza carne, puoi lasciare solo il prezzemolo, ma il sapore sarà molto più semplice. Variazioni Puoi aggiungere cipollotti tritati finemente al ripieno per una nota più fresca. Un pizzico di noce moscata nel composto di patate aggiunge un sapore sottile. Se vuoi un sapore più intenso, usa un mix di formaggio duro grattugiato nel ripieno. Idee di servizio Funziona come piatto principale insieme a un semplice contorno di insalata verde. Puoi servirli con sottaceti se vuoi qualcosa di aspro a fianco. Anche come contorno a un arrosto semplice, se non vuoi che sia la star del pasto. Domande frequenti Devo per forza mettere la panna o posso lasciare solo le uova? La panna aiuta con la consistenza e il sapore finale. Se la ometti, lo strato superiore sarà più sottile, simile a una frittata cotta al forno. Il composto di patate deve essere freddo quando lo modello? Idealmente, dovrebbe essere caldo o freddo, in modo che non si attacchi troppo. Se è caldo, è più difficile lavorarlo e gli gnocchi tendono a disfarsi. Posso preparare le quenelles la sera prima? Sì, puoi formare gli gnocchi e lasciarli in frigorifero coperti con pellicola, poi cuocerli e terminarli con le uova e la panna il giorno dopo. Posso farli più piccoli o più grandi? Sì, ma adatta il tempo di cottura se sono molto piccoli o molto grandi, in modo che non rimangano crudi all'interno o troppo secchi all'esterno. Valori nutrizionali Stimato per porzione (da 5): circa 400-450 kcal, 18 g di proteine, 40 g di carboidrati, 20 g di grassi. I valori sono indicativi e variano a seconda del tipo di pancetta/kaizer utilizzato, di quanta panna e burro si utilizza per ungere. È una ricetta piuttosto ricca, con proteine da uova e carne, carboidrati da patate e farina, più grassi da panna e carne. Conservazione e riscaldamento Gli gnocchi si conservano bene in frigorifero per 1-2 giorni, coperti. Possono essere riscaldati nel forno, eventualmente coperti con pellicola per evitare che lo strato superiore si asciughi. Non consiglio di congelarli, poiché la consistenza delle patate ne risente durante lo scongelamento. È meglio consumarli il giorno della preparazione o il giorno dopo.

Preparazione

Sbucciamo le patate, le laviamo, le tagliamo a cubetti di dimensioni adeguate e le mettiamo a bollire in acqua fredda salata. Quando le patate sono cotte, le scoliamo e le mettiamo in una ciotola. Schiacciamo le patate (come per il purè) mescolando con un uovo, farina e un po' di sale a piacere. Mescoliamo bene gli ingredienti. A parte, laviamo il prezzemolo, eliminiamo l'acqua con un tovagliolo di carta e lo tritiamo finemente. Rosoliamo la pancetta in un po' d'olio, aggiungiamo il prezzemolo, paprika, pepe (a piacere) e mescoliamo con un cucchiaio di legno. Dividiamo il composto di patate in diverse palline. Al centro di ciascuna mettiamo la pancetta. Ungiamo bene una teglia con burro. Disponiamo le palline di patate ripiene una accanto all'altra. Mettiamo la teglia nel forno preriscaldato a 200 gradi per 20-25 minuti. Nel frattempo, montiamo i due uova rimanenti, aggiungiamo sale e poco alla volta la panna acida. Mescoliamo bene. Togliamo la teglia dal forno, aggiungiamo il composto di uova e panna acida e rimettiamo il piatto in forno per altri 10-15 minuti. Si servono caldi. La pancetta può essere sostituita con kaizer.

Ingredienti

750 g di patate 125 g di farina bianca tipo 00 3 uova 250 g di pancetta prezzemolo burro (per ungere la teglia) 250 ml di panna acida paprika sale pepe

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Categoria: Diverso Autore: Ortansa J. Visualizzazioni: 764 Data: 27.09.2024

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