Knedle DAsburgo

Zazwyczaj robię Quenelles d’Asburgo, gdy mam więcej ziemniaków do wykorzystania i chcę przygotować coś sycącego, ale niezbyt skomplikowanego. Przepis wymaga trochę uwagi przy formowaniu, ale nie jest wcale wymagający. Kiedy masz ochotę na zmianę klasycznego puree, takie nadziewane klopsiki z pancettą lub kaizerem naprawdę wprowadzają coś innego na stół. Szybkie informacje Czas całkowity: 1 godzina i 10 minut Czas przygotowania: 25 minut Czas gotowania i pieczenia: 45 minut (w tym pieczenie w dwóch etapach) Porcje: 4-5 Trudność: średnia Typ przepisu: sycące danie główne, dobre na lunch lub kolację Składniki 750 g ziemniaków (białych, do puree) 125 g mąki pszennej typ 00 3 jajka (dwa do sosu końcowego, jedno do masy ziemniaczanej) 250 g pancetty (może być zastąpiona kaizerem) Pęczek świeżego pietruszki 50 g masła (do natłuszczenia naczynia) 250 ml śmietany (do gotowania, minimum 20% tłuszczu) Sól Pieprz Słodka papryka Sposób przygotowania 1. Obierz ziemniaki ze skórki i dokładnie je umyj. Pokrój je na równe kawałki, aby gotowały się równomiernie. 2. Umieść ziemniaki w garnku z zimną wodą i solą. Gotuj je, aż widelce łatwo wchodzą w nie. 3. Po ugotowaniu odcedź ziemniaki i umieść je w dużej misce. Ugnieć je jak do puree. Dodaj jedno jajko, mąkę i sól do smaku. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą, dość gęstą masę. 4. W międzyczasie umyj pietruszkę i osusz ją ręcznikiem papierowym. Drobno posiekaj. 5. Pokrój pancettę w małe kostki. Umieść ją na patelni z odrobiną oleju (tylko tyle, aby się nie przypaliła) i smaż przez kilka minut, aż zacznie nabierać koloru, ale nie wysuszaj jej zbytnio. Dodaj posiekaną pietruszkę, szczyptę papryki i pieprz do smaku. Zdejmij z ognia i dobrze wymieszaj. 6. Z masy ziemniaczanej formuj kulki w mniej więcej równej wielkości. Formuj je w dłoni, a następnie zrób małe wgłębienie w środku. 7. Włóż łyżeczkę mieszanki pancetty z pietruszką do środka każdej kulki. Dobrze zamknij kulki, aby nadzienie nie wydostało się na powierzchnię. Jeśli masa jest zbyt luźna, możesz pomóc sobie odrobiną mąki na rękach. 8. Obficie natłuść naczynie żaroodporne masłem. 9. Ułóż nadziewane kulki ziemniaczane w naczyniu obok siebie. Nie przepełniaj ich zbytnio, ale nie powinny być zbyt rozrzucone. 10. Umieść naczynie w nagrzanym piekarniku do 200°C na 20-25 minut, aż zaczynają nabierać lekkiej skórki na powierzchni. 11. Gdy są w piekarniku, ubij pozostałe dwa jajka z solą. Stopniowo wprowadzaj śmietanę, ciągle mieszając. 12. Wyjmij naczynie z piekarnika i wlej mieszankę jajek ze śmietaną na klopsiki ziemniaczane. 13. Włóż naczynie z powrotem do piekarnika na kolejne 10-15 minut, aż warstwa śmietany z jajkiem się zwiąże i delikatnie nabierze koloru. 14. Podawaj na ciepło, prosto z naczynia. Dlaczego często robię ten przepis Quenelles d’Asburgo to domowe danie z prostych składników, ale połączenie ziemniaka, pancetty i końcowej warstwy śmietany czyni je sycącymi i odpowiednimi na lunch bez zbędnego stresu. Łatwo je podgrzać następnego dnia i można je dostosować w zależności od tego, co masz w lodówce. Porady i wariacje Porady Użyj ziemniaków mączystych dla lepszej tekstury. Jeśli masa ziemniaczana wydaje się zbyt luźna, pozostaw ją na kilka minut do ostygnięcia przed formowaniem kulek. Natłuszczenie naczynia masłem pomaga w tworzeniu złotej skórki na spodzie. Nie wysuszaj zbytnio pancetty/kaizera podczas smażenia, w przeciwnym razie staje się twarda w nadzieniu. Dla jajek ze śmietaną, ubij je osobno przed wlaniem na klopsiki. Zamienniki Możesz użyć kaizera zamiast pancetty, z podobnymi efektami smakowymi. Mąkę typ 00 można zastąpić zwykłą mąką, ale końcowa tekstura będzie nieco inna. Śmietana do gotowania 20-25% tłuszczu jest idealna, ale można użyć również klasycznej śmietany (nie jogurtu). Dla wersji bezmięsnej możesz zostawić tylko pietruszkę, ale smak będzie znacznie prostszy. Wariacje Możesz dodać drobno posiekaną zieloną cebulę do nadzienia dla świeższego smaku. Szczypta gałki muszkatołowej w masie ziemniaczanej doda subtelnego aromatu. Jeśli chcesz intensywniejszego smaku, użyj mieszanki twardego sera startego w nadzieniu. Pomysły na podanie Może być daniem głównym obok prostej sałatki zielonej. Możesz podać z kiszonkami, jeśli chcesz czegoś kwaśnego obok. Nawet jako dodatek do prostego pieczonego mięsa, jeśli nie chcesz, aby były gwiazdą stołu. Najczęściej zadawane pytania Czy muszę koniecznie dodać śmietanę, czy mogę zostawić tylko jajka? Śmietana pomaga w końcowej teksturze i smaku. Jeśli ją wykluczysz, wierzchnia warstwa będzie cieńsza, podobna do pieczonego omletu. Czy masa ziemniaczana musi być zimna, gdy ją formuję? Idealnie byłoby, aby była ciepła w kierunku chłodnej, aby się nie kleiła zbytnio. Jeśli jest gorąca, trudniej się z nią pracuje i klopsiki mają tendencję do rozpadu. Czy mogę przygotować quenelles wieczorem? Tak, możesz formować klopsiki i zostawić je w lodówce przykryte folią, a następnie upiec i dokończyć z jajkami i śmietaną następnego dnia. Czy mogę zrobić je mniejsze lub większe? Tak, ale dostosuj czas pieczenia, jeśli są bardzo małe lub bardzo duże, aby nie pozostały surowe w środku lub zbyt suche na zewnątrz. Wartości odżywcze Szacowane na porcję (z 5): około 400-450 kcal, 18 g białka, 40 g węglowodanów, 20 g tłuszczu. Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od rodzaju pancetty/kaizera, ile śmietany i masła użyto do natłuszczenia. To dość bogaty przepis, z białkiem z jajek i mięsa, węglowodanami z ziemniaków i mąki, plus tłuszczami ze śmietany i mięsa. Przechowywanie i podgrzewanie Klopsiki dobrze przechowują się w lodówce przez 1-2 dni, przykryte. Można je podgrzać w piekarniku, ewentualnie przykryte folią, aby nie wyschła górna warstwa. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura ziemniaków cierpi przy rozmrażaniu. Najlepiej spożyć w dniu przygotowania lub następnego dnia.

Przygotowanie

Obieramy ziemniaki, myjemy je, kroimy w kostkę o odpowiedniej wielkości i gotujemy w zimnej osolonej wodzie. Gdy ziemniaki są ugotowane, odcedzamy je i wkładamy do miski. Ugniecimy ziemniaki (jak na puree), mieszając z jajkiem, mąką i odrobiną soli do smaku. Dobrze mieszamy składniki. Osobno myjemy pietruszkę, usuwamy wodę ręcznikiem papierowym i drobno siekamy. Smażymy pancettę na odrobinie oleju, dodajemy pietruszkę, paprykę, pieprz (do smaku) i mieszamy drewnianą łyżką. Dzielimy mieszankę ziemniaczaną na kilka kulek. W każdej z nich umieszczamy pancettę. Obficie smarujemy naczynie do pieczenia masłem. Układamy nadziewane kulki ziemniaczane obok siebie. Wkładamy blachę do nagrzanego piekarnika do 200 stopni na 20-25 minut. W międzyczasie ubijamy dwa pozostałe jajka, dodajemy sól i stopniowo dodajemy śmietanę. Dobrze mieszamy. Wyjmujemy blachę z piekarnika, dodajemy mieszankę jajek i śmietany i ponownie wkładamy naczynie do piekarnika na kolejne 10-15 minut. Podajemy na ciepło. Pancettę można zastąpić kaizerem.