Soğanlı domuz butu yahnisi

Soğanlı domuz butu yahnisi, küçük küpler halinde doğranıp suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilen etle başlıyor; et daha sonra hafifçe kızarıyor. Bol soğan, havuçlar ve biber aynı tencerede yumuşuyor, ardından domates suyu hepsini koyu bir sosta bir araya getiriyor; yeşillikler en son ekleniyor. Ben soğanı dilimlemiyorum, ince ince doğruyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 102 dakika. Toplam süre: 127 dakika. Porsiyon: 5. Porsiyon başına yaklaşık 500 kcal ve 46 g protein.

Malzemeler

1 kg domuz budu
1200 ml su
2 yemek kaşığı yağ
10 büyük soğan (1500 g)
4 orta boy havuç (320 g)
1 orta boy dolmalık biber (150 g)
200 ml domates suyu veya domates salçası
1 çay kaşığı tuz
15 g taze fesleğen veya maydanoz ya da dereotu

Hazırlık

1. Domuz butunu kâğıt havluyla kurulayın ve küçük küpler halinde kesin. Üzerini örtecek kadar 1200 ml suyla bir tencereye koyun ve kapağı aralık şekilde, su tamamen çekilip et yumuşayana kadar kısık ateşte 75 dakika pişirin. 2. Gerekirse aynı tencereye 2 yemek kaşığı yağ ekleyin ve etin kenarları renk alana kadar 5 dakika hafifçe kızartın. 3. Soğanı, havuçları ve biberi ince ince doğrayın, ete ekleyin ve soğan saydamlaşana kadar 10 dakika kavurun. 4. 200 ml domates suyu veya domates salçası ekleyin, 1 çay kaşığı tuz koyun ve sos koyulaşana kadar 12 dakika daha pişirin. 5. İnce doğranmış yeşillikleri serpip servis edin.

Notlar

Kenarında biraz yağı olan but eti, çok yağsız ete göre daha zor kurur. Büyük küplerin pişmesi daha uzun sürer; sebzeleri ancak et yumuşayınca ekleyin. Domates suyu suluysa sos daha akışkan kalır ve kapağı açık şekilde birkaç dakika daha pişirmek gerekir. Biber yeşil ya da kırmızı olabilir; fesleğen yerine 15 g maydanoz veya dereotu kullanılabilir. On yıldır böyle bir şey yememiştim; yanına mamaliga ve turşu koyardım. Soğutup kapalı bir kaba koyduktan sonra yahni buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Sos koyulaşırsa tekrar ısıtırken biraz su ekleyerek inceltin.