Zwiebelschmortopf mit Schweinekeule

Name: Zwiebelschmortopf mit Schweinekeule
Ingredients: 1 kg Schweinefleisch aus der Keule; 1200 ml Wasser; 2 Esslöffel Öl; 10 große Zwiebeln (1500 g); 4 mittelgroße Karotten (320 g); 1 mittelgroße Paprika (150 g); 200 ml Tomatensaft oder passierte Tomaten; 1 Teelöffel Salz; 15 g frisches Basilikum oder Petersilie oder Dill

Fleisch - Zwiebelschmortopf mit Schweinekeule von Tudora C. - Recipia Rezepte

Für den Zwiebelschmortopf mit Schweinekeule wird das Fleisch in kleine Würfel geschnitten und erst einmal geschmort, bevor es im Zwiebeltopf angebraten wird. Viele Zwiebeln, Karotten und Paprika werden im selben Topf weich, dann verbindet Tomatensaft alles zu einer dicken Soße, die zum Schluss mit Kräutern verfeinert wird. Ich hacke die Zwiebeln fein und schneide sie nicht in Ringe. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 102 Minuten. Gesamtzeit: 127 Minuten. Portionen: 5. Etwa 500 kcal und 46 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Schweinefleisch aus der Keule
1200 ml Wasser
2 Esslöffel Öl
10 große Zwiebeln (1500 g)
4 mittelgroße Karotten (320 g)
1 mittelgroße Paprika (150 g)
200 ml Tomatensaft oder passierte Tomaten
1 Teelöffel Salz
15 g frisches Basilikum oder Petersilie oder Dill

Zubereitung

1. Das Schweinefleisch aus der Keule mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Mit 1200 ml Wasser, gerade so viel, dass das Fleisch bedeckt ist, in einen Topf geben und bei niedriger Hitze 75 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen, bis das Wasser vollständig eingekocht und das Fleisch zart ist. 2. Falls nötig, 2 Esslöffel Öl in denselben Topf geben und das Fleisch 5 Minuten leicht anbraten, bis die Ränder Farbe bekommen. 3. Zwiebeln, Karotten und Paprika fein hacken, zum Fleisch geben und 10 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. 4. 200 ml Tomatensaft oder passierte Tomaten dazugießen, 1 Teelöffel Salz hinzufügen und weitere 12 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. 5. Die fein gehackten Kräuter darüberstreuen und servieren.

Notizen

Fleisch aus der Keule mit etwas Fett am Rand trocknet nicht so leicht aus wie sehr mageres Fleisch. Größere Würfel brauchen länger; gib das Gemüse erst dazu, wenn das Fleisch zart ist. Ist der Tomatensaft wässrig, bleibt die Soße dünner und braucht noch ein paar Minuten ohne Deckel. Die Paprika kann grün oder rot sein, und das Basilikum lässt sich durch 15 g Petersilie oder Dill ersetzen. So etwas habe ich seit etwa zehn Jahren nicht mehr gegessen; dazu würde ich Polenta und eingelegte Gurken servieren. Abgekühlt und in einem geschlossenen Behälter hält sich der Schmortopf im Kühlschrank bis zu 3 Tage; wenn die Soße eindickt, gib beim Aufwärmen etwas Wasser dazu.