Stufato di cipolle con polpa di maiale

La polpa di maiale si taglia a cubetti e cuoce a fuoco lento prima di rosolare nello stufato di cipolle con polpa di maiale. Tante cipolle, carote e peperone si ammorbidiscono nella stessa pentola, poi il succo di pomodoro amalgama tutto in una salsa densa, con le erbe aggiunte alla fine. Io trito finemente la cipolla, non la taglio a fette. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 102 minuti. Tempo totale: 127 minuti. Porzioni: 5. Circa 500 kcal e 46 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di polpa di maiale
1200 ml d’acqua
2 cucchiai d’olio
10 cipolle grandi (1500 g)
4 carote medie (320 g)
1 peperone medio (150 g)
200 ml di succo di pomodoro o passata
1 cucchiaino di sale
15 g di basilico fresco oppure prezzemolo o aneto

Preparazione

1. Tampona la polpa di maiale con carta da cucina e tagliala a cubetti piccoli. Mettila in una casseruola con 1200 ml d’acqua, quanto basta per coprirla, e cuoci a fuoco basso per 75 minuti con il coperchio socchiuso, finché l’acqua sarà evaporata del tutto e la carne sarà tenera. 2. Se serve, aggiungi 2 cucchiai d’olio nella stessa casseruola e rosola leggermente la carne per 5 minuti, finché i bordi prendono colore. 3. Trita finemente la cipolla, le carote e il peperone, aggiungili alla carne e cuoci per 10 minuti, finché la cipolla diventa traslucida. 4. Versa 200 ml di succo di pomodoro o passata, aggiungi 1 cucchiaino di sale e cuoci per altri 12 minuti, finché la salsa si addensa. 5. Aggiungi le erbe tritate finemente e servi.

Note

La polpa con un po’ di grasso sul bordo si secca meno facilmente di quella molto magra. I cubetti più grandi richiedono una cottura più lunga; aggiungi le verdure solo quando la carne è tenera. Se il succo di pomodoro è acquoso, la salsa rimane più fluida e ha bisogno di qualche minuto in più senza coperchio. Il peperone può essere verde o rosso e il basilico si può sostituire con 15 g di prezzemolo o aneto. Non mangiavo una cosa del genere da una decina d’anni; la servirei con la polenta e i cetrioli sottaceto. Una volta raffreddato e messo in un contenitore chiuso, lo stufato si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; se la salsa si addensa, diluiscila con un po’ d’acqua quando lo riscaldi.