Tarta de Higos (receta Francesa)

Para preparar un delicioso pastel de higos y nueces, el primer paso esencial es dejar que los higos se rehidraten. Esto se hace la noche anterior, cuando los colocamos en agua tibia, permitiéndoles absorber la humedad necesaria. Al día siguiente, escurrimos bien los higos en un colador, asegurándonos de que no quede agua en exceso. Después de esto, los secamos lo más posible usando papel absorbente. Una vez preparados, los higos se pican gruesamente y se añaden a un bol junto con las nueces, que también deben ser picadas, pero no molidas, para mantener una textura agradable. Luego añadimos el cognac, que dará un sabor especial a la mezcla. Cubrimos el bol y dejamos que los sabores se infusionen durante aproximadamente dos horas. Es importante mencionar que, aunque los higos pueden ser preparados para una porción doble, se pueden conservar en el refrigerador en un frasco hermético durante aproximadamente 10 días. Así, no es necesario usar los higos el mismo día, lo que te da flexibilidad. Mientras tanto, nos ocupamos de la masa. El proceso de preparación es muy simple y rápido, especialmente si usas un procesador de alimentos, pero también se puede hacer manualmente en unos minutos. Después de haber hecho la masa, la extendemos sobre una hoja de papel de hornear, lo que hará que transferirla a la bandeja sea muy fácil. Para el relleno, comenzamos batiendo la mantequilla hasta que esté esponjosa, añadiendo gradualmente un tercio de la cantidad de azúcar, junto con una pizca de sal y canela para un sabor aromático. Continuamos añadiendo las yemas de huevo, una a la vez, y mezclamos bien. Las claras se baten por separado hasta que estén espumosas, luego se incorporan a la mezcla de mantequilla, azúcar y yemas, teniendo cuidado de mezclar suavemente, con movimientos de abajo hacia arriba. Una vez que hemos obtenido una composición homogénea, añadimos la harina, la mezcla de higos y nueces, asegurándonos de que todo esté distribuido de manera uniforme. Vertemos el relleno sobre la masa extendida y metemos la bandeja en el horno, configurado a 180 grados, durante aproximadamente 50-60 minutos. Después de que el pastel se haya enfriado un poco, nos encanta glasearlo con chocolate. Personalmente, preparo el glaseado a ojo, usando chocolate de cocina y nata para montar, derretidos al baño maría. Para un brillo adicional, añado un trozo de mantequilla y, opcionalmente, un chorrito de esencia de ron. Cabe mencionar que, durante la cocción, el alcohol del cognac se evapora por completo, dejando solo el sabor, así que no tienes que preocuparte por el contenido de alcohol. Si prefieres evitar completamente el alcohol, una excelente alternativa es la esencia de ron. Este pastel de higos, nueces y glaseado de chocolate será sin duda un deleite apreciado por todos los que lo saboreen!

Ingredientes

• Masa quebrada (receta clásica de tarta o crostata) 200g de harina
• 100g de mantequilla
• 80g de azúcar
• un huevo Relleno: 100g de higos
• 100g de nueces
• 1.5 cl de coñac (si tienes armagnac
• si no cualquier tipo) 50g de mantequilla
• 80g de azúcar
• 25g de harina
• vainilla
• una pizca de sal
• 1 cucharadita de canela
• 3 claras de huevo
• 3 yemas de huevo. Mantequilla y harina para engrasar el molde (yo usé papel de hornear).

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