Repollo encurtido con cerdo

Repollo Encurtido con Cerdo: Una Receta Tradicional Llena de Sabor

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Porciones: 4-6

Toda la historia de la gastronomía está llena de platos que nos recuerdan tiempos en los que la comida era una forma de reunir a la familia alrededor de la mesa. El repollo encurtido con cerdo es uno de esos platos, con profundas raíces en la tradición culinaria. Esta receta no solo combina perfectamente los sabores, sino que también trae un sentimiento de confort y calidez en cada bocado.

Ingredientes:

- 1 kg de repollo encurtido (idealmente de buena calidad, con fermentación adecuada)
- 500 g de cerdo (opta por carne con poca grasa para un sabor adicional)
- 2 cucharadas de pasta de tomate (puedes usar pasta de tomate natural para un sabor más intenso)
- 1 cebolla grande (preferiblemente blanca, para una dulzura más pronunciada)
- 2 hojas de laurel (para un extra de aroma)
- 1 cucharadita de tomillo seco (o algunas ramitas de tomillo fresco, si tienes)
- 2-3 tazas de agua (suficiente para cubrir los ingredientes)

Utensilios necesarios:

- Una olla grande
- Un cuchillo afilado
- Una espátula de madera
- Una cuchara medidora

Paso a Paso:

1. Preparación de los ingredientes: Comienza picando la cebolla en trozos pequeños. Asegúrate de que el repollo encurtido esté bien lavado si está demasiado salado, para evitar un sabor excesivamente salado. Corta la carne de cerdo en cubos de aproximadamente 2-3 cm.

2. Sofreír la cebolla: Coloca la olla a fuego medio y añade un poco de aceite (preferiblemente aceite de girasol o aceite de oliva). Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada. La cebolla sofrita añadirá un sabor dulce y sabroso a tu plato. Este paso es esencial para desarrollar los sabores.

3. Agregar la carne: Una vez que la cebolla esté sofrita, añade la carne de cerdo cortada en cubitos. Revuelve de vez en cuando y deja que la carne se dore ligeramente durante unos 5 minutos. Esto sellará los jugos de la carne y añadirá una capa de sabor.

4. Incluir el repollo: Corta el repollo encurtido en tiras o trozos más pequeños, dependiendo de tu preferencia. Agrega el repollo sobre la carne y la cebolla, mezclando suavemente. El repollo encurtido se volverá más suave y absorberá los sabores de la carne y las especias.

5. Añadir los ingredientes líquidos: Vierte 2-3 tazas de agua en la olla, asegurándote de que los ingredientes estén cubiertos. Agrega la pasta de tomate, las hojas de laurel y el tomillo. Mezcla bien. Estos ingredientes le darán al plato un aroma profundo y delicioso.

6. Cocción a fuego lento: Reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa y deja que el plato hierva lentamente durante unos 45 minutos. Verifica de vez en cuando y mezcla suavemente para evitar que se pegue. El agua debe reducirse y el repollo y la carne deben combinarse armoniosamente.

7. Servicio: Una vez que el plato esté listo, retira las hojas de laurel y sírvelo caliente, junto con una porción de polenta o pan fresco. Puedes añadir una cucharada de crema agria por encima para mayor cremosidad.

Consejos Prácticos:

- Variaciones: También puedes añadir algunas rebanadas de salchichas ahumadas para un sabor más intenso. Además, una zanahoria rallada puede añadir un toque de dulzura y un color hermoso.
- Cuidado del repollo: Si prefieres un repollo más crujiente, no lo dejes hervir demasiado tiempo; añade agua según sea necesario para lograr la consistencia deseada.
- Endulzar el sabor: Si prefieres un sabor más dulce, puedes añadir una cucharadita de azúcar durante la cocción para equilibrar la acidez del repollo encurtido.

Valores Nutricionales (por porción):

- Calorías: Aproximadamente 350 kcal
- Proteínas: 25 g
- Grasas: 15 g
- Carbohidratos: 30 g
- Fibra: 5 g

Preguntas Frecuentes:

1. ¿Puedo usar repollo fresco en lugar de repollo encurtido?
Aunque la receta clásica utiliza repollo encurtido, puedes usar repollo fresco, pero tendrás que añadir un poco de vinagre o jugo de limón para lograr la acidez deseada.

2. ¿Cómo puedo conservar el repollo encurtido por más tiempo?
Asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador para mantenerlo fresco y crujiente.

3. ¿Qué bebidas combinan bien con este plato?
Un vino blanco seco o una cerveza rubia son excelentes opciones. Además, un compota de frutas o un té de hierbas pueden añadir un contraste agradable.

El repollo encurtido con cerdo es más que un simple plato. Es una receta que nos conecta con tradiciones, nos recuerda las comidas familiares y nos ofrece el confort de sabores familiares. ¡Te animo a probarlo y compartirlo con tus seres queridos! ¡Buen provecho!