Pastel salado de hígado de cerdo

La tarta de masa quebrada con hígado de cerdo es un aperitivo festivo extraordinario que seguramente impresionará a todos los que se sienten a tu mesa. Los ricos sabores y la delicada textura de este plato te transportarán a un mundo culinario inolvidable. En esta receta, te guiaré paso a paso sobre cómo lograr un resultado perfecto, compartiendo algunos consejos útiles y detalles sobre los ingredientes para que puedas tener éxito incluso en tu primer intento. ¡Comencemos!

Tiempo de preparación:
- Tiempo activo: 30 minutos
- Tiempo de reposo: 1 hora (para la masa)
- Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
- Número de porciones: 8 porciones

Ingredientes

Para la masa de la tarta:
- 250 gramos de mantequilla (o margarina, según prefieras)
- 250 gramos de crema agria
- 1 huevo
- 300 gramos de harina
- Una pizca de sal

Para el relleno de la tarta:
- 1 kg de hígado de cerdo (preferiblemente fresco y de buena calidad)
- 150 gramos de arroz
- 100 ml de aceite
- 4 cebollas grandes
- 4 pimientos (o pimientos morrones, según prefieras)
- 150 gramos de aceitunas (preferiblemente sin hueso)
- 3 huevos
- 200 gramos de crema agria
- Un manojo de perejil fresco
- 1 paquete de levadura en polvo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de harina
- Pimienta, al gusto

Preparación de la masa

1. Preparación de la masa: En un tazón grande, combina la mantequilla o margarina cortada en cubos con la crema agria. Usa una batidora o espátula para mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Agregando el huevo: Incorpora el huevo y mezcla bien.

3. Harina y sal: Tamiza la harina en otro tazón, agrega la sal y mezcla. Luego, agrega gradualmente la mezcla de mantequilla y crema agria, mezclando con una espátula o a mano hasta obtener una masa homogénea.

4. Reposo de la masa: Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el congelador durante aproximadamente una hora. Este paso es esencial para lograr una textura quebradiza y fácil de manejar.

Preparación del relleno

5. Hígado de cerdo: Limpia el hígado de membranas y córtalo en cubos pequeños. Puedes dejarlo marinar en un poco de pimienta y sal para intensificar su sabor.

6. Cocción del arroz: Hierve el arroz según las instrucciones del paquete. Una vez cocido, déjalo enfriar.

7. Verduras: En una sartén grande, añade el aceite y sofríe la cebolla picada hasta que se vuelva translúcida. Agrega los pimientos cortados en cubitos y continúa sofriendo durante 5-7 minutos.

8. Combinando los ingredientes: En un tazón grande, combina el hígado de cerdo, el arroz cocido, la cebolla y el pimiento sofritos, las aceitunas picadas, los huevos batidos, la crema agria, el perejil picado, la levadura en polvo, el pan rallado y las dos cucharadas de harina. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea. No olvides sazonar con pimienta al gusto.

Montaje de la tarta

9. Precalentando el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F).

10. Extendiendo la masa: Después de que la masa haya estado en el congelador, sáquela y extiéndela sobre una superficie enharinada hasta que alcance un grosor de aproximadamente 3-5 mm.

11. Colocando en la bandeja: Engrasa una bandeja para hornear con un poco de aceite o mantequilla y coloca la masa en la bandeja, asegurándote de cubrir también los bordes. Puedes dejar un exceso de masa para formar una tapa si deseas una tarta de dos capas.

12. Rellenando: Vierte la mezcla de hígado sobre la masa en la bandeja, nivelándola uniformemente.

13. Formando la tapa: Si dejaste masa sobrante, extiéndela y cubre la tarta. Puedes hacer algunos cortes con un cuchillo en la tapa para permitir que escape el vapor.

Horneando la tarta

14. Horneando: Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea la tarta durante 40-50 minutos o hasta que se dore y esté crujiente.

15. Enfriando: Una vez horneada, retira la tarta del horno y déjala enfriar durante 10-15 minutos antes de cortarla. Esto ayudará a estabilizar el relleno.

Sugerencias para servir

La tarta de masa quebrada con hígado de cerdo es deliciosa tanto caliente como fría. Puedes servirla junto a una ensalada verde fresca o con una salsa de tomate para agregar un contraste de sabores. Además, una copa de vino blanco o una cerveza rubia combinan perfectamente con este aperitivo.

Consejos y variaciones

- Variaciones de ingredientes: Puedes experimentar con diferentes tipos de carne o agregar champiñones para un sabor más complejo. También puedes sustituir las aceitunas por nueces o avellanas para añadir textura.
- Calorías y beneficios nutricionales: Una porción de tarta contiene aproximadamente 350-450 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados. El hígado de cerdo es una excelente fuente de proteínas y contiene vitaminas esenciales como B12 y hierro.
- Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otro tipo de carne? Sí, esta receta también se puede adaptar con pollo o carne de res.
- ¿Cómo puedo hacer que la masa sea más crujiente? Intenta usar mantequilla de alta calidad y evita mezclar demasiado la masa para prevenir el desarrollo del gluten.

En conclusión, la tarta de masa quebrada con hígado de cerdo es un aperitivo versátil y sabroso, perfecto para ocasiones especiales o simplemente para darte un capricho. Con un poco de tiempo y esfuerzo, lograrás un plato que seguramente se convertirá en un favorito de la familia. ¡Te animo a probar esta receta y disfrutar de cada bocado!