Jabalí sobre repollo como en Banie

Jabalí con repollo como en Bănie - una receta tradicional que combina los ricos sabores de la caza con el sabor del cerdo, todo dispuesto sobre una cama de repollo salteado con especias. Esta receta no es solo una comida simple, sino una historia culinaria que reúne ingredientes rústicos y técnicas de cocina que datan de siglos atrás.

Tiempo total de preparación: 3 horas (incluida la marinada)
Tiempo de cocción: 1 hora
Número de porciones: 4-6

Ingredientes:

Para la marinada y la carne:
- 1 kg de carne de jabalí (cortada en trozos grandes)
- 250 ml de vinagre de vino
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta
- 2 cucharadas de sal
- 125 ml de vino tinto

Para el repollo:
- 1/2 repollo (aproximadamente 500 g)
- 1 puerro
- 100 g de tocino ahumado (cortado en cubos)
- 1 cabeza de ajo (aproximadamente 10 dientes)
- 1 taza de Zaibar (u otro vino tinto)
- Una ramita de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de eneldo seco
- Sal y pimienta, al gusto
- Aceite para saltear

Paso a paso:

1. Marinando la carne de jabalí:
- En un tazón grande, mezcla el vinagre de vino, el aceite de oliva, las hojas de laurel, los granos de pimienta, la sal y el vino tinto. Agrega los trozos de carne de jabalí y asegúrate de que estén cubiertos uniformemente con la marinada. Cubre el tazón con papel film y refrigera durante al menos 2-3 horas, pero lo ideal es dejarlo marinar toda la noche. Marinar ayuda a ablandar la carne e intensificar los sabores.

2. Preparando el repollo:
- Después de que la carne haya marinado, puedes proceder a preparar el repollo. Corta el repollo en tiras más grandes, según prefieras. En una sartén profunda, agrega un poco de aceite y saltea el repollo a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Saltear el repollo hará que su dulzura salga a la superficie y le dará una textura agradable al plato.

3. Agregando especias:
- Cuando el repollo esté medio cocido (aproximadamente 10-15 minutos), agrega sal, pimienta, pimentón dulce, eneldo seco y las hojas de laurel. Estas especias transformarán el repollo en un acompañamiento delicioso para la carne de jabalí.

4. Sofreír el puerro y el tocino:
- En otra sartén, agrega el tocino en cubos y sofríelo hasta que esté crujiente. Agrega el puerro cortado en rodajas. Sofríelos juntos hasta que estén dorados y fragantes. Esto añadirá un sabor ahumado y sabroso al plato.

5. Combinación final:
- Retira la carne de jabalí de la marinada y escurre el exceso. Agrega la carne a la sartén con el puerro y el tocino, junto con unos dientes de ajo cortados en rodajas. Mezcla todo bien, asegurándote de que la carne desarrolle una bonita costra.

6. Combinando los ingredientes:
- Agrega la mezcla de carne de jabalí sobre el repollo salteado, mezclando suavemente para combinar todos los sabores. Esto creará un plato abundante y lleno de sabor.

7. Horneando:
- Transfiere la mezcla a una bandeja para hornear y cubre con papel de aluminio. Hornea a 180°C durante aproximadamente 30-40 minutos. Este paso permitirá que todos los sabores se mezclen perfectamente y la carne se vuelva tierna.

8. Sirviendo:
- Sirve el plato caliente, junto con pimientos picantes, una rebanada de pan tostado frotado con ajo para completar perfectamente la comida. Una copa de vino tinto añadirá un toque elegante y realzará los ricos sabores del jabalí.

Consejos útiles:
- Si no puedes encontrar carne de jabalí, puedes sustituirla por cerdo, pero el resultado no será tan auténtico.
- Asegúrate de que el repollo esté tierno pero no demasiado blando; una textura crujiente añadirá un encanto extra.
- También puedes agregar otras verduras, como zanahorias o papas, para enriquecer el plato.

Beneficios nutricionales:
La carne de jabalí es una excelente fuente de proteínas y contiene menos grasa en comparación con otros tipos de carne. El repollo es rico en vitaminas, minerales y fibra, teniendo efectos beneficiosos sobre la digestión y el sistema inmunológico.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar cerdo en lugar de jabalí? Sí, pero para mantener el sabor específico, opta por un cerdo más graso y ahumado.
- ¿Qué vino es el más adecuado para acompañar este plato? Un vino tinto seco, con notas frutales, complementará excelentemente los sabores del jabalí.

Esta receta de jabalí con repollo como en Bănie no es solo un plato, sino un verdadero festín que combina tradición con sabor auténtico. ¡Buen provecho!