Estofado de pepinos en escabeche

Estofado de pepinos encurtidos - una receta deliciosa y reconfortante que trae a la mesa los sabores tradicionales de nuestra cocina. Este plato combina perfectamente el sabor del cerdo con la acidez de los pepinos encurtidos, transformándolo en una preparación sabrosa que encantará a toda la familia. Lo que más me gusta de esta receta es su simplicidad y el hecho de que se puede adaptar en función de los ingredientes que tenga a mano. ¡Vamos a aventurarnos juntos en la preparación de este plato!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos
Tiempo total: 1 hora y 35 minutos
Número de porciones: 4-6

Ingredientes:
- 1 kg de paleta de cerdo (elija carne tierna con poca grasa)
- 20 pepinos encurtidos (preferiblemente caseros)
- 7 cucharadas de salsa de tomate (también se puede usar salsa de tomate casera para un sabor más intenso)
- 1 cebolla amarilla (añade dulzura)
- 1 cebolla roja (para un toque de color y un sabor más intenso)
- 6 dientes de ajo (debe ser fresco)
- 1 pimiento rojo (para un extra de vitaminas y color)
- 2 cucharadas de aceite (el aceite de oliva añade un sabor delicioso)
- 200 ml de agua (ayuda a cocinar la carne de manera uniforme)
- 1 cucharada de azúcar (ayuda a equilibrar la acidez de la salsa de tomate)
- Sal y pimienta al gusto
- Tomillo (fresco o seco, a preferencia)
- Eneldo fresco (para un aroma especial)

Preparación paso a paso:
1. Preparar la carne: Lave bien la paleta de cerdo bajo un chorro de agua fría. Corte la carne en cubos de aproximadamente 2-3 cm. Esto permite una cocción uniforme y una textura tierna.

2. Calentar el aceite: En una olla, agregue las 2 cucharadas de aceite y colóquela a fuego medio. Espere unos minutos hasta que el aceite esté bien caliente.

3. Sellar la carne: Agregue los cubos de carne a la olla y déjelos sellar durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen. La carne debe adquirir un color dorado claro.

4. Agregar las verduras: Corte la cebolla amarilla y la cebolla roja en rodajas finas. Agréguelas a la carne, mezclando bien. Déjelas sofreír juntas durante otros 5 minutos. Este paso intensificará el sabor del plato.

5. Ajo y pimiento: Corte el ajo en rodajas y el pimiento en cubitos. Agréguelos a la olla y mezcle todo bien. Déjelos sofreír durante 5 minutos, añadiendo una cucharada de agua para evitar que se peguen.

6. Agregar agua: Una vez que las verduras se hayan ablandado, agregue los 200 ml de agua a la olla. Cubra con una tapa y deje hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Este proceso hará que la carne sea tierna y esté llena de sabor.

7. Preparar los pepinos: Mientras tanto, corte los pepinos encurtidos en rodajas y déjelos escurrir. Si los pepinos son muy salados, hiérvalos en agua durante 3-5 minutos, luego escúrralos bien.

8. Finalizar el plato: Después de una hora de cocción, agregue los pepinos escurridos a la olla. Deje hervir otros 15 minutos. Este paso permitirá que los sabores se combinen perfectamente.

9. Salsa de tomate: En un tazón pequeño, mezcle la salsa de tomate con la cucharada de azúcar. Agregue la mezcla a la olla y deje a fuego lento durante otros 10-15 minutos, hasta que la carne esté completamente cocida y la salsa se haya espesado.

10. Sazonar: Finalmente, agregue sal, pimienta, tomillo y eneldo picado al gusto. Estas hierbas aromáticas convertirán el plato en una delicia.

Servicio:
El estofado de pepinos encurtidos se sirve caliente, acompañado de un vaso de vino blanco seco, que complementará perfectamente los sabores del plato. También puede agregar un acompañamiento de puré de patatas o polenta, que absorberá la deliciosa salsa.

Consejos útiles:
- Postre rápido: Después de una comida abundante, intente terminar con un postre simple, como una ensalada de frutas frescas o helado de vainilla.
- Variaciones: También puede agregar otras verduras, como zanahorias o calabacines, para diversificar la receta. Además, se puede usar carne de res en lugar de cerdo para una experiencia diferente.
- Preguntas frecuentes:
- *¿Puedo usar pepinos frescos?* No se recomienda, ya que el sabor del plato se basa en la acidez de los pepinos encurtidos.
- *¿Qué vino debo elegir?* Opte por un vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc o un Fetească Regală, que resaltará los sabores del plato.

Beneficios nutricionales:
Este estofado es rico en proteínas gracias al cerdo y contiene vitaminas y minerales de las verduras. Los pepinos encurtidos proporcionan probióticos que ayudan a la digestión y apoyan la salud intestinal.

En conclusión, el estofado de pepinos encurtidos no es solo un plato, sino una verdadera historia de tradición y sabores auténticos. Al cocinar esta receta, traerá a la mesa no solo una preparación deliciosa, sino también recuerdos y momentos agradables con sus seres queridos. ¡Así que póngase el delantal y vamos a cocinar! ¡Buen provecho!