Estofado de Mollejas y Corazones

Estofado de mollejas y corazones – Una delicia satisfactoria

Si buscas una receta simple y rápida, pero llena de sabores y gusto, el estofado de mollejas y corazones es la elección perfecta. Este plato es una delicia rústica, a menudo asociada con comidas tradicionales, y es una excelente manera de explorar los ricos sabores de las aves. Es una receta que combina ingredientes simples para crear una comida abundante y reconfortante.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Porciones: 4

Ingredientes necesarios:
- 1 recipiente de mollejas y corazones (aproximadamente 500g)
- 3 cebollas medianas
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 200 ml de agua
- 100 ml de vino blanco seco
- Sal, pimienta, al gusto
- Albahaca fresca o seca, según preferencia
- 200g de salchichas caseras (opcional, pero recomendado)

Una breve historia
El estofado de mollejas y corazones es un plato que se encuentra en cocinas de todo el mundo, con profundas raíces en las tradiciones culinarias. Es una comida que se ha cocinado durante generaciones, a menudo en familias que utilizaban cada parte del animal para evitar el desperdicio. Esta receta no solo es deliciosa, sino también una manera de redescubrir ingredientes menos utilizados, llenos de nutrientes y sabor.

Preparando el estofado

1. Preparación de los ingredientes: Comienza pelando las cebollas. Pícalas finamente; esto ayudará a liberar sabores durante la cocción. Asegúrate de que las mollejas y corazones estén bien limpios y lavados. Se recomienda cortarlos en trozos pequeños para una cocción uniforme.

2. Sofreír las cebollas: En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de girasol o de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríela hasta que se vuelva transparente. Este paso es esencial, ya que las cebollas caramelizadas añadirán un sabor rico y dulce al estofado.

3. Agregar la pasta de tomate y el agua: Una vez que la cebolla esté lista, agrega las dos cucharadas de pasta de tomate y 200 ml de agua. Mezcla bien para combinar los ingredientes. La pasta de tomate no solo mejorará el sabor, sino que también dará un color atractivo a la salsa.

4. Incluir las mollejas y corazones: Ahora es el momento de añadir las mollejas y corazones a la olla. Asegúrate de que estén bien cubiertos con la salsa de tomate. Cubre la olla y deja que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.

5. Agregar el vino y las salchichas: Después de 15 minutos, agrega el vino blanco seco y las salchichas caseras en rodajas. El vino añadirá una nota de acidez que equilibrará el rico sabor de la carne. Continúa cocinando hasta que la salsa espese y las carnes estén tiernas, aproximadamente 10-15 minutos. Si es necesario, puedes añadir un chorrito de agua para mantener la consistencia deseada.

6. Sazonar: Finalmente, ajusta el sabor con sal, pimienta y albahaca. La albahaca fresca picada añadirá una capa extra de sabor, mientras que la seca aportará un gusto más intenso.

7. Servir: Sirve el estofado caliente, acompañado de un puré de patatas o polenta. Una ensalada verde fresca puede complementar perfectamente este plato, aportando un contraste crujiente y refrescante.

Consejos prácticos:
- Para reducir el tiempo de cocción, puedes usar mollejas y corazones ya cocidos o enlatados, pero asegúrate de revisar la etiqueta para evitar aditivos.
- Si te gustan los sabores más intensos, puedes añadir unos dientes de ajo, picados finamente, junto con la cebolla.
- Experimenta con diferentes hierbas, como orégano o tomillo, para variar el sabor del estofado.

Beneficios nutricionales:
Las mollejas y corazones son excelentes fuentes de proteínas, vitaminas B y minerales como el hierro, que es esencial para la salud de la sangre. Estos ingredientes son más magros que otros tipos de carne, lo que los convierte en una opción saludable para las comidas familiares.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar mollejas y corazones congelados?
Sí, ¡es una excelente opción! Asegúrate de descongelarlos completamente antes de cocinarlos.

2. ¿Puedo sustituir el vino blanco?
Si prefieres no usar vino, puedes añadir un chorrito de vinagre o jugo de limón para aportar acidez a la salsa.

3. ¿Con qué otras recetas se puede combinar?
Este estofado combina perfectamente con guarniciones como arroz, puré o polenta, pero también se puede servir con una rebanada de pan fresco para absorber la deliciosa salsa.

4. ¿Cuál es la mejor manera de almacenar las sobras?
Guarda el estofado en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Se puede recalentar en la estufa o en el horno.

Ahora que tienes toda la información necesaria, es hora de ponerte el delantal y preparar este estofado de mollejas y corazones. Es una receta que seguramente traerá sonrisas a tu mesa y transformará una cena ordinaria en una experiencia memorable. ¡Buen provecho!