Bistec de cerdo y ternera guisado

El estofado de carne de cerdo y ternera es un plato clásico lleno de sabor, que combina aromas ricos y texturas deliciosas. Esta receta no solo transformará un día ordinario en un festín, sino que también se convertirá en un favorito familiar, gracias a su simplicidad y versatilidad. Ya sea que elijas servirlo en una ocasión especial o como una cena reconfortante durante la semana, este plato te sacará una sonrisa.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos
Tiempo total: 1 hora y 35 minutos
Porciones: 4-6

Ingredientes necesarios:
- 700-800 g de carne de cerdo (chuleta, pierna o solomillo)
- 500-600 g de ternera (entrecot, solomillo, pierna o paleta)
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 50 g de apio
- 20 ml de aceite de girasol o aceite de oliva
- 3 cucharadas de ketchup
- 4-5 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce y 1 cucharadita de pimentón picante (opcional)
- 3-4 hojas de laurel
- unas ramitas de perejil y/o eneldo fresco
- sal, pimienta, tomillo al gusto

Consejos prácticos sobre los ingredientes:
- Carne: Elige carne de calidad, preferiblemente de carniceros de confianza. La carne de cerdo y ternera combinan perfectamente, pero puedes usar solo un tipo de carne, dependiendo de tus preferencias.
- Verduras: La cebolla y las zanahorias añaden dulzura y textura, mientras que el apio aporta un sabor distintivo. Si te gusta un sabor más intenso, también puedes agregar pimientos o champiñones.
- Especias: Ajusta la cantidad de sal y pimienta según tus preferencias personales. El pimentón dulce y picante proporciona un contraste agradable, pero puedes omitir el pimentón picante si prefieres un plato más suave.

Preparación del estofado:

1. Preparación de la carne: Lava bien la carne y retira cualquier membrana. Corta la carne en trozos más grandes, de aproximadamente 100-150 g, para asegurar una cocción uniforme.

2. Verduras: Pela la cebolla y las zanahorias, luego corta la cebolla en rodajas finas y las zanahorias en rondas. También corta el apio en tiras.

3. Sofreír las verduras: En una olla más alta (lo ideal sería una olla de hierro fundido), añade el aceite y sofríe la cebolla y las zanahorias a fuego medio durante 4-5 minutos hasta que se vuelvan translúcidas.

4. Añadir la carne: Agrega los trozos de carne a la olla y revuelve con una cuchara de madera. Cocina hasta que desarrollen una costra blanquecina en todos los lados, lo que ayudará a mantener la jugosidad de la carne.

5. Añadir el líquido: Después de que la carne esté dorada, vierte 300-400 ml de agua hirviendo, solo lo suficiente para cubrir la carne. Este paso es esencial para mantener la humedad del estofado.

6. Sazonar: Agrega sal, pimienta, ketchup, pimentón, tomillo y hierbas. Cubre la olla con una tapa y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente y agregando agua si es necesario.

7. Reducir la salsa: Cuando la carne esté casi lista, retira la tapa y deja que hierva hasta que la salsa se reduzca casi por completo, durante unos 20-25 minutos. Gira los trozos de carne de vez en cuando.

8. Finalizar el plato: Aproximadamente 10 minutos antes de que esté listo, agrega las hojas de laurel y los dientes de ajo en rodajas. Prueba y ajusta las especias a tu gusto.

9. Servir: Retira la carne a una fuente, rociándola con la rica salsa. Decora con las verduras cocidas y espolvorea con hierbas frescas. Este estofado combina perfectamente con guarniciones como puré de patatas o col salteada.

Sugerencias de servicio y combinaciones:
Servir el estofado se convierte en un verdadero placer cuando se acompaña de puré de patatas cremoso, una ensalada de col fresca o verduras a la parrilla. Además, para un contraste de sabores, puedes agregar algunos tomates frescos y rábanos para una nota crujiente.

Variante con vino: Si deseas añadir un toque de refinamiento, puedes agregar una copa de vino blanco o tinto durante la cocción. Esto intensificará los sabores y hará que la salsa sea aún más rica.

Beneficios nutricionales:
La carne de cerdo y ternera son excelentes fuentes de proteínas, esenciales para la construcción y reparación de tejidos. Las verduras utilizadas están llenas de vitaminas y minerales, y el uso de especias aporta beneficios adicionales para la salud, como propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otros tipos de carne?
Sí, puedes experimentar con pollo o pavo, pero el tiempo de cocción será diferente.

2. ¿Puedo preparar el estofado con anticipación?
¡Claro! Es un plato que se conserva bien en el refrigerador y se puede recalentar sin problemas.

3. ¿Qué bebidas recomiendas para acompañar este estofado?
Un vino tinto más robusto, como un Merlot o Cabernet Sauvignon, será una excelente opción. Además, una cerveza rubia o una limonada fresca son elecciones excelentes.

Al final, no olvides poner tu toque personal en la receta. Experimenta con diferentes especias y guarniciones, y transforma cada comida en una celebración llena de sabores y alegría. ¡Buen provecho!