Steak de porc et de veau braisé

Le steak de porc et de veau braisé est un plat classique plein de saveurs, combinant des arômes riches et des textures délicieuses. Cette recette ne transformera pas seulement une journée ordinaire en un festin, mais elle deviendra également un favori de la famille, grâce à sa simplicité et sa polyvalence. Que vous choisissiez de le servir lors d'une occasion spéciale ou comme un dîner réconfortant en semaine, ce plat vous mettra un sourire aux lèvres.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 15 minutes
Temps total : 1 heure et 35 minutes
Portions : 4-6

Ingrédients nécessaires :
- 700-800 g de porc (côte, épaule ou filet)
- 500-600 g de veau (entrecôte, filet, épaule ou épaule)
- 2 oignons moyens
- 2 carottes
- 50 g de céleri
- 20 ml d'huile de tournesol ou d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 4-5 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de paprika doux et 1 cuillère à café de paprika piquant (facultatif)
- 3-4 feuilles de laurier
- quelques brins de persil et/ou d'aneth frais
- sel, poivre, thym au goût

Conseils pratiques sur les ingrédients :
- Viande : Choisissez de la viande de qualité, de préférence chez des bouchers de confiance. Le porc et le veau se combinent parfaitement, mais vous pouvez utiliser un seul type de viande, selon vos préférences.
- Légumes : Les oignons et les carottes ajoutent de la douceur et de la texture, tandis que le céleri apporte une saveur distincte. Si vous aimez un goût plus intense, vous pouvez également ajouter des poivrons ou des champignons.
- Épices : Ajustez la quantité de sel et de poivre selon vos préférences personnelles. Le paprika doux et piquant offre un contraste agréable, mais vous pouvez omettre le paprika piquant si vous préférez un plat plus doux.

Préparation du steak braisé :

1. Préparation de la viande : Lavez bien la viande et retirez les membranes éventuelles. Coupez la viande en morceaux plus gros, d'environ 100-150 g, pour assurer une cuisson uniforme.

2. Légumes : Épluchez l'oignon et les carottes, puis coupez l'oignon en fines tranches et les carottes en rondelles. Coupez également le céleri en bâtonnets.

3. Faire revenir les légumes : Dans une casserole plus haute (idéalement une casserole en fonte), ajoutez l'huile et faites revenir l'oignon et les carottes à feu moyen pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

4. Ajouter la viande : Ajoutez les morceaux de viande dans la casserole et mélangez avec une cuillère en bois. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils développent une croûte blanchâtre sur tous les côtés, ce qui aidera à garder la viande juteuse.

5. Ajouter le liquide : Après que la viande soit dorée, versez 300-400 ml d'eau bouillante, juste assez pour couvrir la viande. Cette étape est essentielle pour maintenir l'humidité du steak.

6. Assaisonnement : Ajoutez du sel, du poivre, du ketchup, du paprika, du thym et des herbes. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire.

7. Réduire la sauce : Lorsque la viande est presque prête, retirez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise presque complètement, pendant environ 20-25 minutes. Retournez les morceaux de viande de temps en temps.

8. Finaliser le plat : Environ 10 minutes avant qu'il soit prêt, ajoutez les feuilles de laurier et les gousses d'ail tranchées. Goûtez et ajustez les épices selon vos préférences.

9. Servir : Retirez la viande sur un plat, en la nappant de la sauce riche. Garnissez avec les légumes cuits et parsemez d'herbes fraîches. Ce steak s'accorde parfaitement avec des accompagnements comme de la purée de pommes de terre ou du chou sauté.

Suggestions de service et combinaisons :
Servir le steak braisé devient un véritable plaisir lorsqu'il est accompagné d'une purée de pommes de terre crémeuse, d'une salade de chou frais ou de légumes grillés. De plus, pour un contraste de saveurs, vous pouvez ajouter quelques tomates fraîches et radis pour une note croquante.

Variante au vin : Si vous souhaitez ajouter une touche de raffinement, vous pouvez ajouter un verre de vin blanc ou rouge pendant la cuisson. Cela intensifiera les saveurs et rendra la sauce encore plus riche.

Bénéfices nutritionnels :
Le porc et le veau sont d'excellentes sources de protéines, essentielles à la construction et à la réparation des tissus. Les légumes utilisés sont pleins de vitamines et de minéraux, et l'utilisation d'épices apporte des bienfaits supplémentaires pour la santé, tels que des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser d'autres types de viande ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec du poulet ou de la dinde, mais le temps de cuisson sera différent.

2. Puis-je préparer le steak braisé à l'avance ?
Bien sûr ! C'est un plat qui se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffé sans problème.

3. Quelles boissons recommandez-vous pour accompagner ce steak ?
Un vin rouge plus corsé, comme un Merlot ou un Cabernet Sauvignon, s'accordera parfaitement. De plus, une bière blonde ou une limonade fraîche sont d'excellents choix.

Enfin, n'oubliez pas de mettre votre touche personnelle sur la recette. Expérimentez avec différentes épices et accompagnements, et transformez chaque repas en une célébration pleine de saveurs et de joie. Bon appétit!