Pastel de cordero

El haggis de cordero es una tradición culinaria esencial en las comidas de Pascua, una receta que reúne los ricos sabores de la primavera y la alegría de las festividades pascuales. Este plato no es solo una simple combinación de ingredientes, sino una verdadera celebración de sabores, que combina órganos de cordero con hierbas frescas y especias, resultando en un aperitivo sabroso que seguramente impresionará a todos tus invitados.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 8

Ingredientes:

- 1.5 kg de órganos de cordero (hígado, pulmones, riñones, corazón)
- 1 manto de cordero (o una alternativa como papel film o papel de hornear)
- 2 cebollas medianas
- 1 manojo de eneldo fresco
- 1 manojo de perejil fresco
- 3 huevos crudos
- 3 huevos duros
- 100 ml de aceite de girasol (o aceite de oliva para un sabor más intenso)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparación de los ingredientes: Comienza lavando bien los órganos bajo un chorro de agua fría, asegurándote de eliminar cualquier impureza. Este paso es esencial para un haggis de cordero sabroso. Igualmente, lava el manto en agua fría y déjalo en un bol con agua para hidratarse.

2. Cocción de los órganos: En una olla grande, añade los órganos lavados y cúbrelos con agua. Agrega una cucharada de sal y lleva a ebullición. Es importante quitar la espuma que se forma en la superficie para lograr un plato limpio y aromático. Hierve los órganos durante aproximadamente 30 minutos, hasta que estén completamente cocidos.

3. Preparación de la cebolla: Mientras los órganos hierven, pica finamente la cebolla y sofríela en 50 ml de aceite en una sartén hasta que se vuelva translúcida y fragante. Este detalle añadirá un sabor rico a tu mezcla.

4. Picado de los órganos: Después de que los órganos hayan hervido, déjalos enfriar ligeramente y luego pícalos finamente usando una picadora de carne. De esta manera, lograrás una textura fina y uniforme.

5. Mezcla de la composición: En un bol grande, añade los órganos picados, la cebolla sofrita, los huevos crudos, el eneldo y el perejil picados finamente, sal y pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Si lo deseas, también puedes añadir una pizca de pimentón dulce o picante para intensificar los sabores.

6. Relleno del manto: Precalienta el horno a 180°C. En un molde para pan engrasado y forrado con papel de hornear, coloca el manto. Rellénalo con la mitad de la mezcla de carne y coloca los huevos duros pelados en el centro. Cubre los huevos con el resto de la mezcla, asegurándote de que estén bien envueltos.

7. Cocción: Coloca el molde en el horno y déjalo cocer durante 30 minutos o hasta que el haggis esté dorado. Verifica si está bien cocido utilizando un palillo; si sale limpio, el haggis está listo.

8. Enfriamiento: Una vez que el haggis esté listo, déjalo enfriar completamente en el molde antes de sacarlo. Este paso es crucial, ya que le permite mantener su forma al cortarlo.

9. Servicio: El haggis de cordero se sirve frío, cortado en rebanadas, acompañado de una ensalada verde fresca o verduras de temporada. También puedes añadir una salsa de yogur con ajo para un toque extra de sabor.

Consejos prácticos:

- Elección de los órganos: Asegúrate de elegir órganos frescos y de calidad. Si no te gusta un cierto tipo de órgano, puedes omitirlo o reemplazarlo por otro.
- Opción vegetariana: Si deseas una opción más ligera, puedes reemplazar los órganos por champiñones picados y verduras, añadiendo tus especias favoritas.
- Preparar con antelación: El haggis de cordero se puede preparar un día antes, lo que lo hace ideal para comidas festivas. Así, los sabores tendrán tiempo para desarrollarse.
- Servicio creativo: Puedes servir el haggis con un puré de patatas o una ensalada de remolacha, para un contraste de colores y sabores.

Beneficios nutricionales:
El haggis de cordero es rico en proteínas de alta calidad, vitaminas A, B12 y hierro, esenciales para una dieta equilibrada. El eneldo y el perejil no solo añaden sabor, sino también antioxidantes beneficiosos para la salud.

Preguntas frecuentes:

- ¿Puedo usar otros tipos de carne?
Sí, el haggis también se puede preparar con carne de cerdo o pollo, pero el sabor será diferente.

- ¿Cómo puedo almacenar el haggis?
El haggis se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días. Se puede consumir frío o recalentado.

- ¿Se puede congelar?
Sí, el haggis se puede congelar, pero te recomiendo cortarlo en rebanadas antes de congelarlo para facilitar el posterior porcionado.

En conclusión, el haggis de cordero es un plato delicioso y memorable que aporta una nota de tradición a la mesa de Pascua. Te animo a probarlo y compartirlo con tus seres queridos, disfrutando juntos de sabores y momentos inolvidables. ¡Buen provecho!