Prajitura Floriilor
De fiecare dată când gătesc această prăjitură pentru Florii, încep devreme cu blaturile. Am observat că trebuie să lucrez ordonat și să nu pierd vremea cu caramelul, pentru că se întărește repede. Dacă ai tăvi de aceeași mărime, blaturile se suprapun fără probleme. Glazura de ciocolată îi dă un finisaj clasic, iar crema se întinde ușor dacă are temperatura potrivită. La final, trebuie răbdare până se taie, dar merită așteptarea.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore (include răcirea blaturilor și cremei)
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de coacere: blat cacao 35-40 minute, blat alb 30 minute
Porții: 20-24 bucăți (după cum tai)
Dificultate: medie
Ocazie: prăjitură de sărbătoare, specială pentru Florii sau zile onomastice
Ingrediente
Blat cacao:
7 ouă
10 linguri de zahăr
7 linguri de ulei
7 linguri de făină
6 linguri de nucă măcinată
2 linguri de cacao
un praf de sare
esență de rom
Blat alb:
4 ouă
8 linguri de zahăr
4 linguri de făină
2 linguri de apă rece
coajă de lămâie
un praf de sare
Caramel:
9 linguri de zahăr
30 g unt
Cremă:
4 ouă
8 linguri de zahăr
3 linguri de ness
300 ml lapte
1 pachet budincă caramel
300 g unt
Glazură:
200 g ciocolată
50 g unt
6 linguri de lapte
Mod de preparare
1. Blatul cu cacao:
Separă ouăle. Bate albușurile cu un praf de sare, apoi adaugă zahărul în trei tranșe, bătând până obții o spumă tare. Încorporează pe rând gălbenușurile frecate înainte cu uleiul. Adaugă cacaoa, nuca măcinată, făina și esența de rom. Amestecă ușor cu spatula, ca să păstrezi volumul.
Toarnă compoziția în tava de aragaz tapetată cu hârtie de copt (tava clasică, 25x35 cm), nivelează și dă la cuptor la 180°C, pentru 35-40 minute. Verifică spre final cu scobitoarea. Scoate blatul și lasă-l la răcit pe hârtie, să nu transpire.
2. Blatul alb:
În timp ce blatul cu cacao e la cuptor, pregătește blatul alb. Procedezi la fel: separi ouăle, bați albușurile spumă cu sarea și jumătate din zahăr, apoi adaugi restul zahărului, gălbenușurile frecate cu apa rece, făina și coaja de lămâie. Amestecă ușor. Toarnă în tava curată, aceeași dimensiune, cu hârtie de copt. Coace 30 minute la 180°C, până se rumenește ușor. Scoate și lasă la răcit.
3. Caramel:
Când blatul cu cacao e complet răcit, pune zahărul pentru caramel într-o crăticioară și lasă-l să se topească pe foc mediu, fără să-l amesteci la început. Când capătă o culoare arămie, adaugă untul și amestecă rapid. Toarnă caramelul fierbinte peste blatul cu cacao (blatul trebuie să fie în tavă), întinde cât mai repede cu o spatulă, înainte să se întărească. Lasă la răcit complet, fără să miști blatul.
4. Cremă:
Într-un vas, pune ouăle, zahărul, laptele și praful de budincă caramel. Amestecă bine cu telul și fierbe pe foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă ca o budincă. Dă deoparte, acoperă suprafața cu folie alimentară și lasă să se răcească complet.
Între timp, freacă untul spumă cu 7 linguri de zahăr pudră și nessul (dacă nu ai zahăr pudră, folosește tos, dar va trebui să insiști până nu se mai simte granulos). Când crema fiartă s-a răcit, încorporează-o treptat în unt, câte o lingură, până obții o cremă netedă și aerată.
Întinde toată crema peste blatul cu cacao și caramel, nivelând cu spatula.
5. Asamblare:
Așază blatul alb peste cremă, aliniază marginile. Pregătește glazura.
6. Glazură:
Rupe ciocolata bucăți și pune-o pe baie de abur sau la foc mic împreună cu untul și laptele. Amestecă până se omogenizează complet. Toarnă glazura ușor peste blatul alb, încearcă să o întinzi uniform. Lasă la rece, minim câteva ore (ideal peste noapte), ca să se întărească glazura și să se felieze frumos.
7. Tăiere:
Se taie a doua zi cu un cuțit subțire, trecut prin apă fierbinte și șters.
De ce fac rețeta des
E potrivită pentru sărbători și iese mereu la fel de bine, dacă respect pașii. Se porționează frumos, se păstrează câteva zile la rece, nu se usucă și are gust echilibrat de nucă, cafea și caramel.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Caramelul trebuie turnat repede, altfel se întărește și nu se mai poate întinde uniform.
Lasă blaturile să se răcească complet înainte de asamblare, ca să nu se înmoaie caramelul sau crema.
Folosește unt la temperatura camerei pentru cremă, ca să nu se taie.
Taie prăjitura doar după ce stă la rece câteva ore, pentru a avea felii curate.
Înlocuiri
Dacă nu ai budincă caramel, poți folosi budincă de vanilie, dar aroma va fi diferită.
Nuca poate fi omisă, dar blatul va fi mai simplu ca textură.
Cafeaua ness din cremă poate fi înlocuită cu cafea instant simplă.
Variații
Se poate face și cu un blat simplu cu cacao, fără nucă, dar va fi mai puțin consistent.
Poți adăuga puțină esență de migdale în blatul alb pentru aromă.
Idei de servire
Prăjitura merge tăiată în bucăți mici, pentru platourile cu prăjituri de sărbătoare. Se servește rece, de la frigider.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi margarină în loc de unt?
La cremă, nu recomand. Untul dă gust și consistență, margarina schimbă textura și aroma.
2. Ce fac dacă s-a întărit prea tare caramelul pe blat?
Dacă s-a răcit prea repede și nu l-ai întins, lasă-l așa. Va fi un strat crocant sub cremă, nu afectează gustul, doar textura.
3. Se poate face prăjitura cu o zi înainte?
Da. E chiar mai bună după ce stă o noapte la rece, pentru că blaturile trag ușor din cremă.
4. Dacă nu am ness, pot pune cafea făcută?
Nu. Cafeaua preparată adaugă lichid și crema se poate tăia. Folosește cafea instant sau omite de tot, dacă nu vrei gust de cafea.
5. Blatul cu cacao poate fi copt fără nucă?
Da, dar va fi mai aerat și mai puțin dens.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (1/24 din prăjitură): aproximativ 300-350 kcal, 22 g carbohidrați, 5-7 g proteine, 18-20 g grăsimi. Datele sunt orientative, depind de cât de mari sunt porțiile și de cât de groase sunt straturile de cremă și glazură. Prăjitura este bogată în calorii, grăsimi (din unt și nucă) și zahăr.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, într-o cutie închisă, până la 4-5 zile. Nu recomand reîncălzirea. Nu se congelează, pentru că stratul de caramel și crema nu rezistă bine la decongelare. Dacă ai bucăți rămase, le ții la rece și le consumi reci.
De fiecare dată când gătesc această prăjitură pentru Florii, încep devreme cu blaturile. Am observat că trebuie să lucrez ordonat și să nu pierd vremea cu caramelul, pentru că se întărește repede. Dacă ai tăvi de aceeași mărime, blaturile se suprapun fără probleme. Glazura de ciocolată îi dă un finisaj clasic, iar crema se întinde ușor dacă are temperatura potrivită. La final, trebuie răbdare până se taie, dar merită așteptarea.
Info rapide
Timp total: aprox. 2 ore (include răcirea blaturilor și cremei)
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de coacere: blat cacao 35-40 minute, blat alb 30 minute
Porții: 20-24 bucăți (după cum tai)
Dificultate: medie
Ocazie: prăjitură de sărbătoare, specială pentru Florii sau zile onomastice
Ingrediente
Blat cacao:
7 ouă
10 linguri de zahăr
7 linguri de ulei
7 linguri de făină
6 linguri de nucă măcinată
2 linguri de cacao
un praf de sare
esență de rom
Blat alb:
4 ouă
8 linguri de zahăr
4 linguri de făină
2 linguri de apă rece
coajă de lămâie
un praf de sare
Caramel:
9 linguri de zahăr
30 g unt
Cremă:
4 ouă
8 linguri de zahăr
3 linguri de ness
300 ml lapte
1 pachet budincă caramel
300 g unt
Glazură:
200 g ciocolată
50 g unt
6 linguri de lapte
Mod de preparare
1. Blatul cu cacao:
Separă ouăle. Bate albușurile cu un praf de sare, apoi adaugă zahărul în trei tranșe, bătând până obții o spumă tare. Încorporează pe rând gălbenușurile frecate înainte cu uleiul. Adaugă cacaoa, nuca măcinată, făina și esența de rom. Amestecă ușor cu spatula, ca să păstrezi volumul.
Toarnă compoziția în tava de aragaz tapetată cu hârtie de copt (tava clasică, 25x35 cm), nivelează și dă la cuptor la 180°C, pentru 35-40 minute. Verifică spre final cu scobitoarea. Scoate blatul și lasă-l la răcit pe hârtie, să nu transpire.
2. Blatul alb:
În timp ce blatul cu cacao e la cuptor, pregătește blatul alb. Procedezi la fel: separi ouăle, bați albușurile spumă cu sarea și jumătate din zahăr, apoi adaugi restul zahărului, gălbenușurile frecate cu apa rece, făina și coaja de lămâie. Amestecă ușor. Toarnă în tava curată, aceeași dimensiune, cu hârtie de copt. Coace 30 minute la 180°C, până se rumenește ușor. Scoate și lasă la răcit.
3. Caramel:
Când blatul cu cacao e complet răcit, pune zahărul pentru caramel într-o crăticioară și lasă-l să se topească pe foc mediu, fără să-l amesteci la început. Când capătă o culoare arămie, adaugă untul și amestecă rapid. Toarnă caramelul fierbinte peste blatul cu cacao (blatul trebuie să fie în tavă), întinde cât mai repede cu o spatulă, înainte să se întărească. Lasă la răcit complet, fără să miști blatul.
4. Cremă:
Într-un vas, pune ouăle, zahărul, laptele și praful de budincă caramel. Amestecă bine cu telul și fierbe pe foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă ca o budincă. Dă deoparte, acoperă suprafața cu folie alimentară și lasă să se răcească complet.
Între timp, freacă untul spumă cu 7 linguri de zahăr pudră și nessul (dacă nu ai zahăr pudră, folosește tos, dar va trebui să insiști până nu se mai simte granulos). Când crema fiartă s-a răcit, încorporează-o treptat în unt, câte o lingură, până obții o cremă netedă și aerată.
Întinde toată crema peste blatul cu cacao și caramel, nivelând cu spatula.
5. Asamblare:
Așază blatul alb peste cremă, aliniază marginile. Pregătește glazura.
6. Glazură:
Rupe ciocolata bucăți și pune-o pe baie de abur sau la foc mic împreună cu untul și laptele. Amestecă până se omogenizează complet. Toarnă glazura ușor peste blatul alb, încearcă să o întinzi uniform. Lasă la rece, minim câteva ore (ideal peste noapte), ca să se întărească glazura și să se felieze frumos.
7. Tăiere:
Se taie a doua zi cu un cuțit subțire, trecut prin apă fierbinte și șters.
De ce fac rețeta des
E potrivită pentru sărbători și iese mereu la fel de bine, dacă respect pașii. Se porționează frumos, se păstrează câteva zile la rece, nu se usucă și are gust echilibrat de nucă, cafea și caramel.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Caramelul trebuie turnat repede, altfel se întărește și nu se mai poate întinde uniform.
Lasă blaturile să se răcească complet înainte de asamblare, ca să nu se înmoaie caramelul sau crema.
Folosește unt la temperatura camerei pentru cremă, ca să nu se taie.
Taie prăjitura doar după ce stă la rece câteva ore, pentru a avea felii curate.
Înlocuiri
Dacă nu ai budincă caramel, poți folosi budincă de vanilie, dar aroma va fi diferită.
Nuca poate fi omisă, dar blatul va fi mai simplu ca textură.
Cafeaua ness din cremă poate fi înlocuită cu cafea instant simplă.
Variații
Se poate face și cu un blat simplu cu cacao, fără nucă, dar va fi mai puțin consistent.
Poți adăuga puțină esență de migdale în blatul alb pentru aromă.
Idei de servire
Prăjitura merge tăiată în bucăți mici, pentru platourile cu prăjituri de sărbătoare. Se servește rece, de la frigider.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi margarină în loc de unt?
La cremă, nu recomand. Untul dă gust și consistență, margarina schimbă textura și aroma.
2. Ce fac dacă s-a întărit prea tare caramelul pe blat?
Dacă s-a răcit prea repede și nu l-ai întins, lasă-l așa. Va fi un strat crocant sub cremă, nu afectează gustul, doar textura.
3. Se poate face prăjitura cu o zi înainte?
Da. E chiar mai bună după ce stă o noapte la rece, pentru că blaturile trag ușor din cremă.
4. Dacă nu am ness, pot pune cafea făcută?
Nu. Cafeaua preparată adaugă lichid și crema se poate tăia. Folosește cafea instant sau omite de tot, dacă nu vrei gust de cafea.
5. Blatul cu cacao poate fi copt fără nucă?
Da, dar va fi mai aerat și mai puțin dens.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (1/24 din prăjitură): aproximativ 300-350 kcal, 22 g carbohidrați, 5-7 g proteine, 18-20 g grăsimi. Datele sunt orientative, depind de cât de mari sunt porțiile și de cât de groase sunt straturile de cremă și glazură. Prăjitura este bogată în calorii, grăsimi (din unt și nucă) și zahăr.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, într-o cutie închisă, până la 4-5 zile. Nu recomand reîncălzirea. Nu se congelează, pentru că stratul de caramel și crema nu rezistă bine la decongelare. Dacă ai bucăți rămase, le ții la rece și le consumi reci.
Ingredients
Cocoa Base: 7 eggs, 10 tablespoons of sugar, 7 tablespoons of oil, 7 tablespoons of flour, 6 tablespoons of ground walnuts, 2 tablespoons of cocoa, a pinch of salt, rum essence. White Base: 4 eggs, 8 tablespoons of sugar, 4 tablespoons of flour, 2 tablespoons of cold water, lemon zest, a pinch of salt. Caramel: 9 tablespoons of sugar, 30g butter. Cream: 4 eggs, 8 tablespoons of sugar, 3 tablespoons of instant coffee, 300ml milk, 1 caramel pudding, 300g butter. Glaze: 200g chocolate, 50g butter, 6 tablespoons of milk.