फूलों का केक

फूलों का केक

हर बार जब मैं फूलों के लिए यह केक बनाता हूं, तो मैं बेस के साथ जल्दी शुरू करता हूं। मैंने देखा है कि मुझे व्यवस्थित रूप से काम करना चाहिए और कैरामेल के साथ समय बर्बाद नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह जल्दी से ठोस हो जाता है। यदि आपके पास समान आकार के पैन हैं, तो बेस बिना किसी समस्या के ओवरलैप हो जाते हैं। चॉकलेट का ग्लेज़ इसे एक क्लासिक फिनिश देता है, और क्रीम आसानी से फैल जाती है यदि इसका तापमान सही हो। अंत में, काटने तक धैर्य रखना पड़ता है, लेकिन इंतज़ार करने लायक है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (बेस और क्रीम के ठंडा होने में शामिल)
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
बेकिंग का समय: कोको बेस 35-40 मिनट, सफेद बेस 30 मिनट
पोर्टियन: 20-24 टुकड़े (आपके काटने के तरीके के अनुसार)
कठिनाई: मध्यम
अवसर: त्योहार का केक, फूलों के लिए विशेष या नाम दिवस के लिए

सामग्री

कोको बेस:
7 अंडे
10 चम्मच चीनी
7 चम्मच तेल
7 चम्मच आटा
6 चम्मच कुटी हुई अखरोट
2 चम्मच कोको
एक चुटकी नमक
रम का सार

सफेद बेस:
4 अंडे
8 चम्मच चीनी
4 चम्मच आटा
2 चम्मच ठंडा पानी
नींबू का छिलका
एक चुटकी नमक

कैरेमल:
9 चम्मच चीनी
30 ग्राम मक्खन

क्रीम:
4 अंडे
8 चम्मच चीनी
3 चम्मच नेसकॉफ़े
300 मिली दूध
1 पैकेट कैरेमल पुडिंग
300 ग्राम मक्खन

ग्लेज़:
200 ग्राम चॉकलेट
50 ग्राम मक्खन
6 चम्मच दूध

निर्माण विधि

1. कोको बेस:
अंडों को अलग करें। अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, फिर तीन भागों में चीनी डालें, तब तक फेंटें जब तक कि एक कठोर फोम न बन जाए। पहले से तेल के साथ फेटे हुए अंडे की जर्दी को एक-एक करके मिलाएं। कोको, कुटी हुई अखरोट, आटा और रम का सार डालें। स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं, ताकि मात्रा बनी रहे।
मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढके पैन में डालें (क्लासिक पैन, 25x35 सेमी), समतल करें और 180°C पर ओवन में 35-40 मिनट के लिए रखें। अंत में टूथपिक से जांचें। बेस को निकालें और इसे कागज पर ठंडा होने दें, ताकि यह पसीना न करे।

2. सफेद बेस:
जब कोको बेस ओवन में हो, तब सफेद बेस तैयार करें। प्रक्रिया समान है: अंडों को अलग करें, अंडे की सफेदी को नमक और चीनी के आधे हिस्से के साथ फेंटें, फिर शेष चीनी, ठंडे पानी के साथ फेटी गई अंडे की जर्दी, आटा और नींबू का छिलका डालें। धीरे से मिलाएं। इसे साफ पैन में डालें, उसी आकार में, बेकिंग पेपर के साथ। 180°C पर 30 मिनट तक बेक करें, जब तक यह हल्का भूरा न हो जाए। निकालें और ठंडा होने दें।

3. कैरेमल:
जब कोको बेस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो कैरेमल के लिए चीनी को एक छोटे बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर बिना हिलाए पिघलने दें। जब यह एम्बर रंग का हो जाए, तो मक्खन डालें और जल्दी से मिलाएं। गर्म कैरेमल को कोको बेस पर डालें (बेस को पैन में होना चाहिए), जल्दी से स्पैटुला से फैलाएं, इससे पहले कि यह ठोस हो जाए। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, बिना बेस को हिलाए।

4. क्रीम:
एक बर्तन में अंडे, चीनी, दूध और कैरेमल पुडिंग पाउडर डालें। व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें, जब तक यह एक पुडिंग की तरह गाढ़ा न हो जाए। एक तरफ रख दें, सतह को प्लास्टिक रैप से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
इस बीच, 7 चम्मच पाउडर चीनी और नेसकॉफ़े के साथ मक्खन को फेंटें (यदि आपके पास पाउडर चीनी नहीं है, तो आप साधारण चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे तब तक फेंटना होगा जब तक यह दानेदार न हो जाए)। जब पकी हुई क्रीम ठंडी हो जाए, तो इसे धीरे-धीरे मक्खन में मिलाएं, एक चम्मच करके, जब तक कि एक चिकनी और हवादार क्रीम न बन जाए।
सारी क्रीम को कोको बेस और कैरेमल के ऊपर फैलाएं, स्पैटुला से समतल करें।

5. असेंबली:
सफेद बेस को क्रीम के ऊपर रखें, किनारों को संरेखित करें। ग्लेज़ तैयार करें।

6. ग्लेज़:
चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और इसे बैन-मैरी या धीमी आंच पर मक्खन और दूध के साथ गर्म करें। पूरी तरह से एकसमान होने तक मिलाएं। सफेद बेस के ऊपर धीरे-धीरे ग्लेज़ डालें, इसे समान रूप से फैलाने की कोशिश करें। ठंडा होने दें, कम से कम कुछ घंटे (आदर्श रूप से एक रात) के लिए, ताकि ग्लेज़ ठोस हो जाए और सुंदर स्लाइस में कट जाए।

7. काटना:
अगले दिन एक पतली चाकू से काटें, जिसे गर्म पानी में भिगोकर पोंछा गया हो।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह त्योहारों के लिए उपयुक्त है और हमेशा सही तरीके से बनता है, यदि आप चरणों का पालन करते हैं। इसे सुंदर रूप से काटा जा सकता है, इसे ठंडा में कुछ दिनों तक रखा जा सकता है, यह सूखता नहीं है और इसमें अखरोट, कॉफी और कैरामेल का संतुलित स्वाद होता है।

टिप्स और विविधताएं

टिप्स

कैरेमल को जल्दी डालना होगा, अन्यथा यह ठोस हो जाएगा और समान रूप से फैलाया नहीं जा सकेगा।
बेस को असेंबली से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, ताकि कैरेमल या क्रीम नरम न हो जाए।
क्रीम के लिए कमरे के तापमान पर मक्खन का उपयोग करें, ताकि यह न फटे।
केक को केवल कुछ घंटों के बाद ठंडा करने के बाद काटें, ताकि साफ स्लाइस मिल सके।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास कैरेमल पुडिंग नहीं है, तो आप वनीला पुडिंग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
अखरोट को छोड़ा जा सकता है, लेकिन बेस की बनावट सरल हो जाएगी।
क्रीम में नेसकॉफ़े को साधारण इंस्टेंट कॉफी से बदला जा सकता है।

विविधताएं

इसे बिना अखरोट के साधारण कोको बेस के साथ भी बनाया जा सकता है, लेकिन यह हल्का होगा।
आप सफेद बेस में थोड़ा बादाम का सार जोड़ सकते हैं।

सेवा करने के विचार

केक को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, त्योहारों के लिए मिठाई के प्लेटों के लिए। इसे ठंडा, रेफ्रिजरेटर से परोसा जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकता हूँ?
क्रीम में, मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। मक्खन स्वाद और बनावट देता है, जबकि मार्जरीन टेक्सचर और सुगंध को बदलता है।

2. अगर बेस पर कैरेमल बहुत कठोर हो गया है, तो मैं क्या करूँ?
अगर यह बहुत जल्दी ठंडा हो गया और आपने इसे फैलाया नहीं है, तो इसे वैसे ही छोड़ दें। यह क्रीम के नीचे एक कुरकुरी परत बनेगी, जो स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी, केवल बनावट को।

3. क्या मैं केक को एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ। यह वास्तव में एक रात ठंडा करने के बाद बेहतर होता है, क्योंकि बेस क्रीम से थोड़ा सा सोख लेता है।

4. अगर मेरे पास नेसकॉफ़े नहीं है, तो क्या मैं पकी हुई कॉफी डाल सकता हूँ?
नहीं। पकी हुई कॉफी तरल जोड़ती है और क्रीम फट सकती है। इंस्टेंट कॉफी का उपयोग करें या पूरी तरह से छोड़ दें, यदि आप कॉफी का स्वाद नहीं चाहते हैं।

5. क्या कोको बेस को बिना अखरोट के बेक किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन यह अधिक हवादार और कम घना होगा।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक सर्विंग (केक का 1/24): लगभग 300-350 कैलोरी, 22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5-7 ग्राम प्रोटीन, 18-20 ग्राम वसा। डेटा अनुमानित हैं, यह निर्भर करता है कि भाग कितने बड़े हैं और क्रीम और ग्लेज़ की परतें कितनी मोटी हैं। यह केक कैलोरी, वसा (मक्खन और अखरोट से) और चीनी में उच्च है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में बंद डिब्बे में 4-5 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है। इसे फ्रीज नहीं किया जा सकता है, क्योंकि कैरेमल और क्रीम की परतें ठीक से डिफ्रॉस्ट नहीं होती हैं। यदि आपके पास बचे हुए टुकड़े हैं, तो उन्हें ठंडा रखें और ठंडा करके खाएं।