Am făcut această plăcintă cu spanac și ouă de câteva ori, mai ales primăvara, când găsesc spanac proaspăt și telemea bună. Nu e complicată, dar trebuie să ai răbdare cu aluatul și să nu sari peste timpul de odihnă la rece. În rest, lucrurile merg destul de repede, iar la final ai o plăcintă consistentă care ține bine la tăiat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp preparare: 1 oră (inclusiv timpul de stat aluatul la rece)
Timp coacere: 45 minute
Porții: 10-12 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal sau pentru picnic
Ingrediente
Crusta:
500 g făină
200 g unt rece, tăiat cuburi
1 ou
1 linguriță sare
3 linguri lapte rece
Umplutură:
1 kg spanac (proaspăt sau congelat, dar scurs foarte bine)
8 ouă fierte tari
2 ouă crude
2 fire ceapă verde
2 căței usturoi
300 g telemea
80 g cașcaval
1 lingură pesmet
sare, piper
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului
Pui făina într-un bol încăpător. Adaugi sarea și untul rece tăiat cuburi. Frămânți rapid cu vârful degetelor până obții o textură nisipoasă. Încorporezi oul și apoi torni cele 3 linguri de lapte rece. Amesteci doar până se leagă aluatul. E important să nu insiști prea mult, să nu se topească untul. Strângi aluatul într-o bilă, îl învelești în folie alimentară și îl pui la frigider pentru cel puțin o oră.
2. Umplutura
Speli bine spanacul și îl opărești 2-3 minute în apă clocotită. Scurgi imediat și îl lași să se răcească, apoi îl storci și îl toci cât de mărunt poți.
Ceapa verde o cureți și o toci. O călești într-o tigaie cu puțin ulei (nu mult, doar cât să nu se ardă), la foc mic, 2-3 minute. Adaugi usturoiul zdrobit și amesteci. Pui și spanacul tocat, amesteci să se încălzească totul uniform, apoi iei tigaia de pe foc.
Razi telemeaua. Bati cele 2 ouă crude într-un bol. Amesteci spanacul călit cu ceapa, telemeaua rasă, ouăle bătute, sare și piper după gust. Ai grijă la sare, depinde cât de sărată e telemeaua.
3. Formarea plăcintei
Scoți aluatul din frigider. Îl împarți: 2/3 pentru bază și pereți, 1/3 pentru capac.
Întinzi bucata mare de aluat pe masă, cu făină dedesubt, și o așezi într-o formă de tort cu margini detașabile (cam 26 cm diametru), inclusiv pe pereți.
Presari o lingură de pesmet pe fundul aluatului. Ajută la absorbția umezelii din spanac.
Torni umplutura de spanac și nivelezi.
Ouale fierte le cureți și le așezi peste spanac (eu le pun întregi, e mai plăcut la tăiat, dar le poți tăia în jumătăți dacă vrei).
Presari cașcavalul ras peste ouă.
Întinzi restul de aluat subțire și îl așezi peste plăcintă, ca un capac. Împingi marginile înăuntru, să se sigileze.
Unge suprafața cu un gălbenuș amestecat cu puțin lapte.
4. Coacere
Introduci plăcinta în cuptorul preîncălzit la foc mic (aproximativ 170°C, dacă folosești un cuptor cu reglaj) și o lași cam 45 de minute, până se rumenește frumos.
Scoți tava, lași plăcinta să se răcească puțin înainte să o scoți din formă și să o tai.
De ce fac rețeta des
Mi se pare potrivită pentru când am nevoie de ceva mai consistent la masă, sau dacă vreau să am prânz gata pentru câteva zile. Plăcinta asta rămâne bună și la temperatura camerei și nu se înmoaie repede.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu sări peste pasul cu pesmetul – chiar ajută la textura aluatului, mai ales dacă spanacul are apă în exces.
Aluatul trebuie răcit, altfel se va rupe și se va lipi când îl întinzi.
Nu pune prea multă sare în umplutură înainte să guști telemeaua – e foarte ușor să iasă prea sărat.
Înlocuiri
Telemeaua merge înlocuită cu brânză sărată de vaci sau feta, dacă asta ai.
Poți folosi și spanac congelat, dacă îl scurgi bine.
Variații
Poți adăuga mărar sau pătrunjel tocat în umplutură, dacă vrei un gust mai proaspăt.
În loc de cașcaval, merge și parmezan, pentru un gust mai intens.
Idei de servire
Eu o tai felii și o servesc cu o salată simplă de roșii.
E bună și rece, la picnic, sau la pachet.
Întrebări frecvente
Pot să fac aluatul dinainte?
Da, poți face aluatul cu o zi înainte și să îl păstrezi în frigider în folie. Îl întinzi direct când vrei să montezi plăcinta.
Se poate congela plăcinta?
Plăcinta întreagă nu am încercat să o congelez, dar bucăți individuale rezistă ok la congelare, dacă le lași să se răcească complet și le învelești bine.
De ce trebuie să pun pesmet pe fund?
Pesmetul absoarbe surplusul de apă din umplutură, altfel există risc să ai blat umed sau necopt.
Pot folosi spanac congelat?
Da, dar ai grijă să-l scurgi cât poți de bine după decongelare. Dacă rămâne foarte umed, plăcinta nu va lega bine.
Valori nutriționale (estimare)
O felie (din 10) are aproximativ:
350-400 kcal
Carbohidrați: 32 g
Proteine: 16-18 g
Grăsimi: 21 g
Valorile pot varia în funcție de tipul de brânză și cât de mare e felia. E o plăcintă sățioasă, bogată în proteine și grăsimi, cu destulă fibră din spanac.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Se poate mânca și rece sau reîncălzi la cuptor la 150°C, 10-15 minute. Nu recomand reîncălzirea la microunde – aluatul se înmoaie. Dacă rămâne mai mult de 3 zile, textura nu va mai fi la fel, dar gustul rămâne plăcut.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp preparare: 1 oră (inclusiv timpul de stat aluatul la rece)
Timp coacere: 45 minute
Porții: 10-12 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: fel principal sau pentru picnic
Ingrediente
Crusta:
500 g făină
200 g unt rece, tăiat cuburi
1 ou
1 linguriță sare
3 linguri lapte rece
Umplutură:
1 kg spanac (proaspăt sau congelat, dar scurs foarte bine)
8 ouă fierte tari
2 ouă crude
2 fire ceapă verde
2 căței usturoi
300 g telemea
80 g cașcaval
1 lingură pesmet
sare, piper
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului
Pui făina într-un bol încăpător. Adaugi sarea și untul rece tăiat cuburi. Frămânți rapid cu vârful degetelor până obții o textură nisipoasă. Încorporezi oul și apoi torni cele 3 linguri de lapte rece. Amesteci doar până se leagă aluatul. E important să nu insiști prea mult, să nu se topească untul. Strângi aluatul într-o bilă, îl învelești în folie alimentară și îl pui la frigider pentru cel puțin o oră.
2. Umplutura
Speli bine spanacul și îl opărești 2-3 minute în apă clocotită. Scurgi imediat și îl lași să se răcească, apoi îl storci și îl toci cât de mărunt poți.
Ceapa verde o cureți și o toci. O călești într-o tigaie cu puțin ulei (nu mult, doar cât să nu se ardă), la foc mic, 2-3 minute. Adaugi usturoiul zdrobit și amesteci. Pui și spanacul tocat, amesteci să se încălzească totul uniform, apoi iei tigaia de pe foc.
Razi telemeaua. Bati cele 2 ouă crude într-un bol. Amesteci spanacul călit cu ceapa, telemeaua rasă, ouăle bătute, sare și piper după gust. Ai grijă la sare, depinde cât de sărată e telemeaua.
3. Formarea plăcintei
Scoți aluatul din frigider. Îl împarți: 2/3 pentru bază și pereți, 1/3 pentru capac.
Întinzi bucata mare de aluat pe masă, cu făină dedesubt, și o așezi într-o formă de tort cu margini detașabile (cam 26 cm diametru), inclusiv pe pereți.
Presari o lingură de pesmet pe fundul aluatului. Ajută la absorbția umezelii din spanac.
Torni umplutura de spanac și nivelezi.
Ouale fierte le cureți și le așezi peste spanac (eu le pun întregi, e mai plăcut la tăiat, dar le poți tăia în jumătăți dacă vrei).
Presari cașcavalul ras peste ouă.
Întinzi restul de aluat subțire și îl așezi peste plăcintă, ca un capac. Împingi marginile înăuntru, să se sigileze.
Unge suprafața cu un gălbenuș amestecat cu puțin lapte.
4. Coacere
Introduci plăcinta în cuptorul preîncălzit la foc mic (aproximativ 170°C, dacă folosești un cuptor cu reglaj) și o lași cam 45 de minute, până se rumenește frumos.
Scoți tava, lași plăcinta să se răcească puțin înainte să o scoți din formă și să o tai.
De ce fac rețeta des
Mi se pare potrivită pentru când am nevoie de ceva mai consistent la masă, sau dacă vreau să am prânz gata pentru câteva zile. Plăcinta asta rămâne bună și la temperatura camerei și nu se înmoaie repede.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu sări peste pasul cu pesmetul – chiar ajută la textura aluatului, mai ales dacă spanacul are apă în exces.
Aluatul trebuie răcit, altfel se va rupe și se va lipi când îl întinzi.
Nu pune prea multă sare în umplutură înainte să guști telemeaua – e foarte ușor să iasă prea sărat.
Înlocuiri
Telemeaua merge înlocuită cu brânză sărată de vaci sau feta, dacă asta ai.
Poți folosi și spanac congelat, dacă îl scurgi bine.
Variații
Poți adăuga mărar sau pătrunjel tocat în umplutură, dacă vrei un gust mai proaspăt.
În loc de cașcaval, merge și parmezan, pentru un gust mai intens.
Idei de servire
Eu o tai felii și o servesc cu o salată simplă de roșii.
E bună și rece, la picnic, sau la pachet.
Întrebări frecvente
Pot să fac aluatul dinainte?
Da, poți face aluatul cu o zi înainte și să îl păstrezi în frigider în folie. Îl întinzi direct când vrei să montezi plăcinta.
Se poate congela plăcinta?
Plăcinta întreagă nu am încercat să o congelez, dar bucăți individuale rezistă ok la congelare, dacă le lași să se răcească complet și le învelești bine.
De ce trebuie să pun pesmet pe fund?
Pesmetul absoarbe surplusul de apă din umplutură, altfel există risc să ai blat umed sau necopt.
Pot folosi spanac congelat?
Da, dar ai grijă să-l scurgi cât poți de bine după decongelare. Dacă rămâne foarte umed, plăcinta nu va lega bine.
Valori nutriționale (estimare)
O felie (din 10) are aproximativ:
350-400 kcal
Carbohidrați: 32 g
Proteine: 16-18 g
Grăsimi: 21 g
Valorile pot varia în funcție de tipul de brânză și cât de mare e felia. E o plăcintă sățioasă, bogată în proteine și grăsimi, cu destulă fibră din spanac.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Se poate mânca și rece sau reîncălzi la cuptor la 150°C, 10-15 minute. Nu recomand reîncălzirea la microunde – aluatul se înmoaie. Dacă rămâne mai mult de 3 zile, textura nu va mai fi la fel, dar gustul rămâne plăcut.
Ingredients
Crust: 500 g flour, 200 g butter, 1 egg, 1 teaspoon salt, 3 tablespoons cold milk. Filling: 1 kg spinach, 8 boiled eggs, 2 raw eggs, 2 green onions, 2 cloves garlic, 300 g telemea cheese, 80 g cheese, 1 tablespoon breadcrumbs, salt, pepper.