Πίτα με σπανάκι και αυγά

Έχω φτιάξει αυτή την πίτα με σπανάκι και αυγά μερικές φορές, κυρίως την άνοιξη, όταν βρίσκω φρέσκο σπανάκι και καλή φέτα. Δεν είναι δύσκολη, αλλά πρέπει να έχεις υπομονή με τη ζύμη και να μην παραλείψεις τον χρόνο ξεκούρασης στο ψυγείο. Αλλιώς, τα πράγματα προχωρούν αρκετά γρήγορα και στο τέλος έχεις μια χορταστική πίτα που κόβεται καλά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ανάπαυσης της ζύμης στο ψυγείο)
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο ή για πικνίκ

Υλικά

Ζύμη:
500 γρ. αλεύρι
200 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας κρύο γάλα

Γέμιση:
1 κιλό σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο, αλλά καλά στραγγισμένο)
8 βραστά αυγά
2 ωμά αυγά
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 σκελίδες σκόρδο
300 γρ. φέτα
80 γρ. τυρί
1 κουταλιά της σούπας φρυγανιά
αλάτι, πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

1. Προετοιμασία της ζύμης

Βάλε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε το αλάτι και το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους. Ζύμωσε γρήγορα με τις άκρες των δακτύλων σου μέχρι να αποκτήσεις μια αμμώδη υφή. Ενσωμάτωσε το αυγό και στη συνέχεια ρίξε τις 3 κουταλιές κρύου γάλακτος. Ανακάτεψε μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Είναι σημαντικό να μην επιμείνεις πολύ, ώστε το βούτυρο να μην λιώσει. Σχημάτισε τη ζύμη σε μπάλα, τύλιξέ την σε μεμβράνη και βάλε την στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

2. Γέμιση

Πλύνε καλά το σπανάκι και ζέματισέ το για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό. Σούρωσέ το αμέσως και άφησέ το να κρυώσει, στη συνέχεια στίψε το και ψιλόκοψε το όσο πιο ψιλό μπορείς.

Καθάρισε το φρέσκο κρεμμύδι και ψιλόκοψε το. Σοτάρισε το σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι (όχι πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να μην καεί), σε χαμηλή φωτιά, για 2-3 λεπτά. Πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο σπανάκι, ανακάτεψε ώστε να ζεσταθούν όλα ομοιόμορφα, και στη συνέχεια σβήσε τη φωτιά.

Τρίψε τη φέτα. Χτύπησε τα 2 ωμά αυγά σε ένα μπολ. Ανακάτεψε το σοταρισμένο σπανάκι με το κρεμμύδι, τη φέτα, τα χτυπημένα αυγά, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Πρόσεξε το αλάτι, εξαρτάται από το πόσο αλμυρή είναι η φέτα.

3. Σχηματισμός της πίτας

Βγάλε τη ζύμη από το ψυγείο. Χώρισέ την: 2/3 για τη βάση και τα τοιχώματα, 1/3 για το καπάκι.

Άνοιξε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και τοποθέτησέ το σε μια φόρμα τάρτας με αποσπώμενο πάτο (περίπου 26 εκ. διάμετρο), συμπεριλαμβανομένων των τοιχωμάτων.

Πασπάλισε μια κουταλιά φρυγανιάς στον πάτο της ζύμης. Βοηθά στην απορρόφηση της υγρασίας από το σπανάκι.

Ρίξε τη γέμιση με το σπανάκι και ίσιωσε.

Αφαίρεσε τα βραστά αυγά και τοποθέτησέ τα πάνω από το σπανάκι (εγώ τα βάζω ολόκληρα, είναι πιο ευχάριστο στο κόψιμο, αλλά μπορείς να τα κόψεις στη μέση αν θέλεις).

Πασπάλισε το τριμμένο τυρί πάνω από τα αυγά.

Άνοιξε την υπόλοιπη ζύμη λεπτά και τοποθέτησέ την πάνω από την πίτα, σαν καπάκι. Πίεσε τις άκρες προς τα μέσα, ώστε να σφραγιστεί.

Άλειψε την επιφάνεια με έναν κρόκο ανακατεμένο με λίγο γάλα.

4. Ψήσιμο

Τοποθέτησε την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 170°C, αν χρησιμοποιείς φούρνο με ρύθμιση) και άφησέ την περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα.

Βγάλε τη φόρμα, άφησε την πίτα να κρυώσει λίγο πριν την αφαιρέσεις από τη φόρμα και την κόψεις.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου φαίνεται κατάλληλη για όταν χρειάζομαι κάτι πιο χορταστικό στο τραπέζι ή αν θέλω να έχω έτοιμο μεσημεριανό για μερικές ημέρες. Αυτή η πίτα παραμένει καλή και σε θερμοκρασία δωματίου και δεν μαλακώνει γρήγορα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην παραλείψεις το βήμα με τη φρυγανιά – βοηθά πραγματικά στην υφή της ζύμης, ειδικά αν το σπανάκι έχει υπερβολική υγρασία.
Η ζύμη πρέπει να είναι κρύα, αλλιώς θα σπάσει και θα κολλήσει όταν την ανοίγεις.
Μην βάζεις πολύ αλάτι στη γέμιση πριν δοκιμάσεις τη φέτα – είναι πολύ εύκολο να γίνει πολύ αλμυρή.

Αντικαταστάσεις

Η φέτα μπορεί να αντικατασταθεί με αλμυρό τυρί cottage ή φέτα, αν αυτό έχεις.
Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένο σπανάκι, αν το στραγγίσεις καλά.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις άνηθο ή ψιλοκομμένο μαϊντανό στη γέμιση, αν θέλεις μια πιο φρέσκια γεύση.
Αντί για τυρί, μπορείς να χρησιμοποιήσεις παρμεζάνα, για μια πιο έντονη γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Εγώ την κόβω σε φέτες και την σερβίρω με μια απλή σαλάτα ντομάτας.
Είναι καλή και κρύα, σε πικνίκ, ή για να την πάρω μαζί.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη από πριν;
Ναι, μπορείς να φτιάξεις τη ζύμη μία μέρα πριν και να την κρατήσεις στο ψυγείο τυλιγμένη. Την ανοίγεις απευθείας όταν θέλεις να συναρμολογήσεις την πίτα.

Μπορεί να καταψυχθεί η πίτα;
Δεν έχω δοκιμάσει να καταψύξω την ολόκληρη πίτα, αλλά τα ατομικά κομμάτια αντέχουν καλά στην κατάψυξη, αν τα αφήσεις να κρυώσουν εντελώς και τα τυλίξεις καλά.

Γιατί πρέπει να βάλω φρυγανιά στον πάτο;
Η φρυγανιά απορροφά την περίσσεια υγρασίας από τη γέμιση, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να έχεις υγρό ή ακατέργαστο πάτο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο σπανάκι;
Ναι, αλλά πρόσεξε να το στραγγίξεις όσο καλύτερα μπορείς μετά την απόψυξη. Αν παραμείνει πολύ υγρό, η πίτα δεν θα δέσει καλά.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Μία φέτα (από 10) έχει περίπου:
350-400 kcal
Υδατάνθρακες: 32 g
Πρωτεΐνες: 16-18 g
Λίπη: 21 g

Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο τυριού και το μέγεθος της φέτας. Είναι μια χορταστική πίτα, πλούσια σε πρωτεΐνες και λιπαρά, με αρκετές ίνες από το σπανάκι.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύα ή να επαναθερμανθεί στο φούρνο στους 150°C, για 10-15 λεπτά. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο μικροκύμα – η ζύμη μαλακώνει. Αν μείνει περισσότερες από 3 ημέρες, η υφή δεν θα είναι η ίδια, αλλά η γεύση παραμένει ευχάριστη.