Пирог со шпинатом и яйцами

Я готовил этот пирог со шпинатом и яйцами несколько раз, особенно весной, когда нахожу свежий шпинат и хороший сыр. Это не сложно, но нужно проявить терпение с тестом и не пропускать время отдыха в холодильнике. В остальном все идет довольно быстро, и в конце у вас получается сытный пирог, который хорошо режется.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов
Время приготовления: 1 час (включая время отдыха теста в холодильнике)
Время выпекания: 45 минут
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: основное блюдо или для пикника

Ингредиенты

Тесто:
500 г муки
200 г холодного масла, нарезанного кубиками
1 яйцо
1 чайная ложка соли
3 столовые ложки холодного молока

Начинка:
1 кг шпината (свежего или замороженного, но хорошо отжатого)
8 вареных яиц
2 сырых яйца
2 зеленых лука
2 зубчика чеснока
300 г феты
80 г сыра
1 столовая ложка панировочных сухарей
соль, перец

Способ приготовления

1. Подготовка теста

Положите муку в большую миску. Добавьте соль и нарезанное кубиками холодное масло. Быстро замесите кончиками пальцев, пока не получится песчаная текстура. Введите яйцо, затем влейте 3 столовые ложки холодного молока. Перемешивайте только до тех пор, пока тесто не соединится. Важно не переусердствовать, чтобы масло не растаяло. Сформируйте тесто в шар, оберните пленкой и положите в холодильник как минимум на час.

2. Начинка

Тщательно промойте шпинат и ошпарьте его в кипящей воде в течение 2-3 минут. Сразу откиньте на дуршлаг и дайте остыть, затем отожмите и нарежьте как можно мельче.

Очистите зеленый лук и нарежьте. Обжарьте его на сковороде с небольшим количеством масла (не слишком много, только чтобы не подгорело) на медленном огне в течение 2-3 минут. Добавьте измельченный чеснок и перемешайте. Затем добавьте нарезанный шпинат, перемешайте, чтобы все прогрелось равномерно, а затем снимите с огня.

Натрите фету. Взбейте 2 сырых яйца в миске. Смешайте обжаренный шпинат с луком, натертым сыром, взбитыми яйцами, солью и перцем по вкусу. Будьте осторожны с солью, в зависимости от того, насколько соленая фета.

3. Формирование пирога

Достаньте тесто из холодильника. Разделите его: 2/3 для основы и стенок, 1/3 для крышки.

Раскатайте большую часть теста на столе, посыпанном мукой, и поместите в форму для пирога с съемным дном (примерно 26 см в диаметре), включая стенки.

Посыпьте дно теста столовой ложкой панировочных сухарей. Это поможет впитать влагу из шпината.

Вылейте начинку со шпинатом и разровняйте.

Очистите вареные яйца и положите их на шпинат (я кладу их целиком, так удобнее резать, но вы можете разрезать их пополам, если хотите).

Посыпьте натертым сыром сверху.

Раскатайте оставшуюся часть теста тонко и положите сверху пирога как крышку. Уплотните края внутрь, чтобы запечатать.

Смажьте поверхность желтком, смешанным с немного молока.

4. Выпекание

Поместите пирог в предварительно разогретую духовку на низкой температуре (примерно 170°C, если используете духовку с регулировкой) и оставьте его примерно на 45 минут, пока он не подрумянится.

Достаньте форму, дайте пирогу немного остыть, прежде чем вынуть его из формы и нарезать.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне кажется, он подходит, когда мне нужно что-то более сытное на столе или если я хочу иметь готовый обед на несколько дней. Этот пирог остается вкусным даже при комнатной температуре и не размягчается быстро.

Советы и варианты

Советы

Не пропускайте шаг с панировочными сухарями – это действительно помогает текстуре теста, особенно если шпинат содержит избыточную влагу.
Тесто должно быть охлажденным, иначе оно будет ломаться и прилипать при раскатывании.
Не добавляйте слишком много соли в начинку, прежде чем попробовать фету – очень легко сделать слишком соленым.

Замены

Фету можно заменить соленым творогом или фетой, если у вас есть.
Вы также можете использовать замороженный шпинат, если хорошо его отожмете.

Варианты

Вы можете добавить укроп или нарезанную петрушку в начинку, если хотите более свежий вкус.
Вместо натертого сыра можно использовать пармезан, чтобы получить более интенсивный вкус.

Идеи для подачи

Я нарезаю на куски и подаю с простым томатным салатом.
Он также хорош холодным, на пикнике или на вынос.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я приготовить тесто заранее?
Да, вы можете сделать тесто за день до этого и хранить его в холодильнике, завернув в пленку. Раскатываете его прямо, когда хотите собрать пирог.

Можно ли замораживать пирог?
Я не пробовал замораживать целый пирог, но отдельные куски хорошо переносят заморозку, если дать им полностью остыть и хорошо завернуть.

Почему я должен посыпать дно панировочными сухарями?
Панировочные сухари впитывают избыточную влагу из начинки, иначе есть риск, что корж будет влажным или недопеченным.

Могу ли я использовать замороженный шпинат?
Да, но будьте осторожны, чтобы как можно лучше отжать его после разморозки. Если он останется слишком влажным, пирог не будет хорошо связываться.

Пищевая ценность (оценка)

Один кусок (из 10) содержит примерно:
350-400 ккал
Углеводы: 32 г
Белки: 16-18 г
Жиры: 21 г

Ценности могут варьироваться в зависимости от типа сыра и размера кусочка. Это сытный пирог, богатый белками и жирами, с достаточным количеством клетчатки из шпината.

Хранение и разогрев

Храните в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Можно есть и холодным, или разогревать в духовке при 150°C в течение 10-15 минут. Не рекомендую разогревать в микроволновке – тесто размягчится. Если останется больше 3 дней, текстура не будет такой же, но вкус останется приятным.