Έρημος Αγίων ή Μαρτύρων της Μολδαβίας

Αυτή τη χρονιά έκανα για πρώτη φορά μούτσια Μολδαβίας στο σπίτι. Συνήθως τα έκανε η μητέρα μου σχεδόν κάθε άνοιξη, αλλά τώρα ήθελα να δοκιμάσω τη συνταγή, ακριβώς όπως την ήξερα από την παιδική μου ηλικία. Δεν μου φάνηκαν δύσκολα να γίνουν, μόνο λίγο χρονοβόρα στο σχηματισμό, αλλά με λίγη υπομονή όλα πάνε καλά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης) Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: 18 κομμάτια (μεσαίου μεγέθους, όσο η παλάμη) Δυσκολία: μέτρια, ειδικά στο σχηματισμό Περίσταση: αρχές Μαρτίου, Μούτσια / Άγιοι Συστατικά Για τη ζύμη: 900 γρ. αλεύρι 1 κύβος μαγιάς (40-50 γρ.) 100 ml χλιαρού νερού 130 γρ. βούτυρο 300 ml χλιαρού γάλακτος 250 γρ. ζάχαρη 1 αυγό 1 κουταλάκι αλάτι Για το σιρόπι: 300 ml νερού 5-6 κουταλιές μέλι Για το άλειμμα: 1 αυγό 2-3 κουταλιές γάλα Για τη διακόσμηση: μέλι καρύδι τριμμένο Μέθοδος προετοιμασίας 1. Ξεκινήστε με τη ζύμη. Βάλτε 850 γρ. αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ (χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο αλεύρι αργότερα, αν χρειαστεί). Κάντε μια λακκούβα στη μέση, ρίξτε εκεί 100 ml χλιαρού νερού και θρυμματίστε τον κύβο μαγιάς. Ανακατέψτε ελαφρά, αφήνοντας τη μαγιά να διαλυθεί εντελώς στο νερό. 2. Προσθέστε τη ζάχαρη, το χλιαρό γάλα και το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Ανακατέψτε ελαφρά μέχρι να αρχίσει το βούτυρο να λιώνει. Σπάστε το αυγό, προσθέστε και το αλάτι και, στη συνέχεια, αρχίστε να ανακατεύετε τα πάντα. 3. Ζυμώστε τη ζύμη. Αν νιώθετε ότι είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο αλεύρι, αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε λίγο χλιαρό νερό. Πρέπει να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Η ζύμωση διαρκεί περίπου 10-12 λεπτά. 4. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μία ώρα, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο. 5. Αναποδογυρίστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Σπάστε κομμάτια περίπου στο μέγεθος ενός αυγού, σχηματίστε μπαλάκια και αφήστε τα να καθίσουν στο τραπέζι για λίγα λεπτά, ώστε να χαλαρώσει η γλουτένη. 6. Πάρτε κάθε μπαλάκι, κυλήστε το με τις παλάμες σας μέχρι να αποκτήσετε ένα μακρύ και αρκετά λεπτό σχοινί. Πιάστε τις άκρες, στρίψτε τις προς αντίθετες κατευθύνσεις και, στη συνέχεια, ενώστε τις σχηματίζοντας ένα “8”. Πιέστε ελαφρά τις άκρες για να κολλήσουν. 7. Τοποθετήστε τα μούτσια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, σε απόσταση το ένα από το άλλο, καθώς θα φουσκώσουν περισσότερο. Χτυπήστε το αυγό με 2-3 κουταλιές γάλα και αλείψτε τα από πάνω. 8. Τοποθετήστε το ταψί στον φούρνο σε μέτρια-χαμηλή θερμοκρασία (170-180°C) για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. 9. Ενώ ψήνονται τα μούτσια, ετοιμάστε το σιρόπι. Ζεστάνετε 300 ml νερού σε ένα κατσαρολάκι, προσθέστε 5-6 κουταλιές μέλι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Το σιρόπι πρέπει να είναι ζεστό, όχι καυτό. 10. Βγάλτε τα μούτσια από τον φούρνο και τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο. Ρίξτε το ζεστό σιρόπι από πάνω τους όσο είναι ακόμα ζεστά, ώστε να απορροφήσουν καλά το υγρό. 11. Αλείψτε κάθε μούτσιο με λίγο μέλι (χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ή κουτάλι), στη συνέχεια πασπαλίστε άφθονα με τριμμένο καρύδι από πάνω. 12. Αφήστε τα να σταθούν για 20-30 λεπτά για να απορροφήσουν το σιρόπι και μετά μπορούν να σερβιριστούν. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Φτιάχνω μούτσια Μολδαβίας κάθε χρόνο γιατί είναι πολύ νόστιμα φρέσκα, αλλά και μετά από μία ή δύο ημέρες. Διατηρούνται καλά και δεν απαιτούν δύσκολα υλικά να βρεθούν. Μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων για τις ημέρες νηστείας ή να μεταφερθούν στη δουλειά ή στο σχολείο, αν θέλετε κάτι γλυκό φτιαγμένο στο σπίτι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Αν δεν έχετε χρόνο να ζυμώσετε με το χέρι, χρησιμοποιήστε ρομπότ κουζίνας με γάντζο για ζύμες. 2. Μην βιάζεστε με τη ζύμωση – αν δεν φουσκώσουν αρκετά, θα βγουν πιο πυκνά. 3. Αλείψτε τους καλά πριν από το φούρνο, διαφορετικά δεν θα αποκτήσουν γυαλιστερή κρούστα. Αντικαταστάσεις 1. Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό ποτό, αν χρειάζεστε την vegan εκδοχή. 2. Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η τελική υφή θα είναι λίγο διαφορετική. 3. Τα καρύδια μπορούν να παραλειφθούν για αλλεργικούς, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή. Παραλλαγές 1. Αν θέλετε πιο γλυκά, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ζάχαρη παραπάνω. 2. Σε ορισμένες περιοχές, προστίθεται λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στη ζύμη. 3. Για το σχήμα, μπορείτε να τα φτιάξετε πιο χοντρά ή πιο λεπτά, όπως προτιμάτε. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρονται κρύα ή ελαφρώς ζεστά. Είναι νόστιμα ως σνακ με καφέ ή τσάι, ή ως απλό επιδόρπιο. Αν τα αφήσετε όλη τη νύχτα, γίνονται ακόμα πιο σιροπιαστά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορούν οι μούτσι να καταψυχθούν; Μπορούν να καταψυχθούν πριν από το σιρόπιασμα. Μετά την απόψυξη, τα ζεσταίνετε λίγο και τα σιροπιάζετε όπως συνήθως. 2. Γιατί δεν φούσκωσαν οι μούτσι; Πιθανότατα η μαγιά δεν ενεργοποιήθηκε καλά ή η ζύμη δεν έμεινε αρκετό χρόνο για να φουσκώσει. Χρησιμοποιήστε υλικά σε θερμοκρασία δωματίου και αφήστε να φουσκώσει περισσότερο αν είναι κρύο στην κουζίνα. 3. Τι είδους μέλι να χρησιμοποιήσω για το σιρόπι; Οποιοδήποτε μέλι έχετε στη διάθεσή σας, αλλά ένα ανθό ή πολυανθικό έχει πιο ουδέτερη γεύση. Αποφύγετε ποικιλίες με πολύ έντονη γεύση, αν δεν σας αρέσει η αρωματική τους γεύση σε επιδόρπια. 4. Πώς να διατηρήσω τους μούτσι για περισσότερες ημέρες; Σε ένα σκεπασμένο δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, το πολύ 2-3 ημέρες. Με την πάροδο του χρόνου, γίνονται πιο σιροπιαστά. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση, ανά κομμάτι) Μια μερίδα (ένα μούτσιο) έχει περίπου: θερμίδες: 250-300 kcal υδατάνθρακες: 40-45 g λιπαρά: 7-8 g πρωτεΐνες: 4-5 g Εκτιμήσεις, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα μελιού και καρυδιού που χρησιμοποιείτε στο τέλος. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι μούτσι διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό κουτί. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε για περισσότερες από δύο ημέρες, βάλτε τα στο ψυγείο, αλλά αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά πριν σερβίρετε. Δεν είναι το ίδιο νόστιμα κρύα. Μπορούν να ζεσταθούν για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, αν προτιμάτε να τα φάτε πιο μαλακά. Αν είναι πολύ στεγνά μετά από μερικές ημέρες, μπορείτε να τα ψεκάσετε με λίγο σιρόπι ή μέλι. Αυτή είναι η συνταγή που φτιάχνω όταν θέλω ένα απλό και παραδοσιακό επιδόρπιο για τις ημέρες των μούτσι. Δεν χρειάζεται πολλές επιπλέον εξηγήσεις – όσο πιο συχνά το κάνετε, τόσο πιο εύκολο θα σας φαίνεται.

Προετοιμασία

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε 850 γρ αλεύρι (αν χρειαστεί περισσότερα, προσθέτουμε αργότερα). Κάνουμε μια μικρή λακκούβα στη μέση όπου προσθέτουμε χλιαρό νερό και διαλύουμε τη μαγιά. Τώρα προσθέτουμε τη ζάχαρη, το χλιαρό γάλα, το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέτουμε το αυγό και το αλάτι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε καλά. Αν χρειαστεί περισσότερη αλεύρι/χλιαρό νερό, προσθέτουμε τώρα. Ζυμώνουμε καλά μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας. Καλύπτουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Σπάμε κομμάτια από τη ζύμη και σχηματίζουμε μπαλάκια. Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και από κάθε μπαλάκι ανοίγουμε μακριά και λεπτά ρολά. Γυρίζουμε τις άκρες κάθε ρολού σε αντίθετες κατευθύνσεις και μετά ενώνουμε τις άκρες, και θα πρέπει να στρίψει μόνη της, ακριβώς όπως στις εικόνες. Το στρίβουμε λίγο περισσότερο μέχρι να φτάσουμε στο επιθυμητό σχήμα και ενώνουμε τις άκρες για να σχηματίσουμε ένα κουλούρι, στη συνέχεια επικαλύπτουμε τη ζύμη σε σχήμα 8. Επενδύουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε τους γλυκούς ρολούς πάνω του. Χτυπάμε το αυγό με το γάλα και αλείφουμε τους γλυκούς ρολούς. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο σε μέτρια-χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ωραία. Μετά την έξοδο, τους βάζουμε σε άλλο ταψί και ενώ είναι ακόμη ζεστοί, τους μουλιάζουμε με ζεστό σιρόπι (για το σιρόπι: ζεσταίνουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και διαλύουμε το μέλι μέσα). Στη συνέχεια τους αλείφουμε με μέλι και πασπαλίζουμε με αλεσμένα καρύδια. Από αυτές τις ποσότητες, πήρα 18 γλυκούς ρολούς στο μέγεθος μιας παλάμης. Καλή όρεξη!

Συστατικά

Για 18 κομμάτια: 900 γρ άσπρο αλεύρι 1 κύβος μαγιάς (40
50 γρ) 100 ml χλιαρού νερού 130 γρ βούτυρο 300 ml χλιαρού γάλακτος 250 γρ ζάχαρη 1 αυγό 1 κουταλάκι αλάτι Σιρόπι: 300 ml νερού 5
6 κουταλιές μέλι Για άλειμμα των αγίων: 1 αυγό 2
3 κουταλιές γάλα μέλι αλεσμένα καρύδια