Βίγκαν τάρτα κερασιού

Έχω φτιάξει αυτή την vegan τάρτα με βύσσινα πολλές φορές, ειδικά όταν θέλω ένα γρήγορο επιδόρπιο χωρίς αυγά ή γαλακτοκομικά. Μου αρέσει που η ζύμη γίνεται αρκετά απλά, δεν απαιτεί πολύ χρόνο και ούτε δύσκολα υλικά. Η πηγή έμπνευσης ήταν η ζύμη της Timea, και η συνταγή λειτουργεί καλά και με κατεψυγμένα φρούτα αν δεν έχω φρέσκα βύσσινα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της γέμισης και της ζύμης) Χρόνος εργασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: εξαρτάται από τον φούρνο, συνήθως 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσει Μερίδες: 8-10 φέτες (ταψί 26 εκ.) Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια (απαιτεί μόνο λίγη προσοχή στο άνοιγμα της ζύμης) Vegan συνταγή, κατάλληλη για οποιαδήποτε εποχή Υλικά Ζύμη: 140 γρ. μαργαρίνη (Rama ή οποιαδήποτε άλλη ποιοτική φυτική εκδοχή) 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό 240-250 γρ. αλεύρι 1 πρέζα αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα Γέμιση: 450 γρ. βύσσινα χωρίς κουκούτσι (φρέσκα ή κατεψυγμένα, καλά στραγγισμένα) 120 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι πουτίγκα βανίλιας (σκόνη, για να δέσει τη γέμιση) Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της ζύμης Η μαργαρίνη τοποθετείται σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Ανακατεύουμε τα πάντα με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα μέχρι να πάρουμε μια αρκετά ομοιόμορφη κρέμα. Δεν χρειάζεται να λιώσει η μαργαρίνη, απλώς να μαλακώσει. Προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, τη σόδα και τις 2 κουταλιές κρύου νερού. Ανακατεύουμε ξανά. Βάζουμε τη μισή ποσότητα αλευριού και ενσωματώνουμε όσο καλύτερα μπορούμε με την κουτάλα. Το υπόλοιπο αλεύρι πασπαλίζεται πάνω στην επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε τη ζύμη πάνω στο αλευρωμένο πάγκο, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια μη κολλώδης και εύκολα διαχειρίσιμη ζύμη. Μαζεύουμε τη ζύμη σε μια μπάλα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο όσο ασχολούμαστε με τη γέμιση (20-30 λεπτά). 2. Γέμιση με βύσσινα Τα βύσσινα χωρίς κουκούτσι (καλά στραγγισμένα αν είναι κατεψυγμένα) τοποθετούνται σε κατσαρόλα με τη ζάχαρη. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να σχηματιστεί λίγο σιρόπι (μην το αφήσετε να βράσει πολύ για να μην διαλυθούν τα βύσσινα). Η σκόνη της πουτίγκας διαλύεται ξεχωριστά σε μερικές κουταλιές κρύου νερού και στη συνέχεια χύνεται πάνω από τα ζεστά βύσσινα, ανακατεύοντας έντονα. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι η γέμιση να δέσει και να αρχίσει να πήζει. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σχεδόν τελείως. 3. Συναρμολόγηση και ψήσιμο Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Κρατάμε ένα μικρό κομμάτι για διακόσμηση (για παράδειγμα, για να κόψουμε αστέρια ή άλλα σχήματα). Η υπόλοιπη ζύμη απλώνεται πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, σε ένα φύλλο ελαφρώς μεγαλύτερο από το ταψί των 26 εκ. Το ταψί αλείφεται ελαφρά με μαργαρίνη και στη συνέχεια το φύλλο ζύμης τοποθετείται προσεκτικά, σηκώνοντάς το στα πλάγια περίπου 2-3 εκ. Με ένα πιρούνι, τρυπάμε τη ζύμη στον πάτο, σε διάφορα σημεία. Ρίχνουμε τη κρύα γέμιση από βύσσινα και ισιώνουμε ελαφρά. Από τη ζύμη που κρατήσαμε, κόβουμε σχήματα (αστέρια ή ότι έχετε διαθέσιμο) και τα τοποθετούμε πάνω στη γέμιση, χωρίς να καλύψουμε εντελώς την επιφάνεια. Η τάρτα ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς από πάνω. Ο χρόνος εξαρτάται από τον φούρνο, αλλά συνήθως 30-35 λεπτά είναι αρκετά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν την βγάλουμε από το ταψί και την πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη βανίλιας, αν θέλουμε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η τάρτα είναι γρήγορη και δεν απαιτεί δύσκολα υλικά, και η ζύμη βγαίνει πάντα τρυφερή, ακόμα και χωρίς βούτυρο ή αυγά. Η γέμιση από βύσσινα κρατάει καλά το σχήμα, δεν τρέχει και παραμένει ευχάριστα ξινή. Μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε εποχιακό φρούτο. Είναι πρακτική για μέρες νηστείας ή όταν χρειάζεστε κάτι γλυκό χωρίς γαλακτοκομικά και αυγά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν έχετε κατεψυγμένα βύσσινα, στραγγίστε τα καλά πριν τα χρησιμοποιήσετε για να μην μαζευτεί πολύ υγρό στην ψημένη τάρτα. Η ζύμη γίνεται πιο εύκολη στην εργασία αν την αφήσετε τουλάχιστον 20 λεπτά στο ψυγείο. Η γέμιση πρέπει να έχει κρυώσει σχεδόν τελείως πριν την βάλετε στη ζύμη, αλλιώς η βάση θα μαλακώσει πολύ κατά το ψήσιμο. Αντικαταστάσεις Τα βύσσινα μπορούν να αντικατασταθούν με κεράσια, δαμάσκηνα ή ακόμη και μούρα, ανάλογα με την εποχή. Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε φυτική εκδοχή, αρκεί να είναι κατάλληλη για ψήσιμο. Η σόδα μπορεί να αντικατασταθεί με μισό φακελάκι μπέικιν πάουντερ. Παραλλαγές Μπορείτε να αλλάξετε την αμυγδαλέλαιο με ρούμι ή βανίλια αν δεν σας αρέσει η γεύση της αμυγδάλου. Για εμφάνιση, αντί για αστέρια, μπορείτε να φτιάξετε λωρίδες ζύμης και να τις τοποθετήσετε σε μορφή πλέγματος. Αν θέλετε μια πιο ψηλή τάρτα, χρησιμοποιήστε μια μικρότερη φόρμα και προσαρμόστε την ποσότητα της γέμισης. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνει καλά σκέτη, πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη βανίλιας. Μπορεί να σερβιριστεί με φυτική βανίλια παγωτό ή φυτική σαντιγί, για όσους δεν τηρούν αυστηρή νηστεία. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορεί η τάρτα να καταψυχθεί; Μπορεί να καταψυχθεί, αλλά διατηρεί καλύτερα την υφή της αν καταναλωθεί φρέσκια ή τις πρώτες δύο ημέρες μετά το ψήσιμο. Η κατάψυξη μπορεί να μαλακώσει τη ζύμη μετά την απόψυξη. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος αλευριού; Μπορείτε να δοκιμάσετε με ολικής αλέσεως αλεύρι, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο πυκνή. Ωστόσο, προτείνω λευκό αλεύρι για μια τρυφερή ζύμη. 3. Τι να κάνω αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή; Προσθέστε λίγο επιπλέον αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας μέχρι να γίνει εύκολη στο πλάσιμο, αλλά μην υπερβάλλετε ώστε να μην γίνει πολύ σφιχτή μετά το ψήσιμο. 4. Μπορώ να βάλω περισσότερη γέμιση; Αν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερη φόρμα, μπορείτε να διπλασιάσετε την ποσότητα της γέμισης. Προσέξτε όμως να μην ξεπεράσετε την άκρη της ζύμης. 5. Τι να κάνω αν δεν έχω πουτίγκα; Αν δεν έχετε βανίλια πουτίγκα, μπορείτε να δέσετε τη γέμιση με λίγο άμυλο, αλλά θα λείψει η γεύση της βανίλιας. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ένα μέσο κομμάτι (σε 10 κομμάτια από μια τάρτα) έχει περίπου 180-220 kcal. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από τη μαργαρίνη, το αλεύρι και τη ζάχαρη. Οι πρωτεΐνες είναι μέτριες, περίπου 2-3 γρ/κομμάτι, τα λιπίδια περίπου 7-8 γρ, οι υδατάνθρακες 33-36 γρ. Αυτές οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη μαργαρίνη, τον τύπο ζάχαρης ή πόσο αλεύρι χρησιμοποιείται για το ζύμωμα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τάρτα διαρκεί στο ψυγείο 2-3 ημέρες, καλυμμένη με μεμβράνη ή σε κουτί. Μπορεί να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες μετά το ψήσιμο. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, αλλά αν θέλετε, μπορεί να ζεσταθεί ελαφρώς στο φούρνο ή στο μικροκύματα, αν και η υφή θα είναι λίγο διαφορετική από τη φρέσκα ψημένη. Συνιστώ να καταναλώνεται τις πρώτες δύο ημέρες για καλή γεύση και εμφάνιση.

Προετοιμασία

Ανακάτεψα τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και την αμυγδαλέλαιο μέχρι να γίνει κρεμώδης. Πρόσθεσα μια πρέζα αλάτι, κρύο νερό, μαγειρική σόδα και τη μισή ποσότητα αλευριού. Άπλωσα τη δουλειά με το υπόλοιπο αλεύρι και ζύμωσα μέχρι να το ενσωματώσω όλο. Τύλιξα τη ζύμη σε μεμβράνη και την έβαλα στο ψυγείο ενώ ετοίμαζα τη γέμιση. Έβρασα τα ξινά κεράσια με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Διαλύω τη σκόνη πουτίγκας σε λίγο κρύο νερό και την προσθέτω στα κεράσια ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Άφησα τη γέμιση να κρυώσει. Έσπασα λίγο ζύμη που χρησιμοποίησα για τα διακοσμητικά αστέρια. Άνοιξα τη υπόλοιπη ζύμη σε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από τη διάμετρο του ταψιού. Έβαλα το ταψί (26 εκ.) με λίγο μαργαρίνη και έβαλα τη ζύμη στο ταψί, προσέχοντας να καλύψω και τα τοιχώματα του ταψιού (2-3 εκ.). Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού τρύπησα τη ζύμη σε διάφορα σημεία, στη συνέχεια πρόσθεσα τη γέμιση και την ισοπέδωσα. Από τη υπόλοιπη ζύμη, έκοψα αστέρια που τοποθέτησα πάνω από τη γέμιση (μπορείτε να διακοσμήσετε με οποιαδήποτε σχήματα θέλετε). Έβαλα την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει ελαφρώς από πάνω. Άφησα την τάρτα να κρυώσει και στη συνέχεια την πασπάλισα με ζάχαρη άχνη βανίλιας.

Συστατικά

140 g μαργαρίνης Rama
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
240
250 g αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Γέμιση: 450 g χωρίς κουκούτσι ξινών κερασιών
1 φακελάκι πουτίγκας βανίλιας
120 g ζάχαρη.