Κέικ με κρέμα Stracciatella και φράουλες

Τούρτα με κρέμα Stracciatella και φράουλες Για πρώτη φορά έφτιαξα αυτή την τούρτα για μια οικογενειακή γιορτή και γρήγορα έγινε μία από τις αγαπημένες μου όταν πρόκειται για συνδυασμούς φρούτων και σοκολάτας. Η βάση φτιάχνεται χωρίς πολύ κόπο, ενώ οι κρέμες δεν είναι δύσκολες αν οργανωθείς λίγο πριν. Το πιο χρονοβόρο είναι η υπομονή μέχρι να είναι έτοιμη η τούρτα για κοπή, αλλά αξίζει τον κόπο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 7-8 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: 2-2.5 ώρες (ενεργός) Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 12-14 φέτες Δυσκολία: μέτρια Περίσταση: γενέθλια, γιορτές, παρατεταμένα σαββατοκύριακα Υλικά Βάση: 6 αυγά 12 κουταλιές ζάχαρη 6 κουταλιές νερό 12 κουταλιές αλεύρι 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ Σιρόπι: 350 ml νερό 150 g ζάχαρη άρωμα ρούμι, κατά βούληση Κρέμα Stracciatella: 150 g λευκή σοκολάτα 3 κουταλιές βραστό νερό 2 κρόκοι αυγών 1 κουταλιά άρωμα ρούμι 125 g mascarpone 150 ml κρέμα γάλακτος 50 g μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη 10 g ζελατίνη (1 φακελάκι) + 4 κουταλιές κρύο νερό Κρέμα φράουλας: 200 g φράουλες 4 κουταλιές ζάχαρη 125 g mascarpone 150 ml κρέμα γάλακτος 10 g ζελατίνη (1 φακελάκι) + 4 κουταλιές κρύο νερό Κρέμα σοκολάτας: 300 g πικρή ή γάλακτος σοκολάτα 125 ml κρέμα γάλακτος Κρέμα διακόσμησης (λευκή σοκολάτα): 400 g λευκή σοκολάτα 300 ml κρέμα γάλακτος Μέθοδος παρασκευής 1. Βάση 1. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. 2. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Όταν φουσκώσουν, πρόσθεσε τη ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, και συνέχισε να χτυπάς μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. 3. Πρόσθεσε το νερό και τους κρόκους και χτύπησε για λίγα δευτερόλεπτα σε χαμηλή ταχύτητα, μόνο για να ενωθούν. 4. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, κοσκίνισέ το πρώτα. Ενσωμάτωσε το αλεύρι σταδιακά στη μαρέγκα, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 5. Ρίξε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα (26 εκ.), στρωμένη με χαρτί ψησίματος. 6. Ψήσε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35-40 λεπτά. Έλεγξε με μια οδοντογλυφίδα. Βγάλε από το φούρνο και άφησέ την να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια κόψε τη βάση σε 3 οριζόντιες φέτες. 2. Σιρόπι 1. Βράσε το νερό με τη ζάχαρη για λίγα λεπτά, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. 2. Άφησε το σιρόπι να κρυώσει και πρόσθεσε το άρωμα ρούμι κατά βούληση. 3. Κρέμα Stracciatella 1. Λιώσε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς. 2. Πρόσθεσε το άρωμα ρούμι και το βραστό νερό, στη συνέχεια ανακάτεψε δυνατά μέχρι η κρέμα να γίνει λεία και γυαλιστερή. 3. Πρόσθεσε τους κρόκους και ενσωμάτωσέ τους γρήγορα. 4. Υδροποίησε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 10 λεπτά. 5. Εν τω μεταξύ, χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει, στη συνέχεια πρόσθεσε το mascarpone και χτύπησε λίγο. 6. Λιώσε τη ζελατίνη σε πολύ χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων, χωρίς να βράσει. 7. Πρόσθεσε τη λιωμένη ζελατίνη στην κρέμα λευκής σοκολάτας και ανακάτεψε καλά. 8. Ρίξε την κρέμα σοκολάτας πάνω στο μείγμα κρέμας γάλακτος και mascarpone, χτύπησε λίγο ώστε να αποκτήσεις μια αφράτη κρέμα. 9. Πρόσθεσε τη ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα και ανακάτεψε απαλά. 4. Κρέμα φράουλας 1. Κόψε τις φράουλες σε μικρούς κύβους, πολτοποίησέ τες καλά με το μπλέντερ. 2. Ανακάτεψε με τη ζάχαρη και βάλ' τις σε χαμηλή φωτιά, άφησέ τες να βράσουν για 4-5 λεπτά. 3. Στράγγιξε τον πολτό φράουλας από σουρωτήρι, ώστε να παραμείνει λεία. Άφησέ τον να κρυώσει. 4. Υδροποίησε τη ζελατίνη σε κρύο νερό (10 λεπτά), στη συνέχεια λιώσε τη χωρίς να βράσει. 5. Ενσωμάτωσε τη ζελατίνη στον πολτό φράουλας. 6. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει, πρόσθεσε το mascarpone και χτύπησε λίγο. 7. Πρόσθεσε τον πολτό φράουλας στο μείγμα mascarpone και κρέμας γάλακτος, στη συνέχεια χτύπησε λίγο μέχρι να ομογενοποιηθεί. 5. Κρέμα σοκολάτας (για επικάλυψη των άκρων) 1. Λιώσε την πικρή και/ή γάλακτος σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία. 2. Άφησε την κρέμα να κρυώσει μέχρι να αποκτήσει την κατάλληλη σύσταση για άλειμμα (δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή, αλλά ούτε και υγρή). 6. Κρέμα διακόσμησης (λευκή σοκολάτα) 1. Ζέστανε την κρέμα γάλακτος σχεδόν μέχρι να βράσει. 2. Πρόσθεσε τη λευκή σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια. Άφησέ την 2-3 λεπτά στην καυτή κρέμα, στη συνέχεια ανακάτεψε απαλά μέχρι να λιώσει τελείως. 3. Άφησε την κρέμα να κρυώσει μέχρι να σφίξει. 4. Χτύπησε την κρέμα με το μίξερ για λίγα λεπτά, μέχρι να ανοίξει το χρώμα και να γίνει αφράτη. 7. Συναρμολόγηση 1. Τοποθέτησε την πρώτη φέτα βάσης σε μια πιατέλα. Σιρόπισέ την με το έτοιμο σιρόπι. 2. Άπλωσε την κρέμα Stracciatella και ίσιωσε με σπάτουλα. 3. Τοποθέτησε τη δεύτερη φέτα βάσης, σιρόπισέ την και αυτή. 4. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσεις την κρέμα φράουλας (αν δεν είναι έτοιμη ήδη). 5. Βγάλε την τούρτα από το ψυγείο, βάλε την κρέμα φράουλας και ίσιωσε καλά. 6. Τοποθέτησε την τελευταία βάση, σιρόπισέ την. 7. Άφησε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον 4-5 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί. 8. Διακόσμηση 1. Βγάλε προσεκτικά το αποσπώμενο στεφάνι. 2. Ντύσε τις άκρες της τούρτας με την κρέμα σοκολάτας (τη με πικρή/γάλακτος). 3. Άπλωσε μια λεπτή στρώση λευκής σοκολάτας από πάνω. 4. Πάρε 3-4 κουταλιές από την λευκή κρέμα και ανακάτεψε με λίγο ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής. 5. Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, σχημάτισε μερικά μικρά τριαντάφυλλα με την ροζ κρέμα. 6. Χρησιμοποίησε την υπόλοιπη λευκή κρέμα για ροζέτες στην κορυφή της τούρτας. 7. Άφησε ξανά στο ψυγείο 2-3 ώρες πριν το σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει να την ετοιμάζω γιατί είναι μια ισορροπημένη τούρτα, που διατηρείται καλά στο ψυγείο και κόβεται εύκολα. Είναι κατάλληλη αν χρειάζεσαι ένα γιορτινό επιδόρπιο, και η υφή της είναι ευχάριστη ακόμη και μετά από μερικές μέρες. Η Stracciatella με τα κομμάτια σοκολάτας και η κρέμα φράουλας κάνουν έναν καλό συνδυασμό τόσο στη γεύση όσο και στην εμφάνιση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Η βάση βγαίνει καλύτερα αν δεν ανοίξεις το φούρνο στα πρώτα 25 λεπτά. - Για τις κρέμες, μην χτυπάς την κρέμα γάλακτος πολύ, ώστε να μην κόψει. - Χρησιμοποίησε ποιοτική ζελατίνη, αλλιώς η υφή μπορεί να υποφέρει. - Πρόσεξε να μην βράσει η ζελατίνη, αλλιώς δεν θα σταθεροποιηθεί. Αντικαταστάσεις - Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα για χτύπημα, αν δεν βρεις την κλασική εκδοχή. - Αν δεν έχεις mascarpone, μπορείς να δοκιμάσεις με μια κρέμα τυριού, αλλά η υφή θα αλλάξει ελαφρώς. - Το ρούμι από το σιρόπι μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια ή λεμόνι, για διαφορετική γεύση. Παραλλαγές - Μπορείς να βάλεις αντί για φράουλες, σμέουρα ή βύσσινα, ανάλογα με την εποχή. - Για την κρέμα διακόσμησης, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο λευκή σοκολάτα χωρίς χρώμα, ή το αντίστροφο. - Η βάση μπορεί να γίνει και σε μορφή cupcakes αν θέλεις ατομικά επιδόρπια. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρεται κρύα, κατευθείαν από το ψυγείο. - Μπορείς να διακοσμήσεις με φρέσκα φρούτα ή μερικές λωρίδες σοκολάτας. - Συνοδεύεται με καφέ ή ένα ποτήρι prosecco. Συχνές ερωτήσεις 1. Πόσο καιρό διατηρείται η τούρτα στο ψυγείο; Διατηρείται καλά 3-4 ημέρες στο ψυγείο, χωρίς να αλλάξει υφή. Είναι καλό να την καλύψεις, ώστε να μην πάρει μυρωδιές. 2. Μπορεί να γίνει η βάση μια μέρα πριν; Ναι, η βάση μπορεί να ψηθεί και δύο μέρες πριν. Τύλιξέ την σε μεμβράνη ώστε να μην ξεραθεί. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω εντελώς πικρή σοκολάτα για τη διακόσμηση; Μπορείς, αλλά η γεύση θα είναι πιο έντονη. Για τη διακόσμηση, η λευκή σοκολάτα χτυπά καλύτερα την κρέμα και δίνει πιο ανοιχτό χρώμα. 4. Πόσο πρέπει να σιροπιάσουμε τη βάση; Η βάση πρέπει να είναι καλά σιροπιασμένη, αλλά χωρίς υπερβολές. Είναι καλύτερα να προσθέσεις σιρόπι σε δύο δόσεις, ώστε να μην γίνει πολύ μαλακή. 5. Χρειάζομαι μίξερ ή μπορώ να κάνω τα πάντα με το χέρι; Χρειάζεσαι μίξερ για τη μαρέγκα και την κρέμα. Οι υπόλοιποι βήματα μπορούν να γίνουν και με το χέρι, αλλά είναι πιο γρήγορα με το μίξερ. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά φέτα, σε 14 μερίδες) Θερμίδες: 370-420 kcal Πρωτεΐνες: 5-6 g Λίπη: 23-25 g Υδατάνθρακες: 35-40 g Η τούρτα είναι πλούσια, έχει αρκετή ζάχαρη και λιπαρά λόγω των κρεμών με mascarpone, κρέμα και σοκολάτα. Η ακριβής αξία μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποσότητα κρέμας που χρησιμοποιείς ή αν αλλάξεις τον τύπο σοκολάτας. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς οι υφές των κρεμών μπορεί να υποφέρουν κατά την απόψυξη. Δεν έχει νόημα να ξαναζεστάνεις αυτή την τούρτα; σερβίρεται κρύα. Αν θέλεις να την προετοιμάσεις νωρίτερα, μπορείς να ψήσεις τη βάση και να φτιάξεις το σιρόπι μια μέρα πριν. Είναι καλύτερο να ετοιμάσεις τις υπόλοιπες κρέμες την ημέρα της συναρμολόγησης.

Συστατικά

Βάση: 6 αυγά
12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας νερό
12 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Σιρόπι: 350 ml νερού
150 g ζάχαρης
εκχύλισμα ρούμι. Κρέμα Stracciatella: 150 g λευκής σοκολάτας
3 κουταλιές της σούπας βραστό νερό
2 κρόκοι αυγών
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα ρούμι
125 g mascarpone
150 ml υγρής κρέμας
50 g ψιλοκομμένης μαύρης σοκολάτας
10 g ζελατίνης (1 φακελάκι) + 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Κρέμα φράουλας: 200 g φράουλες
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
125 g mascarpone
150 ml υγρής κρέμας
10 g ζελατίνης (1 φακελάκι) + 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Κρέμα σοκολάτας: 300 g πικρής/σοκολάτας γάλακτος
125 ml υγρής κρέμας. Κρέμα διακόσμησης: 400 g λευκής σοκολάτας
300 ml υγρής κρέμας.