Tarta de crema Stracciatella con fresas

Tarta con crema Stracciatella y fresas La primera vez que hice esta tarta fue para un aniversario familiar y rápidamente se convirtió en una de mis favoritas en cuanto a combinaciones de frutas y chocolate. La base se hace sin demasiadas complicaciones, y las cremas tampoco son difíciles de preparar si te organizas un poco antes. Lo que más tarda es la paciencia hasta que la tarta está lista para cortar, pero vale la pena. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 7-8 horas (incluido el tiempo en frío) Tiempo de preparación: 2-2.5 horas (activo) Tiempo de horneado: 35-40 minutos Porciones: 12-14 rebanadas Dificultad: media Ocasión: aniversarios, días festivos, fines de semana largos Ingredientes Base: 6 huevos 12 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de agua 12 cucharadas de harina 1/2 cucharadita de polvo de hornear Jarabe: 350 ml de agua 150 g de azúcar esencia de ron, al gusto Crema Stracciatella: 150 g de chocolate blanco 3 cucharadas de agua hirviendo 2 yemas de huevo 1 cucharada de esencia de ron 125 g de mascarpone 150 ml de nata líquida 50 g de chocolate negro, picado finamente 10 g de gelatina (1 sobre) + 4 cucharadas de agua fría Crema de fresas: 200 g de fresas 4 cucharadas de azúcar 125 g de mascarpone 150 ml de nata líquida 10 g de gelatina (1 sobre) + 4 cucharadas de agua fría Crema de chocolate: 300 g de chocolate amargo o con leche 125 ml de nata líquida Crema decorativa (chocolate blanco): 400 g de chocolate blanco 300 ml de nata líquida Modo de preparación 1. Base 1. Separa las claras de las yemas. 2. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando aumenten de volumen, añade el azúcar poco a poco, cucharada a cucharada, y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. 3. Agrega el agua y luego las yemas, y mezcla a baja velocidad solo para incorporar. 4. Mezcla la harina con el polvo de hornear, tamízala antes. Incorpora la harina poco a poco en el merengue, con movimientos suaves de abajo hacia arriba. 5. Vierte la masa en un molde redondo (26 cm), forrado con papel de hornear. 6. Hornea la base en el horno precalentado a 180°C durante 35-40 minutos. Verifica con un palillo. Saca del horno y deja enfriar completamente, luego corta la base en 3 capas horizontales. 2. Jarabe 1. Hierve el agua con el azúcar durante unos minutos, hasta que se disuelva todo el azúcar. 2. Deja enfriar el jarabe y añade la esencia de ron al gusto. 3. Crema Stracciatella 1. Derrite el chocolate blanco a baño maría, removiendo constantemente. 2. Añade la esencia de ron y el agua hirviendo, luego mezcla enérgicamente hasta que la crema esté suave y brillante. 3. Agrega las yemas y incorpóralas rápidamente. 4. Hidrata la gelatina en agua fría durante 10 minutos. 5. Mientras tanto, bate la nata hasta que esté firme, luego incorpora el mascarpone y mezcla brevemente. 6. Derrite la gelatina a fuego muy bajo o en el microondas, sin que hierva. 7. Añade la gelatina derretida a la crema de chocolate blanco y mezcla bien. 8. Vierte la crema de chocolate sobre la mezcla de nata y mascarpone, y mezcla brevemente hasta obtener una crema esponjosa. 9. Agrega el chocolate negro picado finamente y mezcla suavemente. 4. Crema de fresas 1. Corta las fresas en cubos pequeños, tritúralas finamente con una batidora. 2. Mezcla con el azúcar y pon a fuego bajo, deja hervir durante 4-5 minutos. 3. Cuela el puré de fresas a través de un colador para que quede fino. Déjalo enfriar. 4. Hidrata la gelatina en agua fría (10 minutos), luego derrítela sin que hierva. 5. Incorpora la gelatina al puré de fresas. 6. Bate la nata hasta que esté firme, añade el mascarpone y mezcla brevemente. 7. Agrega el jarabe de fresas a la mezcla de mascarpone y nata, luego mezcla brevemente hasta que se homogeneice. 5. Crema de chocolate (para cubrir los bordes) 1. Derrite el chocolate amargo y/o con leche con la nata líquida a baño maría, removiendo hasta que esté suave. 2. Deja enfriar la crema hasta que tenga una consistencia adecuada para untar (no debe estar demasiado dura, pero tampoco líquida). 6. Crema decorativa (chocolate blanco) 1. Calienta la nata líquida casi hasta el punto de ebullición. 2. Añade el chocolate blanco cortado en trozos pequeños. Deja reposar 2-3 minutos en la nata caliente, luego mezcla suavemente hasta que se derrita completamente. 3. Deja enfriar la crema hasta que se endurezca. 4. Bate la crema con una batidora durante unos minutos, hasta que se aclare y se vuelva esponjosa. 7. Montaje 1. Coloca la primera capa de base en un plato. Empapa con el jarabe preparado. 2. Extiende la crema Stracciatella y nivela con una espátula. 3. Coloca la segunda capa de base, empápala también. 4. Lleva la tarta al refrigerador hasta que termines la crema de fresas (si no está lista ya). 5. Saca la tarta del refrigerador, coloca la crema de fresas y nivela bien. 6. Coloca la última base, empápala. 7. Deja la tarta en frío al menos 4-5 horas para que todo se estabilice. 8. Decoración 1. Retira el aro desmontable con cuidado. 2. Cubre los bordes de la tarta con la crema de chocolate (la amarga/leche). 3. Extiende una capa delgada de crema de chocolate blanco por encima. 4. Toma 3-4 cucharadas de la crema blanca y mezcla con un poco de colorante rosa. 5. Con una manga pastelera, forma algunas rosas pequeñas con la crema rosa. 6. Usa el resto de la crema blanca para hacer rosetas en la parte superior de la tarta. 7. Vuelve a refrigerar durante 2-3 horas antes de servir. Por qué hago la receta a menudo Me gusta prepararla porque es una tarta equilibrada, que se conserva bien en el refrigerador y se corta fácilmente. Es adecuada si necesitas un postre festivo, y la textura se mantiene agradable incluso después de unos días. La Stracciatella con los trozos de chocolate y la crema de fresas hacen una buena combinación tanto en sabor como en apariencia. Consejos y variaciones Consejos - La base sale mejor si no abres el horno en los primeros 25 minutos. - Para las cremas, no batas la nata demasiado para que no se corte. - Usa gelatina de buena calidad, de lo contrario, la consistencia puede verse afectada. - Asegúrate de que la gelatina no hierva, de lo contrario, no se cuajará. Sustituciones - La nata líquida se puede reemplazar por crema para montar, si no encuentras la versión clásica. - Si no tienes mascarpone, puedes intentar con una crema de queso suave, pero la textura cambiará ligeramente. - El ron en el jarabe se puede sustituir por vainilla o limón, para un sabor diferente. Variaciones - Puedes usar frambuesas o guindas en lugar de fresas, dependiendo de la temporada. - Para la crema decorativa, puedes usar solo crema de chocolate blanco sin colorante, o viceversa. - La base también se puede hacer en forma de cupcakes si quieres postres individuales. Ideas para servir - Sírvela fría, directamente del refrigerador. - Puedes decorar con frutas frescas o algunas tiras de chocolate. - Combina bien con café o una copa de prosecco. Preguntas frecuentes 1. ¿Cuánto tiempo se conserva la tarta en el refrigerador? Se conserva bien 3-4 días en frío, sin cambiar su textura. Es recomendable cubrirla para que no absorba olores. 2. ¿Se puede hacer la base un día antes? Sí, la base se puede hornear incluso dos días antes. Envuelve en papel film para que no se seque. 3. ¿Puedo usar chocolate amargo integral para decorar? Puedes, pero el sabor será más intenso. Para decorar, el chocolate blanco monta mejor la nata y da un aspecto más claro. 4. ¿Cuánto jarabe debo empapar la base? La base debe estar bien empapada, pero sin exceso. Es mejor añadir jarabe en dos veces, para que no quede demasiado blanda. 5. ¿Es necesario un batidor o se puede hacer todo a mano? Necesitas batidora para el merengue y la nata. Los demás pasos se pueden hacer manualmente, pero es más rápido con batidora. Valores nutricionales (estimación por porción, en 14 porciones) Calorías: 370-420 kcal Proteínas: 5-6 g Grasas: 23-25 g Carbohidratos: 35-40 g La tarta es consistente, tiene suficiente azúcar y grasa debido a las cremas con mascarpone, nata y chocolate. El valor exacto puede variar según la cantidad de crema que uses o si cambias el tipo de chocolate. Conservación y recalentamiento La tarta se conserva en el refrigerador, cubierta, 3-4 días sin problemas. No se recomienda congelar, ya que las texturas de las cremas pueden verse afectadas al descongelar. No tiene sentido recalentar esta tarta; se sirve fría. Si deseas prepararla con antelación, puedes hornear la base y hacer el jarabe un día antes. Es mejor preparar las demás cremas el día del montaje.

Ingredientes

• Base: 6 huevos
• 12 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de agua
• 12 cucharadas de harina
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear. Jarabe: 350 ml de agua
• 150 g de azúcar
• esencia de ron. Crema Stracciatella: 150 g de chocolate blanco
• 3 cucharadas de agua hirviendo
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de esencia de ron
• 125 g de mascarpone
• 150 ml de nata líquida
• 50 g de chocolate negro picado
• 10 g de gelatina (1 paquete) + 4 cucharadas de agua fría. Crema de fresa: 200 g de fresas
• 4 cucharadas de azúcar
• 125 g de mascarpone
• 150 ml de nata líquida
• 10 g de gelatina (1 paquete) + 4 cucharadas de agua fría. Crema de chocolate: 300 g de chocolate negro/con leche
• 125 ml de nata líquida. Crema de decoración: 400 g de chocolate blanco
• 300 ml de nata líquida.

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