ストラッチャテッラクリームケーキとイチゴ
ストラッチャテッラクリームとイチゴのケーキ 初めてこのケーキを家族の記念日用に作ったところ、フルーツとチョコレートの組み合わせが好きな私のお気に入りの一つになりました。スポンジ生地は手間がかからず、クリームも少し準備をすれば簡単に作れます。ケーキが切れるまでの忍耐が一番大変ですが、その価値があります。 クイック情報 総時間： 約7-8時間（冷却時間を含む） 準備時間： 2-2.5時間（アクティブ） 焼き時間： 35-40分 ポーション： 12-14スライス 難易度： 中級 機会： 記念日、祝日、長い週末 材料 スポンジ生地： 6個の卵 12大さじの砂糖 6大さじの水 12大さじの小麦粉 1/2小さじのベーキングパウダー シロップ： 350mlの水 150gの砂糖 好みに応じたラムエッセンス ストラッチャテッラクリーム： 150gのホワイトチョコレート 3大さじの熱湯 2個の卵黄 1大さじのラムエッセンス 125gのマスカルポーネ 150mlの生クリーム 50gのダークチョコレート（細かく刻む） 10gのゼラチン（1袋） + 4大さじの冷水 イチゴクリーム： 200gのイチゴ 4大さじの砂糖 125gのマスカルポーネ 150mlの生クリーム 10gのゼラチン（1袋） + 4大さじの冷水 チョコレートクリーム： 300gのビターチョコレートまたはミルクチョコレート 125mlの生クリーム デコレーションクリーム（ホワイトチョコレート）： 400gのホワイトチョコレート 300mlの生クリーム 作り方 1. スポンジ生地 1. 卵白と卵黄を分けます。 2. 卵白を塩ひとつまみで泡立てます。体積が増えてきたら、砂糖を少しずつ加え、光沢のあるしっかりしたメレンゲになるまで混ぜ続けます。 3. 水を加え、次に卵黄を加え、数秒間低速で混ぜます。 4. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、ふるい入れます。メレンゲに小麦粉を少しずつ加え、下から上へ軽く混ぜます。 5. 生地を26cmの丸型に流し込み、クッキングペーパーで覆います。 6. 180℃に予熱したオーブンで35-40分焼きます。つまようじで確認します。オーブンから出し、完全に冷やし、3枚の水平スライスに切ります。 2. シロップ 1. 水と砂糖を数分間煮て、砂糖が完全に溶けるまで加熱します。 2. シロップを冷やし、好みに応じてラムエッセンスを加えます。 3. ストラッチャテッラクリーム 1. ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、常に混ぜます。 2. ラムエッセンスと熱湯を加え、クリームが滑らかで光沢が出るまでしっかり混ぜます。 3. 卵黄を加え、すぐに混ぜます。 4. ゼラチンを冷水で10分間ふやかします。 5. その間に、生クリームを泡立てて固くし、マスカルポーネを加えて軽く混ぜます。 6. ゼラチンを非常に弱火または電子レンジで溶かし、沸騰させないようにします。 7. 溶かしたゼラチンをホワイトチョコレートクリームに加え、よく混ぜます。 8. チョコレートクリームを生クリームとマスカルポーネの混合物に加え、ふわふわのクリームになるまで短時間混ぜます。 9. 刻んだダークチョコレートを加え、優しく混ぜます。 4. イチゴクリーム 1. イチゴを小さなキューブに切り、ブレンダーで滑らかにします。 2. 砂糖と混ぜ、小火で4-5分煮ます。 3. イチゴピューレをこし、滑らかにします。冷やします。 4. ゼラチンを冷水でふやかし（10分）、沸騰させないように溶かします。 5. ゼラチンをイチゴピューレに混ぜます。 6. 生クリームを泡立てて固くし、マスカルポーネを加えて短時間混ぜます。 7. イチゴシロップをマスカルポーネと生クリームの混合物に加え、短時間混ぜて均一にします。 5. チョコレートクリーム（側面用） 1. ビターチョコレートと生クリームを湯煎で溶かし、滑らかになるまで混ぜます。 2. クリームが塗るのに適した固さになるまで冷やします（あまり固くならず、液体でもない状態）。 6. デコレーションクリーム（ホワイトチョコレート） 1. 生クリームを沸騰直前まで温めます。 2. 小さく割ったホワイトチョコレートを加え、熱い生クリームに2-3分置き、完全に溶けるまで優しく混ぜます。 3. クリームを冷やして固まるまで置きます。 4. 数分間ミキサーでクリームを泡立て、色が明るくなり、ふわふわになるまで混ぜます。 7. 組み立て 1. 最初のスポンジ生地を皿に置きます。準備したシロップをかけます。 2. ストラッチャテッラクリームを広げ、スパチュラで平らにします。 3. 2枚目のスポンジ生地を置き、こちらにもシロップをかけます。 4. イチゴクリームを作るまで冷蔵庫に入れます（すでにできている場合はそのまま）。 5. 冷蔵庫からケーキを取り出し、イチゴクリームをのせて均一にします。 6. 最後のスポンジ生地を置き、シロップをかけます。 7. ケーキを冷蔵庫で少なくとも4-5時間冷やし、全てが安定するようにします。 8. デコレーション 1. 注意深く取り外し可能なリングを外します。 2. ケーキの側面をチョコレートクリーム（ビター/ミルク）で覆います。 3. 上に薄い層のホワイトチョコレートクリームを広げます。 4. ホワイトクリームから3-4大さじを取り、少しのピンクの食用色素と混ぜます。 5. ポシェを使って、ピンクのクリームで小さなバラをいくつか形作ります。 6. 残りのホワイトクリームを使ってケーキの上にロゼットを作ります。 7. サーブする前に再度2-3時間冷やします。 なぜこのレシピをよく作るのか このケーキはバランスが取れていて、冷蔵庫でうまく保存でき、切り分けやすいのでよく作ります。お祝いのデザートが必要な時に適しており、数日後でも食感が良いです。ストラッチャテッラのチョコレートの塊とイチゴクリームは、味と見た目の両方で良い組み合わせです。 アドバイスとバリエーション アドバイス - スポンジ生地は、最初の25分間オーブンを開けない方がうまく焼けます。 - クリームを作る際、生クリームをあまり泡立てすぎないようにしましょう。 - 質の良いゼラチンを使用してください、さもないと食感が悪くなる可能性があります。 - ゼラチンが沸騰しないように注意してください、そうでないと固まらなくなります。 置き換え - 生クリームは、クラシックなバージョンが見つからない場合、ホイップクリーム用のサワークリームに変更できます。 - マスカルポーネがない場合は、クリームチーズを使ってみることができますが、食感が少し変わります。 - シロップのラムは、バニラやレモンに置き換えることができ、異なる風味を楽しめます。 バリエーション - 季節に応じて、イチゴの代わりにラズベリーやサクランボを使うことができます。 - デコレーションクリームには、色素なしのホワイトチョコレートクリームだけを使用することもできますし、その逆も可能です。 - スポンジ生地はカップケーキの形で作ることもでき、個別のデザートとして楽しめます。 サーブのアイデア - 冷やして、冷蔵庫から直接出して提供します。 - 新鮮なフルーツやチョコレートの細切れで飾ることができます。 - コーヒーやプロセッコのグラスと一緒に楽しむことができます。 よくある質問 1. ケーキは冷蔵庫でどのくらい持ちますか？ 冷蔵庫で3-4日保存できますが、食感は変わりません。カバーしておくと、匂いを吸収しません。 2. スポンジ生地は前日に作れますか？ はい、スポンジ生地は2日前に焼くことができます。乾燥しないようにラップに包んでください。 3. デコレーションにビターチョコレートを使えますか？ はい、使えますが、味が強くなります。デコレーションにはホワイトチョコレートの方が生クリームとよく合い、見た目も明るくなります。 4. スポンジ生地はどのくらいシロップをかけるべきですか？ スポンジ生地はしっかりとシロップをかける必要がありますが、過剰にならないように注意してください。シロップは2回に分けてかける方が、柔らかくなりすぎません。 5. ミキサーは必要ですか、それとも泡立て器でできますか？ メレンゲと生クリームにはミキサーが必要です。他の工程は手動でも可能ですが、ミキサーを使った方が速いです。 栄養価（推定、14ポーションあたり） カロリー： 370-420 kcal タンパク質： 5-6 g 脂肪： 23-25 g 炭水化物： 35-40 g ケーキは濃厚で、マスカルポーネ、生クリーム、チョコレートを使用しているため、かなりの砂糖と脂肪を含んでいます。正確な値は、使用するクリームの量やチョコレートの種類によって変わる可能性があります。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫でカバーして3-4日保存できます。冷凍はお勧めしません、クリームの食感が解凍時に損なわれる可能性があります。このケーキは冷やして提供するため、再加熱の必要はありません。事前に準備したい場合は、スポンジ生地を焼き、シロップを前日に作ることができます。残りのクリームは、組み立ての日に作るのがベストです。
材料
- ベース：卵6個、砂糖12杯、水6杯、小麦粉12杯、ベーキングパウダー1/2小さじ。シロップ：水350ml、砂糖150g、ラムエッセンス。ストラッチャテッラクリーム：ホワイトチョコレート150g、沸騰した水3杯、卵黄2個、ラムエッセンス1杯、マスカルポーネ125g、液体クリーム150ml、細かく刻んだダークチョコレート50g、ゼラチン10g（1パック）+冷水4杯。いちごクリーム：いちご200g、砂糖
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