草莓意式奶油蛋糕
草莓和斯特拉奇亚特拉奶油蛋糕 第一次为家庭纪念日做这个蛋糕，它迅速成为我最喜欢的水果和巧克力组合之一。蛋糕底部的制作相对简单，奶油也不难处理，只需提前做好一些准备。等待蛋糕切好的耐心是最耗时的，但绝对值得。 快速信息 总时间：大约7-8小时（包括冷却时间） 准备时间：2-2.5小时（活跃） 烘焙时间：35-40分钟 份量：12-14片 难度：中等 场合：纪念日、节日、长周末 材料 蛋糕底： 6个鸡蛋 12汤匙糖 6汤匙水 12汤匙面粉 1/2茶匙泡打粉 糖浆： 350毫升水 150克糖 香草精，适量 斯特拉奇亚特拉奶油： 150克白巧克力 3汤匙热水 2个蛋黄 1汤匙香草精 125克马斯卡彭奶酪 150毫升液态奶油 50克黑巧克力，切碎 10克明胶（1包）+ 4汤匙冷水 草莓奶油： 200克草莓 4汤匙糖 125克马斯卡彭奶酪 150毫升液态奶油 10克明胶（1包）+ 4汤匙冷水 巧克力奶油： 300克苦巧克力或牛奶巧克力 125毫升液态奶油 装饰奶油（白巧克力）： 400克白巧克力 300毫升液态奶油 制作步骤 1. 蛋糕底 1. 将蛋白与蛋黄分开。 2. 加入一小撮盐，将蛋白打发。当蛋白变得蓬松时，逐渐加入糖，一勺一勺地继续打发，直到形成坚硬光亮的蛋白霜。 3. 加入水，然后加入蛋黄，继续以低速搅拌几秒，直到混合均匀。 4. 将面粉与泡打粉混合，提前过筛。逐渐将面粉轻轻地折叠入蛋白霜中，从下往上轻轻搅拌。 5. 将面糊倒入一个圆形蛋糕模具（26厘米），底部铺上烘焙纸。 6. 在预热至180°C的烤箱中烘烤蛋糕底35-40分钟。用牙签检查。取出后完全冷却，然后将蛋糕底切成3片水平。 2. 糖浆 1. 将水与糖煮沸几分钟，直到糖完全溶解。 2. 让糖浆冷却，根据口味加入香草精。 3. 斯特拉奇亚特拉奶油 1. 将白巧克力在蒸汽上融化，不断搅拌。 2. 加入香草精和热水，然后快速搅拌，直到奶油变得光滑有光泽。 3. 加入蛋黄，迅速搅拌均匀。 4. 将明胶在冷水中浸泡10分钟。 5. 同时，将奶油打发至坚硬，然后加入马斯卡彭奶酪，快速混合。 6. 将明胶在小火或微波炉中加热融化，切勿煮沸。 7. 将融化的明胶加入白巧克力奶油中，搅拌均匀。 8. 将巧克力奶油倒入奶油和马斯卡彭奶酪的混合物中，快速搅拌，直到形成蓬松的奶油。 9. 加入切碎的黑巧克力，轻轻搅拌。 4. 草莓奶油 1. 将草莓切成小块，用搅拌机打成细腻的泥。 2. 与糖混合，放在小火上，煮4-5分钟。 3. 用筛子过滤草莓泥，使其保持细腻。冷却。 4. 将明胶在冷水中浸泡（10分钟），然后加热融化，切勿煮沸。 5. 将明胶加入草莓泥中。 6. 将奶油打发至坚硬，加入马斯卡彭奶酪，快速混合。 7. 将草莓糖浆加入马斯卡彭和奶油的混合物中，快速搅拌均匀。 5. 巧克力奶油（用于涂抹边缘） 1. 将苦巧克力和/或牛奶巧克力与液态奶油在蒸汽上融化，搅拌至光滑。 2. 冷却奶油，直到达到适合涂抹的浓稠度（不应过硬，也不应液体）。 6. 装饰奶油（白巧克力） 1. 将液态奶油加热至接近沸腾。 2. 将白巧克力切成小块，加入热奶油中。静置2-3分钟，然后轻轻搅拌，直到完全融化。 3. 将奶油冷却，直到变得坚固。 4. 用打蛋器打发奶油几分钟，直到颜色变浅并变得蓬松。 7. 装配 1. 将第一片蛋糕底放在盘子上。用准备好的糖浆浸泡。 2. 涂抹斯特拉奇亚特拉奶油，用刮刀抹平。 3. 放上第二片蛋糕底，浸泡。 4. 如果草莓奶油还没准备好，可以将蛋糕放入冰箱冷藏。 5. 从冰箱中取出蛋糕，加入草莓奶油并抹平。 6. 放上最后一片蛋糕，浸泡。 7. 将蛋糕冷藏至少4-5小时，以便一切稳定。 8. 装饰 1. 小心取下可拆卸的边框。 2. 用巧克力奶油（苦巧克力/牛奶巧克力）涂抹蛋糕的边缘。 3. 在顶部涂抹一层薄薄的白巧克力奶油。 4. 取3-4汤匙白奶油，与少量粉红色食用色素混合。 5. 用裱花袋，挤出几个小玫瑰花形状的粉红奶油。 6. 用剩余的白奶油在蛋糕顶部做装饰。 7. 再次冷藏2-3小时后再切片食用。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢准备这个蛋糕，因为它是一款均衡的蛋糕，能很好地保存于冰箱中，并且切片方便。如果你需要一个节日甜点，它非常合适，几天后口感依然愉悦。斯特拉奇亚特拉的巧克力块和草莓奶油的组合在味道和外观上都很不错。 建议和变体 建议 - 蛋糕底在前25分钟内不要打开烤箱，这样效果更好。 - 奶油不要打发过头，以免分离。 - 使用优质明胶，否则口感可能会受到影响。 - 注意明胶不要煮沸，否则无法凝固。 替代品 - 如果找不到液态奶油，可以用打发奶油代替。 - 如果没有马斯卡彭奶酪，可以尝试用细腻的奶酪，但口感会稍有不同。 - 糖浆中的朗姆酒可以用香草或柠檬替代，以获得不同的风味。 变体 - 根据季节，可以用覆盆子或酸樱桃代替草莓。 - 装饰奶油可以只用白巧克力奶油，不加色素，或者反之。 - 蛋糕底也可以做成杯子蛋糕，适合单独的甜点。 食用建议 - 冷藏后直接食用。 - 可以用新鲜水果或几条巧克力装饰。 - 适合搭配咖啡或一杯普罗塞克。 常见问题 1. 蛋糕在冰箱中能保存多久？ 在冷藏中可以保存3-4天，口感不会改变。最好覆盖以免吸收气味。 2. 蛋糕底可以提前一天做吗？ 可以，蛋糕底可以提前两天烘烤。用保鲜膜包好，以免变干。 3. 可以用全苦巧克力装饰吗？ 可以，但味道会更浓烈。对于装饰，白巧克力更容易打发奶油，并且外观更明亮。 4. 蛋糕底要浸泡多少？ 蛋糕底需要充分浸泡，但不要过量。最好分两次浸泡，以免过于湿软。 5. 需要搅拌机吗？手动打蛋器可以吗？ 打发蛋白霜和奶油时需要搅拌机。其余步骤可以手动完成，但用搅拌机会更快。 营养价值（每片估算，14份） 卡路里：370-420 kcal 蛋白质：5-6克 脂肪：23-25克 碳水化合物：35-40克 蛋糕口感丰富，糖和脂肪含量较高，主要来自于马斯卡彭奶酪、奶油和巧克力的奶油。具体数值可能因奶油用量或巧克力种类的不同而有所变化。 保存和加热 蛋糕可以在冰箱中保存，覆盖，3-4天没有问题。不建议冷冻，因为奶油的质地在解冻时可能会受到影响。这个蛋糕不需要加热；冷藏后食用即可。如果想提前准备，可以提前一天烘烤蛋糕底和制作糖浆。其余奶油最好在组装当天制作。
成分
- 底部：6个鸡蛋，12汤匙糖，6汤匙水，12汤匙面粉，1/2茶匙泡打粉。糖浆：350毫升水，150克糖，朗姆酒精华。Stracciatella奶油：150克白巧克力，3汤匙开水，2个蛋黄，1汤匙朗姆酒精华，125克马斯卡彭，150毫升液体奶油，50克切碎的黑巧克力，10克明胶（1包）+ 4汤匙冷水。草莓奶油：200克草莓，4汤匙糖，125克马斯卡彭，150毫升液体奶油，10克明胶（1包）+ 4汤匙冷
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