Ciasto z kremem Stracciatella i truskawkami
Tort z kremem Stracciatella i truskawkami Po raz pierwszy zrobiłem ten tort na rodzinne urodziny i szybko stał się jednym z moich ulubionych, jeśli chodzi o połączenie owoców i czekolady. Biszkopt przygotowuje się bez większych trudności, a kremy również nie są skomplikowane, jeśli odpowiednio się zorganizujesz. Najwięcej czasu zajmuje cierpliwość, aż tort będzie gotowy do krojenia, ale warto. Szybkie informacje Czas całkowity: około 7-8 godzin (w tym czas w chłodzeniu) Czas przygotowania: 2-2,5 godziny (aktywnie) Czas pieczenia: 35-40 minut Porcje: 12-14 kawałków Trudność: średnia Okazja: urodziny, święta, długie weekendy Składniki Biszkopt: 6 jajek 12 łyżek cukru 6 łyżek wody 12 łyżek mąki 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia Syrop: 350 ml wody 150 g cukru aromat rumowy, do smaku Krem Stracciatella: 150 g białej czekolady 3 łyżki wrzącej wody 2 żółtka 1 łyżka aromatu rumowego 125 g mascarpone 150 ml śmietany kremówki 50 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej 10 g żelatyny (1 opakowanie) + 4 łyżki zimnej wody Krem truskawkowy: 200 g truskawek 4 łyżki cukru 125 g mascarpone 150 ml śmietany kremówki 10 g żelatyny (1 opakowanie) + 4 łyżki zimnej wody Krem czekoladowy: 300 g gorzkiej lub mlecznej czekolady 125 ml śmietany kremówki Krem dekoracyjny (biała czekolada): 400 g białej czekolady 300 ml śmietany kremówki Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1. Oddziel białka od żółtek. 2. Ubij białka na sztywno z odrobiną soli. Gdy zwiększą objętość, stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, i kontynuuj miksowanie, aż uzyskasz sztywną i lśniącą pianę. 3. Dodaj wodę, a następnie żółtka i miksuj przez kilka sekund na niskich obrotach, tylko do połączenia. 4. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, przesiej ją wcześniej. Stopniowo wmieszaj mąkę w pianę, delikatnie, ruchami od dołu do góry. 5. Wlej ciasto do okrągłej formy (26 cm), wyłożonej papierem do pieczenia. 6. Piecz biszkopt w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 35-40 minut. Sprawdź patyczkiem. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, następnie przetnij biszkopt na 3 poziome plastry. 2. Syrop 1. Gotuj wodę z cukrem przez kilka minut, aż cukier się rozpuści. 2. Pozostaw syrop do ostygnięcia i dodaj aromat rumowy do smaku. 3. Krem Stracciatella 1. Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej, ciągle mieszając. 2. Dodaj aromat rumowy i wrzącą wodę, a następnie energicznie mieszaj, aż krem stanie się gładki i lśniący. 3. Dodaj żółtka i szybko je wmieszaj. 4. Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 10 minut. 5. W międzyczasie ubij śmietanę, aż stanie się sztywna, a następnie wmieszaj mascarpone i krótko zmiksuj. 6. Rozpuść żelatynę na bardzo małym ogniu lub w mikrofalówce, nie dopuszczając do wrzenia. 7. Dodaj rozpuszczoną żelatynę do kremu czekoladowego i dobrze wymieszaj. 8. Wlej krem czekoladowy do mieszanki śmietany i mascarpone, krótko zmiksuj, aby uzyskać puszysty krem. 9. Dodaj drobno posiekaną gorzką czekoladę i delikatnie wymieszaj. 4. Krem truskawkowy 1. Pokrój truskawki na małe kawałki, a następnie zmiksuj na gładką masę. 2. Wymieszaj z cukrem i gotuj na małym ogniu przez 4-5 minut. 3. Przefiltruj puree truskawkowe przez sitko, aby było gładkie. Ostudź. 4. Namocz żelatynę w zimnej wodzie (10 minut), a następnie rozpuść ją, nie dopuszczając do wrzenia. 5. Wmieszaj żelatynę do puree truskawkowego. 6. Ubij śmietanę, aż stanie się sztywna, dodaj mascarpone i krótko zmiksuj. 7. Dodaj syrop truskawkowy do mieszanki mascarpone i śmietany, a następnie krótko zmiksuj, aż się połączy. 5. Krem czekoladowy (do pokrycia brzegów) 1. Rozpuść gorzką i/lub mleczną czekoladę ze śmietaną kremówką w kąpieli wodnej, mieszając, aż stanie się gładka. 2. Ostudź krem, aż uzyska odpowiednią konsystencję do smarowania (nie powinien być zbyt twardy, ale też nie płynny). 6. Krem dekoracyjny (biała czekolada) 1. Podgrzej śmietanę kremówkę prawie do wrzenia. 2. Dodaj białą czekoladę pokrojoną na małe kawałki. Pozostaw na 2-3 minuty w gorącej śmietanie, a następnie delikatnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. 3. Pozostaw krem do ostygnięcia, aż stężeje. 4. Ubij krem mikserem przez kilka minut, aż stanie się jaśniejszy i puszysty. 7. Składanie 1. Umieść pierwszy plaster biszkoptu na talerzu. Nasącz syropem. 2. Rozsmaruj krem Stracciatella i wygładź szpatułką. 3. Połóż drugi plaster biszkoptu, również nasącz go. 4. Wstaw tort do lodówki, aż skończysz krem truskawkowy (jeśli nie jest już gotowy). 5. Wyjmij tort z lodówki, nałóż krem truskawkowy i dobrze wygładź. 6. Połóż ostatni biszkopt, nasącz go. 7. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 4-5 godzin, aby wszystko się ustabilizowało. 8. Dekoracja 1. Ostrożnie zdejmij obręcz. 2. Pokryj brzegi tortu kremem czekoladowym (gorzkim/mlecznym). 3. Nałóż cienką warstwę kremu białej czekolady na wierzch. 4. Weź 3-4 łyżki białego kremu i wymieszaj z odrobiną różowego barwnika. 5. Używając rękawa cukierniczego, uformuj kilka małych róż z różowego kremu. 6. Użyj pozostałego białego kremu do dekoracji wierzchu tortu. 7. Ponownie wstaw do lodówki na 2-3 godziny przed podaniem. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go przygotowywać, ponieważ to zrównoważony tort, który dobrze trzyma się w lodówce i łatwo się kroi. Jest idealny, jeśli potrzebujesz świątecznego deseru, a tekstura pozostaje przyjemna nawet po kilku dniach. Stracciatella z kawałkami czekolady i kremem truskawkowym tworzy doskonałe połączenie zarówno w smaku, jak i wyglądzie. Porady i wariacje Porady - Biszkopt lepiej się piecze, jeśli nie otwierasz piekarnika w pierwszych 25 minutach. - Przy kremach nie ubijaj śmietany zbyt mocno, aby się nie zważyła. - Używaj żelatyny dobrej jakości, w przeciwnym razie konsystencja może ucierpieć. - Upewnij się, że żelatyna nie wrze, w przeciwnym razie nie stężeje. Zamienniki - Śmietanę kremówkę można zastąpić śmietaną do ubijania, jeśli nie możesz znaleźć klasycznej wersji. - Jeśli nie masz mascarpone, możesz spróbować z delikatnym serem kremowym, ale tekstura się lekko zmieni. - Rum w syropie można zastąpić wanilią lub cytryną, aby uzyskać inny smak. Wariacje - Możesz użyć zamiast truskawek malin lub wiśni, w zależności od sezonu. - Do kremu dekoracyjnego możesz użyć tylko kremu białej czekolady bez barwnika lub odwrotnie. - Biszkopt można również przygotować w formie babeczek, jeśli chcesz indywidualne desery. Pomysły na podanie - Podawaj na zimno, prosto z lodówki. - Możesz udekorować świeżymi owocami lub kilkoma paskami czekolady. - Pasuje do kawy lub kieliszka prosecco. Często zadawane pytania 1. Jak długo tort utrzymuje się w lodówce? Dobrze trzyma się przez 3-4 dni w lodówce, nie zmieniając tekstury. Dobrze jest go przykryć, aby nie przejął zapachów. 2. Czy można upiec biszkopt dzień wcześniej? Tak, biszkopt można upiec nawet dwa dni wcześniej. Owiń go folią, aby nie wyschnął. 3. Czy mogę użyć całkowicie gorzkiej czekolady do dekoracji? Możesz, ale smak będzie intensywniejszy. Do dekoracji biała czekolada lepiej ubija śmietanę i nadaje jaśniejszy wygląd. 4. Jak bardzo nasączyć biszkopt? Biszkopt powinien być dobrze nasączony, ale bez przesady. Lepiej jest dodać syrop w dwóch turach, aby nie stał się zbyt miękki. 5. Czy potrzebny jest mikser, czy wszystko można zrobić ręcznie? Potrzebujesz miksera do ubicia piany i śmietany. Pozostałe kroki można wykonać ręcznie, ale szybciej jest z mikserem. Wartości odżywcze (szacunkowo na kawałek, przy 14 porcjach) Kalorie: 370-420 kcal Białko: 5-6 g Tłuszcze: 23-25 g Węglowodany: 35-40 g Tort jest sycący, zawiera sporo cukru i tłuszczu z powodu kremów z mascarpone, śmietany i czekolady. Dokładna wartość może się różnić w zależności od ilości użytego kremu lub zmiany rodzaju czekolady. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, przez 3-4 dni bez problemów. Nie zalecam mrożenia, ponieważ tekstury kremów mogą ucierpieć podczas rozmrażania. Nie ma sensu podgrzewać tego tortu; podaje się go na zimno. Jeśli chcesz go przygotować z wyprzedzeniem, możesz upiec biszkopt i przygotować syrop dzień wcześniej. Pozostałe kremy lepiej przygotować w dniu składania.
Składniki
- Baza: 6 jajek
- 12 łyżek cukru
- 6 łyżek wody
- 12 łyżek mąki
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Syrop: 350 ml wody
- 150 g cukru
- esencja rumowa. Krem Stracciatella: 150 g białej czekolady
- 3 łyżki wrzącej wody
- 2 żółtka
- 1 łyżka esencji rumowej
- 125 g mascarpone
- 150 ml śmietany
- 50 g drobno posiekanej ciemnej czekolady
- 10 g żelatyny (1 opakowanie) + 4 łyżki zimnej wody. Krem truskawkowy: 200 g truskawek
- 4 łyżki cukru
- 125 g mascarpone
- 150 ml śmietany
- 10 g żelatyny (1 opakowanie) + 4 łyżki zimnej wody. Krem czekoladowy: 300 g gorzkiej/czekolady mlecznej
- 125 ml śmietany. Krem dekoracyjny: 400 g białej czekolady
- 300 ml śmietany.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
