Μουέ σοκολάτας

Τα ασπράδια, χτυπημένα χωριστά, χαρίζουν στο Μουέ σοκολάτας μαλακό κέντρο, ροδισμένες άκρες και πικρή σοκολατένια γεύση. Κάπου ανάμεσα σε μπράουνι και ένα πιο συμπαγές παντεσπάνι βρίσκεται· εγώ κόβω τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, για να λιώσει χωρίς να αφήσει σκληρά κομματάκια στο μείγμα. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 25-30 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 70-75 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 370 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 αυγά
200 g μαύρη σοκολάτα
100 g βούτυρο
75 g αλεύρι
150 g άχνη ζάχαρη
1/8 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Στρώσε με αντικολλητικό χαρτί μια στρογγυλή φόρμα 20 cm. 2. Κόψε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε κομμάτια. Λιώσ’ τα μαζί σε μπεν μαρί για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. 3. Ανακάτεψε το αλεύρι με την άχνη ζάχαρη και τους κρόκους. Ρίξε τη λιωμένη σοκολάτα με το βούτυρο και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν· το μείγμα θα είναι παχύρρευστο και γυαλιστερό. 4. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/8 κουταλάκι αλάτι μέχρι να σχηματίσουν σφιχτό αφρό. Πρόσθεσέ τα σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά. 5. Ρίξε το μείγμα στη φόρμα και ψήσε για 20-25 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες και να έχει μόλις σταθεροποιηθεί το κέντρο. 6. Άφησε το γλυκό να κρυώσει για 30 λεπτά πριν το σερβίρεις.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· βγάλ’ το λίγο πριν το σερβίρεις, για να μην είναι κρύο στο κέντρο. Ένα κομμάτι ταιριάζει με σκέτο καφέ, ενώ η υφή θυμίζει πιο αφράτο μπράουνι. Διάλεξε απλή μαύρη σοκολάτα, χωρίς γέμιση, γιατί τα κομμάτια με πρόσθετα υλικά λιώνουν διαφορετικά στο μείγμα. Αν χρησιμοποιήσεις φόρμα πιο φαρδιά από 20 cm, έλεγξε το γλυκό νωρίτερα, γιατί οι άκρες ψήνονται πρώτες. Περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά.