Σαβαρίνα

Σπάνια φτιάχνω σαβανίνα στο σπίτι, αλλά όταν το κάνω, προτιμώ την κλασική εκδοχή, με αφράτη ζύμη, καλά σιροπιασμένη και πολύ σαντιγί. Την πρώτη φορά που δοκίμασα αυτή τη συνταγή είχα άγχη με τη ζύμη, γιατί είναι πολύ πιο μαλακή από άλλες γλυκές, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Χρησιμοποίησα ατομικές φόρμες, βουτυρωμένες και αλευρωμένες, ακριβώς όπως ζητάει η συνταγή. Η μαρμελάδα από μούρα της έδωσε μια ευχάριστη φρουτώδη γεύση – πηγαίνει και με άλλους τύπους, αλλά αυτή είχα στο σπίτι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5-3 ώρες (με την προετοιμασία και την ψύξη) Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 6-8 σαβανίνες (ανάλογα με το μέγεθος των φορμών) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κλασικό γλυκό, για ειδικές περιστάσεις ή για καλοκαιρινή απόλαυση Υλικά Για τη ζύμη: - 250 γρ. αλεύρι - 2 αυγά - 150 ml χλιαρό γάλα - 30 ml λάδι - 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.) - 2 κουταλιές ζάχαρη - 1 πρέζα αλάτι Για το σιρόπι: - 500 ml νερό - 200 γρ. ζάχαρη - 2 φιαλίδια εκχύλισμα ρουμιού Για τη διακόσμηση: - 300 ml υγρή σαντιγί (για χτύπημα) - Μαρμελάδα (μούρα, φράουλες ή βατόμουρα – εγώ χρησιμοποίησα βατόμουρα) Μέθοδος προετοιμασίας 1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το αλεύρι. 2. Σε ένα ποτήρι ή ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το χλιαρό γάλα με τη ξηρή μαγιά και τις 2 κουταλιές ζάχαρη. Αφήνουμε 3-4 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 3. Ρίχνουμε το μείγμα γάλατος πάνω από το αλεύρι. 4. Προσθέτουμε τα αυγά και το λάδι. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Η ζύμη θα είναι αρκετά μαλακή, μην περιμένετε να είναι σαν κλασική ζύμη. 5. Πασπαλίζουμε το αλάτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε δυνατά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί καλά. Δεν χρειάζεται να ζυμώσουμε πολύ, απλώς να διαλυθεί καλά το αλάτι στη ζύμη. 6. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά. Πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο. 7. Ετοιμάζουμε τις φόρμες για σαβανίνες: τις βουτυρώνουμε και τις αλευρώνουμε. Μοιράζουμε τη φουσκωμένη ζύμη στις φόρμες (βοηθά να χρησιμοποιήσουμε μια υγρή κουτάλα). Μην γεμίσετε εντελώς τις φόρμες, αφήστε χώρο για να φουσκώσουν. 8. Αφήνουμε τη ζύμη στις φόρμες για άλλα 20 λεπτά να φουσκώσει. Πρέπει να φτάσει σχεδόν μέχρι το χείλος της φόρμας. 9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βάζουμε τις φόρμες στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι οι σαβανίνες να ροδίσουν από πάνω. 10. Τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς, ακόμα και αν έχετε την πειρασμό να τις βγάλετε νωρίτερα από τις φόρμες. Για το σιρόπι: 11. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη. Βράζουμε και αφήνουμε να βράσει μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη (μερικά λεπτά). Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το εκχύλισμα ρουμιού κατά προτίμηση. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Συναρμολόγηση: 12. Όταν οι σαβανίνες είναι κρύες, τις βγάζουμε προσεκτικά από τις φόρμες και τις τοποθετούμε με την κάτω πλευρά προς τα πάνω (η κάτω πλευρά γίνεται η πάνω πλευρά). 13. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε ένα καπάκι σε κάθε σαβανίνα, χωρίς να το αποσπάσουμε εντελώς. 14. Βυθίζουμε κάθε σαβανίνα στο κρύο σιρόπι. Κρατάμε για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να παρατηρήσουμε ότι φουσκώνουν και απορροφούν το υγρό. Μην τις αφήσετε πολύ, αλλιώς θα γίνουν πολύ μαλακές και δύσκολες στη διαχείριση. 15. Τις βάζουμε σε μια σχάρα ή ταψί, με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό. 16. Χτυπάμε τη υγρή σαντιγί μέχρι να σφίξει. Βάζουμε τη σαντιγί σε ένα σακουλάκι ή σε μια σακούλα κομμένη στη γωνία. 17. Ανοίγουμε προσεκτικά κάθε καπάκι και γεμίζουμε τη σαβανίνα με μια γενναία στρώση σαντιγί. 18. Βάζουμε το καπάκι πίσω και προσθέτουμε λίγη μαρμελάδα πάνω από κάθε καπάκι. 19. Βάζουμε τις σαβανίνες στο ψυγείο τουλάχιστον 3-4 ώρες πριν σερβίρουμε. Σερβίρονται κρύες, ώστε το σιρόπι να απορροφηθεί πλήρως. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή γιατί τα υλικά είναι απλά, δεν κοστίζουν πολύ και το αποτέλεσμα είναι σαν να το πήρα από ζαχαροπλαστείο. Παραμένουν μαλακές για πολλές ώρες, δεν στεγνώνουν γρήγορα. Μόλις σιροπιαστούν και μπουν στο ψυγείο, αντέχουν καλά και την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην γεμίζετε τις φόρμες εντελώς με ζύμη. Αφήστε χώρο για να φουσκώσουν, αλλιώς θα ξεχειλίσουν κατά τη διάρκεια της φουσκώματος ή του ψησίματος. - Κατά τη διάρκεια του σιροπιάσματος, μην βυθίζετε τις σαβανίνες για πολύ χρόνο, ώστε να μην γίνουν θρυμματιστές. - Χρησιμοποιήστε σαντιγί από υγρή κρέμα γάλακτος, όχι φυτική σαντιγί, για καλύτερη γεύση. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και καστανή ζάχαρη για το σιρόπι, αν θέλετε μια πιο καραμελωμένη γεύση. - Αν δεν έχετε εκχύλισμα ρουμιού, μπορείτε να δοκιμάσετε με λίγο βανίλια, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο χαρακτηριστική. Παραλλαγές - Η μαρμελάδα μπορεί να είναι οποιουδήποτε είδους: μούρα, φράουλες, φρούτα του δάσους. Εγώ έβαλα βατόμουρα γιατί αυτά είχα στο σπίτι, αλλά πηγαίνει και με βύσσινα ή φραγκοστάφυλα. - Αν θέλετε μικρότερες σαβανίνες, χρησιμοποιήστε φόρμες για μάφιν. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρετε τις απευθείας από το ψυγείο. Είναι πιο νόστιμες κρύες, όταν το σιρόπι έχει απορροφηθεί καλά. - Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού στη σαντιγί για μια διαφορετική γεύση. - Αν θέλετε πιο κομψή παρουσίαση, βάλτε τη σαντιγί με σακουλάκι με μύτη αστεριού. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι κάνω αν δεν έχω ειδικές φόρμες για σαβανίνα; Οι φόρμες για μάφιν ή ατομικές ταψιά για μίνι κέικ είναι κατάλληλες. Το σημαντικό είναι να τις βουτυρώσετε καλά και να μην τις γεμίσετε εντελώς. 2. Πώς ξέρω αν οι σαβανίνες είναι αρκετά σιροπιασμένες; Φαίνεται όταν φουσκώνουν και γίνονται ελαστικές στην αφή. Αν είναι πολύ σφιχτές μετά το σιρόπι, αφήστε τις περισσότερο. Αν ήδη έχουν μαλακώσει και δύσκολα τις σηκώνετε, σταματήστε εκεί. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σαντιγί σε σωλήνα ή σε κουτί; Μπορείτε, αλλά η υφή και η γεύση δεν είναι τόσο καλές όσο η φρέσκια χτυπημένη σαντιγί από υγρή κρέμα γάλακτος. 4. Πόσο καιρό πρέπει να τις κρατήσω στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα; Ελάχιστα 3-4 ώρες, αλλά καλύτερα όλη τη νύχτα αν έχετε χρόνο. 5. Μπορώ να καταψύξω τις σαβανίνες; Δεν το προτείνω. Η ζύμη αλλάζει υφή μετά την κατάψυξη και την απόψυξη, ειδικά όταν είναι σιροπιασμένη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία σαβανίνα (από 8): περίπου 280-300 θερμίδες, 6-8 γρ. λιπαρά, 45 γρ. υδατάνθρακες, 5 γρ. πρωτεΐνες. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από τη ζάχαρη και τη σαντιγί. Είναι γλυκά πλούσια σε υδατάνθρακες και λιπαρά, οπότε οι μικρές μερίδες είναι κατάλληλες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι σαβανίνες διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένες, μέχρι 2 ημέρες. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση. Αν διατηρηθούν περισσότερο, η σαντιγί χάνει την υφή της και η ζύμη μπορεί να γίνει πολύ υγρή. Είναι καλύτερες την ημέρα που φτιάχνονται ή την επόμενη μέρα.

Συστατικά

250 γρ αλεύρι
2 αυγά
150 ml χλιαρού γάλακτος
30 ml λάδι
1 πακέτο ξηρής μαγιάς
2 κουταλιές ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι
500 ml νερού
200 γρ ζάχαρη
2 εκχυλίσματα ρούμι
300 ml υγρή κρέμα.

Ετικέτες

σαβαρίν

Κατηγορία: Έρημος Συγγραφέας: Malvina C. Προβολές: 1 Ημερομηνία: 29.09.2024

Facebook Pinterest

Έρημος - Σαβαρίνα apo Malvina C. - Συνταγές Recipia 1

Έρημος - Σαβαρίνα apo Malvina C. - Συνταγές Recipia 2

Συστατικά

Ετικέτες

Κατηγορίες