Τούρτα με μασκαρπόνε και φράουλες

Οι σφιχτές φράουλες μπαίνουν ανάμεσα στις σιροπιασμένες στρώσεις της τούρτας με μασκαρπόνε και φράουλες. Η κρέμα με μασκαρπόνε και σαντιγί καλύπτει την επάνω βάση, ενώ η διακόσμηση με φρούτα και σοκολάτα αφήνει τις στρώσεις να ξεχωρίζουν καθαρά· τα κομμάτια είναι μαλακά και ζουμερά από το σιρόπι. Διαλέγω φράουλες που είναι σφιχτές στην αφή, όχι μαλακές και πολύ ώριμες. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Αναμονή: 180 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 255 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 610 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

4 αυγά
200 g ζάχαρη
1 g αλάτι
100 ml γάλα
150 ml λάδι
5 ml άρωμα βανίλιας
350 g αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Για το σιρόπι

400 ml νερό
4-5 κουταλιές ζάχαρη
5 ml άρωμα βανίλιας

Για την κρέμα και τη διακόσμηση

500 g μασκαρπόνε
80 g άχνη ζάχαρη με βανίλια
2 κουταλιές άχνη ζάχαρη
200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί (30% λιπαρά)
500 g φράουλες
50 g σοκολάτα γάλακτος
2 κουταλιές γάλα

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Πρόσθεσε διαδοχικά το γάλα και το λάδι και μετά το άρωμα βανίλιας· ρίξε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 2. Ρίξε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα, στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Ψήσε στους 180°C για 35 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα. Αναποδογύρισε τη βάση πάνω σε σχάρα, άφησέ τη να κρυώσει για 60 λεπτά και μετά κόψε τη σε τρεις δίσκους. 3. Ζέστανε το νερό με τη ζάχαρη για το σιρόπι για 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί. Άφησε το σιρόπι να κρυώσει και μετά πρόσθεσε το άρωμα βανίλιας. 4. Χτύπησε το μασκαρπόνε με την άχνη ζάχαρη με βανίλια και τις 2 κουταλιές άχνη ζάχαρη. Σε ξεχωριστό μπολ, χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει και μετά ενσωμάτωσέ τη προσεκτικά στο μασκαρπόνε. 5. Πλύνε και στέγνωσε καλά τις φράουλες. Κόψε μερικές σε μικρά κομμάτια και κράτησε λίγες για τη διακόσμηση. 6. Βάλε τον πρώτο δίσκο σε πιατέλα και μοίρασε το σιρόπι ανάμεσα σε αυτόν και τον δεύτερο δίσκο. Άπλωσε λίγη κρέμα πάνω στον πρώτο δίσκο και σκόρπισε φράουλες· επανάλαβε με τον δεύτερο δίσκο και τα υπόλοιπα κομμένα φρούτα. Βάλε τον τελευταίο δίσκο από πάνω και κάλυψέ τον με την υπόλοιπη κρέμα. 7. Κόψε στη μέση τις φράουλες που κράτησες και μερικές σε λεπτές φέτες, και μετά τοποθέτησέ τες πάνω στην τούρτα σχηματίζοντας ένα λουλούδι. Λιώσε τη σοκολάτα με το γάλα σε μπεν μαρί για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει ρευστή, και κάνε γραμμές πάνω στη διακόσμηση. Άφησε την τούρτα στο ψυγείο για 120 λεπτά πριν τη σερβίρεις.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· οι βάσεις μπορούν να ψηθούν από την προηγούμενη μέρα και να τυλιχτούν. Διάλεξε σφιχτές φράουλες και στέγνωσέ τες καλά μετά το πλύσιμο, γιατί το νερό που μένει πάνω τους μπορεί να αραιώσει την κρέμα. Αφήνω τη βάση να κρυώσει καλά πριν την κόψω· όταν είναι ζεστή σπάει πιο εύκολα. Τα πολύ ώριμα φρούτα μπορεί να βγάλουν ζουμί και να μαλακώσουν την κάτω στρώση. Σέρβιρε ένα κομμάτι με μαύρο τσάι ή αντικατάστησε τις φράουλες με κεράσια χωρίς κουκούτσι. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Για τους τρεις δίσκους, χρησιμοποίησε στρογγυλή φόρμα 24 cm.