Πανακότα λεβάντας

Η πανακότα λεβάντας είναι ένα ιταλικό επιδόρπιο που πήζει στο ψυγείο με γάλα, κρέμα γάλακτος και λευκή σοκολάτα, με τα άνθη να μένουν μέσα στο μείγμα. Η υφή παραμένει απαλή και το ανθικό άρωμα διακριτικό· μπορείς να τη σερβίρεις με σιρόπι από μαύρα φραγκοστάφυλα, φρέσκα φρούτα ή φρούτα κομπόστα. Εγώ προτιμώ να αφήνω τα άνθη ολόκληρα, για να τα βλέπω μέσα από το ποτήρι. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 6 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες και 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 26 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 375 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

10 g ζελατίνη
50 ml κρύο νερό
200 ml γάλα
100 g λευκή σοκολάτα
25 g ζάχαρη (προαιρετικά)
4 κλωνάρια λεβάντας (μόνο τα άνθη)
200 ml κρέμα γάλακτος

Προετοιμασία

1. Βάλε τη ζελατίνη σε 50 ml κρύο νερό και άφησέ τη για 10 λεπτά να φουσκώσει. 2. Σε ένα κατσαρολάκι, ζέστανε το γάλα με τη λευκή σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια και τη ζάχαρη, σε χαμηλή φωτιά, για 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Το γάλα δεν πρέπει να βράσει. 3. Απομάκρυνε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, πρόσθεσε τη ζελατίνη που έχει φουσκώσει και ανακάτεψε για 1 λεπτό, μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Πρόσθεσε τα άνθη λεβάντας και άφησέ τα να εκχυλιστούν για 10 λεπτά. 4. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος για 1 λεπτό, μόνο μέχρι να αφρατέψει λίγο. Ρίξε από πάνω το ζεστό γάλα και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 5. Μοίρασε το μείγμα σε φορμάκια ή ποτήρια και βάλ’ το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, μέχρι να πήξει.

Σημειώσεις

Τα αποξηραμένα άνθη είναι πιο συμπυκνωμένα από τα φρέσκα· για αυτή την ποσότητα, ξεκίνα με 1/2 κουταλάκι του γλυκού. Διάλεξε λευκή σοκολάτα με βούτυρο κακάο, που λιώνει πιο ομοιόμορφα από μια επικάλυψη ζαχαροπλαστικής. Σέρβιρε το επιδόρπιο με σιρόπι από μαύρα φραγκοστάφυλα ή φρούτα κομπόστα. Σκεπασμένη στο ψυγείο, διατηρείται έως και 3 ημέρες. Μπορείς να αντικαταστήσεις τη λευκή σοκολάτα με 100 g σοκολάτα γάλακτος· το γάλα, η κρέμα γάλακτος και η σοκολάτα περιέχουν γαλακτοκομικά.