Ντόνατς

Μικρές ντόνατς (με μαγιά) – απλή και άμεση συνταγή Συνήθως δεν βιάζομαι να φτιάξω ντόνατς ή τηγανίτες. Τα βρίσκω χρονοβόρα και σπάνια με ενθουσιάζουν να τα ετοιμάσω. Ωστόσο, για αυτή τη συνταγή ντόνατς με μαγιά έχω κινητοποιηθεί αρκετές φορές, κυρίως όταν ξέρω ότι έρχονται άνθρωποι στο τραπέζι ή όταν μου έχει μείνει λίγο γάλα και αυγά προς κατανάλωση. Δεν είναι δύσκολο, αλλά χρειάζεται υπομονή για την προζύμι και την ζύμωση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (με την ανύψωση) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (ζύμωμα και πλάσιμο) Χρόνος μαγειρέματος (τηγάνισμα): 20-25 λεπτά Μερίδες: περίπου 25 μικρές ντόνατς, εξαρτάται από το πάχος Δυσκολία: μέτρια (ζύμωμα + ανύψωση) Τύπος συνταγής: κλασικό επιδόρπιο, για μέρες που έχετε λίγο χρόνο και διάθεση Συστατικά 500 γρ. αλεύρι (χρησιμοποιώ τύπου 000 για αφράτες ζύμες) 25 γρ. φρέσκια μαγιά 100 μλ γάλα (χλιαρό, όχι καυτό) 50 γρ. βούτυρο (65% λιπαρά) 30 μλ λάδι 1 κουταλιά ξινή κρέμα (18% λιπαρά) 3 αυγά 100 γρ. ζάχαρη μια πρέζα αλάτι 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρουμιού Για διακόσμηση: ζάχαρη άχνη Μέθοδος παρασκευής 1. Κοσκινίζω το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνω μια λακκούβα στη μέση για την προζύμη. 2. Σε μια κούπα, βάζω τη μαγιά με 50 γρ. ζάχαρη και 50 μλ χλιαρού γάλακτος (όχι καυτού). Ανακατεύω ελαφρά και αφήνω για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει αφρός στην επιφάνεια. 3. Εν τω μεταξύ, χωρίζω τα αυγά σε ένα μπολ. Τα χτυπάω με την υπόλοιπη ζάχαρη (50 γρ.), την πρέζα αλατιού, το υπόλοιπο γάλα (50 μλ) και όλο το φιαλίδιο εκχυλίσματος ρουμιού, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το μείγμα να ομογενοποιηθεί. 4. Αφού η προζύμη έχει φουσκώσει, ρίχνω τα χτυπημένα αυγά πάνω από το αλεύρι, και μετά προσθέτω και την προζύμη. Αρχίζω να ζυμώνω ελαφρά, ώστε να ενσωματωθεί το υγρό στο αλεύρι. 5. Λιώνω ελαφρά το βούτυρο, μόνο όσο να λιώσει, το ανακατεύω με το λάδι και την κουταλιά ξινής κρέμας. Προσθέτω αυτό το μείγμα, σταδιακά, στη ζύμη, καθώς ζυμώνω. Χρειάζονται περίπου 20 λεπτά για να δέσει η ζύμη – στην αρχή φαίνεται μαλακή, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται ελαστική και δεν κολλάει στα χέρια. 6. Σκεπάζω το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. 7. Αφού έχει φουσκώσει, αναποδογυρίζω τη ζύμη σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι. Την απλώνω σε φύλλο πάχους περίπου ενός δαχτύλου. 8. Κόβω μικρές ντόνατς με ειδική φόρμα ή χρησιμοποιώ δύο ποτήρια, ένα μεγαλύτερο για το εξωτερικό και ένα μικρότερο για το εσωτερικό. 9. Τοποθετώ τις κομμένες ντόνατς σε λαδόκολλα ή απευθείας σε μια επιφάνεια λαδωμένη ελαφρώς και τις αφήνω να φουσκώσουν για 10-15 λεπτά. 10. Ζεσταίνω το λάδι σε μια ευρεία κατσαρόλα, σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Δοκιμάζω με ένα μικρό κομμάτι ζύμης – αν σιγοβράζει και ανεβαίνει γρήγορα, το λάδι είναι έτοιμο. 11. Τηγανίζω τις ντόνατς και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, δεν γεμίζω την κατσαρόλα για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού. 12. Βγάζω τις ντόνατς σε ένα απορροφητικό χαρτί, ώστε να φύγει η περίσσεια λαδιού. 13. Όταν είναι χλιαρές, τις πασπαλίζω με ζάχαρη. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Η ζύμη παραμένει αφράτη και αρωματική, δεν στεγνώνει γρήγορα. Η μακρά ανύψωση δίνει καλή υφή, ενώ η γεύση του ρουμιού και του βουτύρου τις κάνει ξεχωριστές σε σύγκριση με τις κλασικές ντόνατς. Είναι κατάλληλες για περισσότερες μερίδες ή όταν θέλετε ένα σπιτικό επιδόρπιο χωρίς περιπλοκές. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην μειώσετε τον χρόνο ζυμώματος, αλλιώς η ζύμη θα βγει πυκνή. Αν η ζύμη κολλάει, προσθέστε πολύ λίγο αλεύρι στο τέλος, αλλά μην το παρακάνετε. Μην τηγανίζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά – απορροφούν πολύ λάδι. Το λάδι πρέπει να είναι αρκετό ώστε οι ντόνατς να επιπλέουν και να μην κολλούν στον πάτο. Αλλαγές Η φρέσκια μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με 7-8 γρ. ξηρή μαγιά, ενεργοποιημένη με τον ίδιο τρόπο. Το εκχύλισμα ρουμιού μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Το βούτυρο με υψηλότερα λιπαρά μπορεί να χρησιμοποιηθεί, προκύπτει μια πιο τρυφερή υφή. Παραλλαγές Μπορείτε να πασπαλίσετε βανιλίνη πάνω από τη ζάχαρη άχνη. Οι ντόνατς μπορούν να γεμιστούν με μαρμελάδα, αλλά πρέπει να κοπούν πιο παχιές και να κολληθούν δύο-δύο, αλλιώς βγαίνουν ξερές. Ιδέες σερβιρίσματος Το πιο απλό είναι με ζάχαρη άχνη. Μπορούν να σερβιριστούν με ξινή κρέμα και μαρμελάδα ή κρέμα βανίλιας, για όποιον θέλει κάτι πιο ιδιαίτερο. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να φτιάξω τις ντόνατς μόνο με ξηρή μαγιά; Ναι, χρησιμοποιήστε 7-8 γρ. ξηρή μαγιά και ενεργοποιήστε την με το γάλα και τη ζάχαρη όπως στα αρχικά βήματα. Μπορούν να καταψυχθούν οι ντόνατς; Δεν το προτείνω, αλλάζει η υφή τους και γίνονται ξερές μετά την απόψυξη. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω την ξινή κρέμα; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και παχύ γιαούρτι ή, αν χρειαστεί, ακόμη και επιπλέον γάλα, αλλά η ξινή κρέμα προσθέτει λίγο παραπάνω τρυφερότητα. Μπορεί η ζύμη να γίνει μια μέρα πριν; Μπορεί να αφεθεί να φουσκώσει στο ψυγείο, αλλά πρέπει να φέρει σε θερμοκρασία δωματίου και να αφήσει να φουσκώσει πριν το πλάσιμο. Πόσο λάδι χρησιμοποιώ για το τηγάνισμα; Το λάδι πρέπει να είναι αρκετό για να καλύψει τουλάχιστον το μισό πάχος των ντόνατς στην κατσαρόλα. Η ποσότητα ποικίλει ανάλογα με το σκεύος, αλλά τουλάχιστον 500-600 μλ για μια μέτρια κατσαρόλα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μέση ντόνατς (περίπου 40 γρ.): Θερμίδες: ~125 kcal Πρωτεΐνες: 2,5 γρ. Υδατάνθρακες: 15 γρ. Λίπη: 6 γρ. Είναι εκτιμήσεις, οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο λάδι απορροφούν κατά το τηγάνισμα και το πάχος των ντόνατς. Οι τηγανητές ντόνατς είναι αρκετά ενεργητικές, οπότε καταναλώνονται με μέτρο. Διατήρηση και επαναθέρμανση Καταναλώνονται καλύτερα την ημέρα που φτιάχνονται. Αν μείνουν, τις κρατώ σε ένα μπολ καλυμμένο με μια καθαρή πετσέτα, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι την επόμενη μέρα. Δεν είναι πια τόσο αφράτες, αλλά δεν γίνονται σκληρές. Για επαναθέρμανση, τις βάζω 10 δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων ή τις αφήνω λίγα λεπτά σε σχάρα στον ζεστό φούρνο, χωρίς να τις στεγνώσω πολύ. Οι ντόνατς δεν διατηρούνται καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα ή δεν καταψύχονται, γίνονται άγευστες στην υφή.

Συστατικά

• 500 g αλεύρι
• 25 g μαγιά
• 100 ml γάλα
• 50 g βούτυρο 65% λιπαρών
• 30 ml λάδι
• 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα 18% λιπαρών
• 3 αυγά
• 100 g ζάχαρη
• μια πρέζα αλάτι
• 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι

Ετικέτες

ντόνατς

Κατηγορίες

Ορεκτικά

Ποτά

Σεφ διασημοτήτων

Σεφ στην πόλη

Παιδιά

Καφές

Διατηρώ

Μαγείρεψε και χαμογέλα

Γαστρονομικά Παιχνίδια

Σχολή Μαγειρικής

Έρημος

Διάφορα

Ζύμες και ζαχαροπλαστική

Ποτά

Ψάρι

Υγιεινές Λιχουδιές

Διεθνής

Jakob Hausmann

Μαρμελάδα

Τζέιμι Όλιβερ

Κρέας

Διάφορα

Πάνω από

Ζυμαρικά/Πίτσα

Τουρσί

Πανούκλα

Σαλάτα

Σάντουιτς

Σάλτσες

Αλμυρό

Σεζόν

Sezon

Αργό μαγείρεμα

Σούπες

Συνταγή Αστέρι

Σιρόπι

Μεταφρασμένο

Διάφορα

Βίγκαν