Κέικ Κράντζ

Έφτιαξα το κέικ με κράντζ για πρώτη φορά όταν ήθελα να χρησιμοποιήσω περισσότερα αυγά και είχα καρύδια στην αποθήκη. Είναι ένα κέικ με τραγανά φύλλα μαρέγκας με καρύδι, λεπτή κρέμα βανίλιας και τραγανό στρώμα κράντζ από πάνω. Γίνεται σε στάδια, αλλά δεν είναι μια περίπλοκη συνταγή αν έχετε υπομονή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύχους) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-35 λεπτά (για τα 3 φύλλα) Μερίδες: 12-16 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, κέικ με φύλλα, για ειδικές περιστάσεις ή Σαββατοκύριακα Υλικά Φύλλο (φύλλα μαρέγκας με καρύδι): - 10 ασπράδια αυγών - 25 κουταλιές ζάχαρη - 300 γρ καρύδι τριμμένο - 6 κουταλιές αλεύρι Κρέμα: - 10 κρόκοι αυγών - 150 γρ ζάχαρη άχνη - 250 γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) - 2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας Κράντζ: - 100 γρ ζάχαρη - 150 γρ καρύδι Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία των φύλλων με καρύδι - Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. - Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ενώ χτυπάτε, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, μέχρι να γίνει μια παχιά μαρέγκα. - Ρίξτε το τριμμένο καρύδι και το αλεύρι πάνω στη μαρέγκα και ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα, χωρίς να βγάλετε τον αέρα από το μείγμα. - Χωρίστε το μείγμα σε τρία ίσα μέρη. - Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί (χρησιμοποιώ το κλασικό ταψί φούρνου). - Απλώστε ομοιόμορφα το πρώτο μέρος του μείγματος, βοηθούμενοι από μια σπάτουλα ή την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. - Ψήστε το φύλλο στους 180°C, στον προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να ροδίσει ελαφρά στην επιφάνεια (περίπου 8-12 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο). Δεν πρέπει να καεί. - Βγάλτε το φύλλο και αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια επαναλάβετε για τα άλλα δύο φύλλα. 2. Κρέμα από αυγά με βούτυρο - Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη, με το μίξερ, μέχρι να γίνουν μια πιο ανοιχτόχρωμη κρέμα. - Τοποθετήστε το μείγμα σε μπεν μαρί ή σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει λίγο και να αποκτήσει την υφή κρέμας. Μην αφήσετε να βράσει, αλλιώς οι κρόκοι μπορεί να πήξουν. - Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς. - Όταν η κρέμα από τους κρόκους είναι εντελώς κρύα, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο ξεχωριστά, μέχρι να γίνει κρεμώδες. - Προσθέστε σταδιακά (μια κουταλιά κάθε φορά) την κρύα κρέμα από τα αυγά στο χτυπημένο βούτυρο, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Στο τέλος, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ομογενοποιήστε. 3. Κράντζ με καρύδι - Βάλτε τη ζάχαρη σε ένα καθαρό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, και αφήστε την να λιώσει και να καραμελώσει. - Όταν η ζάχαρη γίνει χρυσή, προσθέστε τα καρύδια και ανακατέψτε γρήγορα, ώστε να καλυφθούν παντού από την καραμέλα. - Αναποδογυρίστε αμέσως σε μια ξύλινη επιφάνεια ή σε μια ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια. Τα καρύδια με τη ζάχαρη πρέπει να κρυώσουν εντελώς. - Όταν είναι κρύα, σπάστε τα μεγάλα κομμάτια, βάλτε τα σε μια καθαρή πετσέτα και θρυμματίστε τα με έναν πλάστη, μέχρι να αποκτήσετε μικρά κομμάτια κράντζ. Μην τα κάνετε σκόνη, είναι καλό να παραμείνουν τραγανά. 4. Συναρμολόγηση - Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο μαρέγκας με καρύδι σε μια πιατέλα. - Απλώστε το ένα τρίτο της κρέμας από πάνω. - Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο, στη συνέχεια άλλη μια στρώση κρέμας. - Τοποθετήστε το τρίτο φύλλο και καλύψτε με την υπόλοιπη κρέμα. - Πασπαλίστε από πάνω όλο το θρυμματισμένο κράντζ όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. - Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να σφίξει λίγο και να μπορεί να κοπεί όμορφα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτό το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο, οπότε μπορώ να το φτιάξω και μία ή δύο ημέρες πριν από μια γιορτή ή όταν έχω καλεσμένους. Τα φύλλα παραμένουν ελαφρώς τραγανά, η κρέμα είναι ισορροπημένη, δεν είναι βαριά, και το κράντζ δίνει μια καλή αντίθεση υφής. Κάθε φορά είχε επιτυχία στο τραπέζι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Απλώστε τα φύλλα όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται ώστε να μην μείνουν πολύ λεπτά στις άκρες. - Αν χρησιμοποιήσετε μικρότερη φόρμα, τα φύλλα θα βγουν πιο παχιά; μην αλλάξετε τις ποσότητες στην πρώτη δοκιμή. - Μην αφήσετε την καραμέλα στη φωτιά πολύ ώρα, αλλιώς θα πικρίσει. - Αφήστε την κρέμα από τους κρόκους να κρυώσει εντελώς πριν τη συνδυάσετε με το βούτυρο, ώστε να μην κόψει. - Οι φόρμες με χαρτί ψησίματος διευκολύνουν πολύ την αποκόλληση των φύλλων. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρυσταλλική ζάχαρη και στην κρέμα αν δεν έχετε ζάχαρη άχνη, αλλά θα χρειαστείτε λίγο περισσότερη υπομονή στην ομογενοποίηση. - Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φιστίκια, αλλά η γεύση αλλάζει αρκετά. - Η εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να παραλειφθεί, αλλά η κρέμα θα είναι πιο ουδέτερη. Παραλλαγές - Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή στρώση κράντζ και ανάμεσα στις στρώσεις, αλλά αυτό είναι προαιρετικό. - Για εμφάνιση, μπορείτε να κόψετε το κέικ σε μικρά τετράγωνα και να το πασπαλίσετε με λίγα τριμμένα καρύδια επιπλέον. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρεται κρύο, κομμένο σε τετράγωνα ή ορθογώνια. - Ταιριάζει καλά με καφέ ή τσάι. - Αν περισσέψει, διατηρείται κρύο και την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερο. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να φτιάξω την κρέμα χωρίς μπεν μαρί; Ναι, η κρέμα μπορεί να μαγειρευτεί απευθείας σε χαμηλή φωτιά, αλλά πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς και προσεκτικά, ώστε να μην πήξει. Με τι μπορώ να κόψω πιο εύκολα τα φύλλα μαρέγκας με καρύδι; Το καλύτερο είναι ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι, που έχει περάσει από ζεστό νερό και έχει σκουπιστεί, ειδικά αν τα φύλλα είναι τραγανά στις άκρες. Το κράντζ παραμένει τραγανό και μετά από μια μέρα; Ναι, αν το κέικ διατηρηθεί στο ψυγείο, η στρώση κράντζ διατηρεί την τραγανότητά της ακόμα και μετά από 24-36 ώρες. Μπορώ να καταψύξω το κέικ; Δεν το προτείνω. Τα φύλλα και η κρέμα έχουν υφές που υποφέρουν κατά την απόψυξη, και το κράντζ υγραίνεται και χάνει την υφή του. Γιατί μπορεί να κόψει η κρέμα; Συχνά γιατί το βούτυρο ή η κρέμα από τα αυγά δεν έχουν την ίδια θερμοκρασία ή η κρέμα από τους κρόκους προστέθηκε πολύ γρήγορα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από 16) έχει περίπου 280-320 kcal. Υδατάνθρακες: 25-30 g Πρωτεΐνες: 5-6 g Λιπαρά: 18-20 g Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος της μερίδας και τα ακριβή συστατικά. Η ζάχαρη και το βούτυρο είναι οι κύριες πηγές θερμίδων και τα καρύδια προσφέρουν καλά λιπαρά και λίγη πρωτεΐνη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 4 ημέρες. Δεν χρειάζεται να ξαναζεσταθεί. Τα φύλλα απορροφούν εύκολα την υγρασία από την κρέμα, αλλά παραμένουν αρκετά τραγανά ακόμα και μετά από μερικές ημέρες. Το κράντζ από πάνω μπορεί να γίνει λίγο πιο μαλακό, αλλά διατηρεί τη γεύση του. Το κέικ με κράντζ είναι μια πρακτική επιλογή για όποιον θέλει ένα επιδόρπιο με καρύδι, κρέμα και τραγανό στρώμα, χωρίς περίπλοκα βήματα ή δύσκολα συστατικά.