Τούρτες Ασβού

Αυτή τη συνταγή την έφτιαξα για πρώτη φορά ένα απόγευμα Κυριακής, όταν έψαχνα κάτι γρήγορο για τα παιδιά. Δεν είχα διάθεση για περίπλοκα μπισκότα, αλλά ήθελα κάτι όμορφο για να βάλω στο τραπέζι. Τα μπισκότα-αχίλλειοι είναι εύκολα στην παρασκευή τους, δεν απαιτούν δύσκολα υλικά και ταιριάζουν καλά με τον καφέ, όχι μόνο για το απογευματινό σνακ. Αν έχεις μισή ώρα, μπορείς να τα φτιάξεις και εσύ χωρίς προβλήματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά (ανάλογα με το πόσο γρήγορα δουλεύεις τη ζύμη και σχηματίζεις τις μπαλίτσες) Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 40-45 κομμάτια, ανάλογα με το πόσο μεγάλα φτιάχνεις τα αχίλλεια Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: μπισκότα, γρήγορο σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για παιδιά ή γιορτινές πιατέλες Υλικά Για τη ζύμη: - 3 κρόκοι αυγού - 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (μπορείς να βάλεις περισσότερη αν προτιμάς πιο γλυκό) - 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ - 3 κουταλιές της σούπας λαρδί ή βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας λάδι - 1 φλιτζάνι ζεστό γάλα - αλεύρι όσο χρειάζεται (περίπου 500 γρ., αλλά προσαρμόζεις ανάλογα με τις ανάγκες της ζύμης) Για τη διακόσμηση: - 1 ασπράδι αυγού - μια πρέζα αλάτι (για το χτύπημα του ασπραδιού) - 50 γρ. σταφίδες (για μάτια) - 100 γρ. αλεσμένα ή ψιλοκομμένα καρύδια (για τα «αγκάθια») - 2 κουταλάκια ζάχαρη άχνη (για να πασπαλίσεις στο τέλος) Τρόπος παρασκευής 1. Χτυπάς καλά τους κρόκους με μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να γίνει κρέμα, απλά να ανακατευτούν καλά και να λιώσει λίγο η ζάχαρη. 2. Στους κρόκους προσθέτεις, ένα-ένα: το λαρδί ή το μαλακό βούτυρο, το λάδι και, τέλος, το ζεστό γάλα. Ομογενοποιείς μετά από κάθε προσθήκη. 3. Προσθέτεις το μπέικιν πάουντερ. 4. Αρχίζεις να ενσωματώνεις το αλεύρι, προσθέτοντας το σταδιακά. Ζυμώνεις μέχρι να αποκτήσεις μια αρκετά σφιχτή ζύμη, που δεν κολλάει στα χέρια. Ίσως χρειαστείς λίγο παραπάνω ή λιγότερο αλεύρι, ανάλογα με το μέγεθος των αυγών και την λιπαρότητα του βουτύρου. 5. Από τη ζύμη που προκύπτει, σπας κομμάτια και πλάθεις μπαλίτσες περίπου στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού. Τις πιέζεις ελαφρώς από τη μία πλευρά, ώστε να μοιάζουν με την πλάτη ενός αχίλλειου. 6. Βάζεις δύο σταφίδες στο μπροστινό μέρος, για μάτια. 7. Χτυπάς το υπόλοιπο ασπράδι με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. 8. Βουτάς κάθε μπαλίτσα στην κορυφή (στην πλάτη του αχίλλειου) στη μαρέγκα, και στη συνέχεια τη βάζεις προσεκτικά στα αλεσμένα ή ψιλοκομμένα καρύδια. 9. Τοποθετείς τα μπισκότα σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Άφησε λίγο χώρο μεταξύ τους, γιατί θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο. 10. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C, αν θέλεις να είσαι ακριβής), μέχρι να ροδίσουν ωραία στις άκρες. Συνήθως διαρκεί 20-25 λεπτά, αλλά έλεγξε μετά από 15 λεπτά. 11. Αφού κρυώσουν, πασπαλίζεις ζάχαρη άχνη από πάνω, ώστε να τις καλύψεις ελαφρώς. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτά τα μπισκότα φτιάχνονται γρήγορα και δεν χρειάζεσαι μίξερ ή ειδικές φόρμες. Είναι νόστιμα και μετά από 2-3 ημέρες, οπότε μπορείς να τα ετοιμάσεις εκ των προτέρων αν έχεις καλεσμένους. Δεν είναι ούτε πολύ γλυκά, κάτι που μου αρέσει, και είναι εύκολα για σνακ ή για τσάι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν θέλεις τα μπισκότα πιο τραγανά, άφησέ τα στον φούρνο λίγα λεπτά παραπάνω. - Μην ζυμώνεις πολύ τη ζύμη, για να μην γίνει σκληρή μετά το ψήσιμο. - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λαρδί για πιο ελαφριά γεύση, αλλά και το βούτυρο είναι καλό. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να αντικαταστήσεις το λαρδί με βούτυρο, χωρίς προβλήματα. - Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτική παραλλαγή, αν έχεις δυσανεξία. - Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με αλεσμένα φουντούκια ή καρύδα, αν προτιμάς άλλη γεύση ή έχεις αλλεργίες. Παραλλαγές - Αν θέλεις τους αχίλλειους πιο πολύχρωμους, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κρυσταλλωμένα φρούτα αντί για σταφίδες για τα μάτια. - Αντί για καρύδια, μπορείς να δοκιμάσεις νιφάδες αμυγδάλου ή ακόμα και θρυμματισμένα μπισκότα για τα «αγκάθια». - Για μια εκδοχή με λιγότερη ζάχαρη, μπορείς να μειώσεις την ποσότητα στη ζύμη και να προσθέσεις λίγο εκχύλισμα βανίλιας για άρωμα. Ιδέες σερβιρίσματος - Τα μπισκότα αχίλλειοι φαίνονται ωραία σε πιατέλες σε γενέθλια ή γιορτές. - Είναι κατάλληλα και ως σνακ στο σχολείο για τα παιδιά. - Μπορείς να τα βάλεις σε μικρές συσκευασίες, ως επιδόρπιο για το δρόμο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μία μέρα πριν; Ναι, μπορείς να φτιάξεις τη ζύμη μία μέρα πριν και να την κρατήσεις στο ψυγείο, καλυμμένη. Άφησέ την να ζεσταθεί λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σχήμα. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο βούτυρο, χωρίς λαρδί; Ναι, το βούτυρο λειτουργεί πολύ καλά και δεν αλλάζει πολύ την τελική υφή. 3. Μπορώ να καταψύξω τα ψημένα μπισκότα; Ναι, μπορείς να τα καταψύξεις αφού κρυώσουν εντελώς. Όταν τα χρειαστείς, άφησέ τα σε θερμοκρασία δωματίου να ξεπαγώσουν. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο αντί για καρύδια για τη διακόσμηση; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φουντούκια, αμύγδαλα ή νιφάδες καρύδας, ανάλογα με το τι έχεις ή τι προτιμάς. 5. Μπορώ να τα φτιάξω και χωρίς σταφίδες; Ναι, μπορείς να τα αφήσεις χωρίς «μάτια», ή μπορείς να προσθέσεις μικρά κομμάτια σοκολάτας. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (περίπου 1 μπισκότο): Θερμίδες: 60-70 kcal Υδατάνθρακες: 8-9 g Πρωτεΐνες: 1 g Λίπη: 3 g Οι αξίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά και το μέγεθος των μπισκότων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα μπισκότα διατηρούνται καλά σε κλειστό κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου, για 4-5 ημέρες. Διατηρούν την υφή τους και δεν χρειάζονται επαναθέρμανση. Αν τα κρατήσεις περισσότερο, μπορεί να στεγνώσουν, αλλά δεν γίνονται σκληρά αμέσως. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, μπορείς να τα καταψύξεις και να τα ξεπαγώσεις όποτε χρειαστεί.

Συστατικά

3 κρόκοι αυγού
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
αλλά μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη για να είναι πιο γλυκό
1 φακελάκι baking powder
3 κουταλιές της σούπας λαρδί ή βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 μικρό φλιτζάνι ζεστό γάλα
αλεύρι όσο χρειάζεται (περίπου 500 γρ). Για διακόσμηση: 1 ασπράδι αυγού για διακόσμηση
50 γρ σταφίδες
100 γρ ψιλοκομμένα ή κομμένα καρύδια
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη.