Αφράτα κερατάκια με μαρμελάδα και καρύδια

Τα αφράτα κερατάκια με μαρμελάδα και καρύδια μένουν αφράτα όταν η ζύμη είναι μαλακή και η μαρμελάδα ανακατεύεται καλά με τα αλεσμένα καρύδια. Μια δόση βγάζει 16 γεμιστά κερατάκια, με μαλακή ψίχα και ροδισμένη κρούστα· στο ζυμάρι μπαίνουν ζεστό γάλα, μαγιά και λάδι. Αλέθω τα καρύδια ψιλά, για να ανακατευτούν ομοιόμορφα με τη μαρμελάδα. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 15 λεπτά. Ξεκούραση: 80 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 125 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 320 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

500 g λευκό αλεύρι
300 ml ζεστό γάλα
125 ml λάδι
40 g νωπή μαγιά
10 g αλάτι
4 κουταλάκια του γλυκού ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη

Για τη γέμιση

400 g μαρμελάδα δαμάσκηνο ή βερίκοκο
125 g αλεσμένα καρύδια

Για άλειμμα και πασπάλισμα

1 αυγό
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι ή κρυσταλλική ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα. Βάλε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ, ρίξε το γάλα με τη μαγιά και το λάδι και ζύμωσε για 8 λεπτά, μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και μαλακή. 2. Σκέπασε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και άφησε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για περίπου 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 3. Ανακάτεψε τη μαρμελάδα με τα αλεσμένα καρύδια. Χώρισε τη ζύμη σε 16 κομμάτια. 4. Άνοιξε κάθε κομμάτι σε τρίγωνο ύψους περίπου 20 cm, με τη μύτη προς τα πάνω. Βάλε γέμιση πάνω στο τρίγωνο, τύλιξε από τη βάση προς τη μύτη και γύρισε τις άκρες προς τα μέσα. 5. Βάλε τα κερατάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και άφησέ τα να φουσκώσουν για 20 λεπτά. Χτύπησε το αυγό και άλειψέ τα, έπειτα πασπάλισε από πάνω σουσάμι ή κρυσταλλική ζάχαρη. 6. Ψήσε στους 180°C για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Σημειώσεις

Αν τα φυλάξεις σε κλειστό δοχείο, διατηρούνται καλά έως και 3 ημέρες· μπορείς να τα ζεστάνεις για λίγα λεπτά πριν τα σερβίρεις. Η μαρμελάδα βερίκοκο μπορεί να αντικαταστήσει τη μαρμελάδα δαμάσκηνο, ενώ αντί για σουσάμι από πάνω μπορείς να βάλεις κρυσταλλική ζάχαρη. Περιέχουν γλουτένη, γάλα, καρύδια και αυγό, επομένως δεν είναι κατάλληλα για αλλεργίες σε αυτά. Τα σερβίρω με γάλα· η ψίχα τους θυμίζει περισσότερο γλυκό ψωμάκι παρά τις στρώσεις ενός κρουασάν. Μια πηχτή μαρμελάδα, με λίγο ελεύθερο σιρόπι, μένει καλύτερα στο εσωτερικό. Αν έχει μαζευτεί σιρόπι στην επιφάνεια του βάζου, ανακάτεψε τη μαρμελάδα πριν την ενώσεις με τα καρύδια. Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό, όταν το ρίξεις στη μαγιά. Σε μια δροσερή κουζίνα, το πρώτο φούσκωμα μπορεί να κρατήσει περισσότερο από μία ώρα, γι’ αυτό παρακολούθησε τη ζύμη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά;

Ναι. Αντικατάστησε 40 g νωπή μαγιά με 13 g στιγμιαία ξηρή μαγιά.

Με τι μπορώ να αλείψω τα κερατάκια αντί για αυγό;

Χρησιμοποίησε 2 κουταλιές της σούπας γάλα· η κρούστα θα είναι λιγότερο γυαλιστερή απ’ ό,τι με το αυγό.

Μπορώ να αντικαταστήσω μέρος από το λευκό αλεύρι με αλεύρι ολικής άλεσης; Ναι, χρησιμοποίησε 400 g λευκό αλεύρι και 100 g αλεύρι ολικής άλεσης· η ζύμη θα γίνει λίγο πιο πυκνή.