Găluște, ρουμανικά σιμιγδαλένια ζυμαράκια

Τα Găluște, ρουμανικά σιμιγδαλένια ζυμαράκια, γίνονται μαλακά όταν τα ασπράδια χτυπηθούν σε σφιχτή μαρέγκα και το σιμιγδάλι προστεθεί σταδιακά. Το μείγμα είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει εύκολα από το πιρούνι, και μέσα στον ζωμό κοτόπουλου τα ζυμαράκια φουσκώνουν πολύ και παραμένουν μαλακά. Προτιμώ να παίρνω το μείγμα με το κουταλάκι σε μικρές μερίδες, γιατί μεγαλώνουν μέσα στην κατσαρόλα. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 140 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μεγάλα αυγά
1/3 κουταλάκι αλάτι
160 g σιμιγδάλι
4000 ml ζωμός κοτόπουλου
45 ml κρύο νερό

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα. 2. Πρόσθεσε τους κρόκους και ανακάτεψε απαλά. Ρίξε σταδιακά το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι, μέχρι το μείγμα να ξεκολλάει εύκολα από αυτό. 3. Βάλε τον ζωμό κοτόπουλου να βράσει. Άφησέ τον να φτάσει σε βρασμό σε περίπου 20 λεπτά. 4. Πάρε το μείγμα με το κουταλάκι και βάλε μικρές μερίδες στον ζωμό που σιγοβράζει. Βράσε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαράκια. Τα ράντισα τρεις φορές, με 15 ml κρύο νερό κάθε φορά.

Σημειώσεις

Φύλαξε τον ζωμό που περίσσεψε στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Τα ζυμαράκια απορροφούν ζωμό και γίνονται σταδιακά πιο σφιχτά. Για μια εκδοχή χωρίς κρέας, αντικατάστησε τον ζωμό κοτόπουλου με 4 l διαυγή ζωμό λαχανικών. Το σιμιγδάλι περιέχει γλουτένη και τα αυγά είναι το αλλεργιογόνο του μείγματος. Είχα μεγάλα αυγά, οπότε χρησιμοποίησα περίπου 160 g σιμιγδάλι. Βάζω τον ζωμό να ζεσταθεί λίγο πριν από το γεύμα και παίρνω μικρές μερίδες με ένα κοφτό κουταλάκι. Το μέγεθος του κουταλιού αλλάζει το μέγεθος που θα έχουν, και τα μικρά μαλακώνουν πιο γρήγορα από εκείνα που παίρνονται με γεμάτο κουταλάκι. Το ψιλό σιμιγδάλι υγραίνεται ομοιόμορφα. Το πιο χοντρό μπορεί να αφήσει το μείγμα πιο κοκκώδες. Σέρβιρέ τα σε βαθιά πιάτα, με ψωμί στο πλάι.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί διαλύονται τα ζυμαράκια στην κατσαρόλα; Ο πολύ δυνατός βρασμός μπορεί να τα σπάσει. Κράτησε τον ζωμό σε χαμηλό βρασμό και άφησέ τα ακίνητα τα πρώτα 5 λεπτά.