Bolinhos fofos de sêmola

Os bolinhos fofos de sêmola ficam macios quando as claras são batidas em castelo firme e a sêmola é adicionada aos poucos. A massa está pronta quando se solta facilmente do garfo, e os bolinhos crescem bastante no caldo de galinha e continuam macios. Prefiro retirar a massa com uma colher de chá, em pequenas porções, porque os bolinhos crescem na panela. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 40 minutos. Tempo total: 50 minutos. Doses: 8. Cerca de 140 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 ovos grandes
1/3 colher de chá de sal
160 g de sêmola
4000 ml de caldo de galinha
45 ml de água fria

Preparação

1. Separe as claras das gemas. Bata as claras com o sal até ficarem em castelo firme. 2. Junte as gemas e misture delicadamente. Incorpore a sêmola aos poucos, mexendo com um garfo, até a massa se soltar facilmente dele. 3. Leve o caldo de galinha ao lume. Deixe levantar fervura, o que demora cerca de 20 minutos. 4. Retire a massa com uma colher de chá e coloque pequenas porções no caldo a fervilhar suavemente. Coza durante 20 minutos, até os bolinhos ficarem macios. Reguei-os três vezes com 15 ml de água fria de cada vez.

Notas

Guarde o caldo que sobrar no frigorífico por, no máximo, 3 dias. Os bolinhos absorvem o líquido e ficam mais grossos aos poucos. Para uma versão sem carne, substitua o caldo de galinha por 4 l de caldo de legumes límpido. A sêmola contém glúten e os ovos são o alergénio da receita. Usei ovos grandes, por isso usei cerca de 160 g de sêmola. Ponho o caldo a aquecer perto da hora da refeição e retiro pequenas porções com uma colher de chá rasa. O tamanho da colher influencia o tamanho dos bolinhos, e os mais pequenos ficam macios mais depressa do que os feitos com uma colher cheia. A sêmola fina humedece de maneira uniforme; a de grão mais grosso pode deixar a massa mais granulosa. Sirva-os em pratos fundos, com pão a acompanhar.